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锅巴菜是天津独有的地方风味小吃。锅巴菜的主料锅巴.以上等绿豆和优质小米水磨成浆,摊成薄煎饼,切成柳叶块。以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成卤.然后.将锅巴放入卤内,轻轻拌合.以锅巴完全沾满卤汁为止,随即盛入碗内,再洒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香某叶等。锅巴菜酥爽清香,滑润适口。再配以芝麻烧饼,风味独特。锅巴莱不是菜.而属羹汤一类。早年做锅巴菜最好的当属天津的大福来.其创始人张兰.传说是当年永浒英雄“菜园子”张青和“母夜叉”孙二娘的后人。 相似文献
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商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌.日前采访了商洪芳。 相似文献
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每个地方都有自己的代表小吃,比如北京的焦圈、炸糕,天津的狗不理、大麻花,陕西的牛肉泡馍、油泼面等。河南作为人口大省,当然也有自己的小吃,比如胡辣汤和烩面。在早前,河南菜祖上也阔过,民国时,厚德福饭庄名震北平城,鲁迅和梁实秋都是河南菜的忠实粉丝。尤其是梁实秋很多关于豫菜的描述,至今读起来仍让人口舌生津。可问题是,为什么今天就吃不到让梁实秋折服的河南菜了呢? 相似文献
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商洪芳,今年47岁,去年12月被中烹协认定为中国烹饪名师,2000年9月被天津市政府认定为天津市烹饪大师。现任天津红旗饭庄的高级面点师。在天津面点小吃一线拼搏26年的实践中,练就了一手制作面点小吃的高超技艺,对发展天津面点小吃有清晰的思路。记者就如何打造天津面点小吃品牌,日前采访了商洪芳。商洪芳大师向记者介绍,天津的面点小吃历史悠久,品种繁多,在国内占有重要地位。狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕已在国际上成为知名品牌。天津的面点小吃有数百个品种在全国同行业也有很好的口碑。怎样持续稳定地使面点小吃在天津餐饮市场中有… 相似文献
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陕菜,又称秦菜,中国重要地域菜.由历史上的宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和关中菜、陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成.既有精雅的高档菜,又有普通的中低档菜;既包括一批传统菜、仿古菜、创新菜,又包括众多的清真菜、素菜、膳菜,还包括品类丰富的、风味独特的面点小吃,在周秦汉唐时期是中国的代表菜,当今是西北地区的代表菜,也是中国五大风味流派之一. 相似文献
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古老的文明造就了源远流长的徽州饮食文化,使微菜名扬天下。而名目繁多、经济实惠的徽州小吃,虽不如激菜那样声名远播,却也极具地方特色,是徽州食文化中的一个重要组成部分。徽州小吃品种丰富,主要有:点心、馄饨、挞传、蒸糕、包子、粽子、面汤、油、栏把等等。其小吃的选料也颇具地方特点。特点之一;选料因地制宜.多取自于本地出产的原料。徽州是一个峰峦叠翠,烟云钦绕的山区.小吃的选科范围很广。如香椿挝故的主要原料香椿.就来自于田埂地头人们种植的一株株香植树。豆黄挞伐中的主要原料豆黄和水馆包里的豆腐.也都是勤劳的徽… 相似文献
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陕菜.又叫秦菜.是中国重要的地域莱。由历史上的宫廷菜、官府菜.商贾菜、寺观菜、市肆菜、民间菜、少数民族菜和当代的关中菜,陕南菜、陕北菜等纵横两个方面组成。 相似文献
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酱菜与腌渍菜是古老的蔬菜加工方法,在我国有着悠久的历史。它不仅受到我国人民的喜爱,也深受日本、南朝鲜和港澳地区人民的欢迎。近年来随着外贸出口的极大发展,酱菜和腌渍菜出口已遍布我国天津、河北、上海、山东、广东、福建、浙江等各大口岸,其中仅天津1989年就出口近4万吨。在出口贸易中,日方提出了检验苯甲酸、山梨酸的要求。对此我们研究了实验方法,并付诸实践。证明我们提出的方法符合日方要求,1989年天津口岸输出的酱菜和腌渍菜已 相似文献