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甜玉米乳饮料加工工艺的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明,采用二次均质:一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0.15%(复合乳化剂中单甘酯占30%,蔗糖酯SE-13占70%),SS-33复合稳定剂用量为0.25时,玉米乳饮料稳定效果最好,放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。 相似文献
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酸性乳饮料稳定性的研究 总被引:23,自引:4,他引:23
叙述了酸性乳饮料的制作方法。由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳,因此,本文从乳固形物含量,稳定剂,乳化剂,品质改良剂,糖酸比例,工艺条件以及水质等几个方面对酸性乳饮料稳定性进行了研究。结果表明,酸性乳饮料稳定的最佳条件;乳固形物含量4.0%,稳定剂含量0.6%,乳化剂含量0.12%,品质改良剂0.13%,白砂糖12.0%,果汁4.0%,有机酸含量0.2%;并且在55℃时采用21MPa和15MPa的压 相似文献
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果胶对酸性乳饮料稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂,探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明:果胶添加量0.4%、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。 相似文献
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羧甲基纤维素钠及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响 总被引:5,自引:1,他引:5
研究了羧甲基纤维素钠(CMC)及酸性乳饮料加工工艺对其稳定性及粒径分布的影响。通过离心沉淀法检测酸性乳饮料的稳定性.对影响稳定效果的主要加工工艺进行了试验。同时测定了这些加工工艺对产品粒径分布的影响,并分析了体系粒径分布与产品稳定性之间的关系。结果表明,CMC添加量、pH值、均质压力、调酸温度等因素都会影响酸性乳饮料的稳定性和粒径分布,其中CMC添加量和均质压力对结果影响明显,调酸温度次之,pH值对结果影响最小。 相似文献
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如何解决酸性乳饮料易生沉淀的问题 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了酸性乳饮料工艺流程中的关键技术:酸奶稳定剂的加入速度不能太快,温度在60~70℃;pH值在3.8~4.0;使用软化水等。分析了酸性乳饮料生产工艺中易生沉淀的原因为:在调酸过程中,中和了酪蛋白乳糜球粒的外层所带的负电荷,破坏了酪蛋白乳糜球粒的双电层结构,最终产生了沉淀。解决沉淀的措施主要有3种:①选用带负电荷的复合胶体,屏蔽酪蛋白乳糜球粒表面的正电荷;②选用合适的络合剂,降低乳浆中的Ca^2+活度;③合理调整酸化过程,阐述了掌握加酸的顺序、加酸的方式、酸化速度及加酸时的搅拌方式对酪蛋白乳糜球粒的稳定性影响。 相似文献
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将脱脂乳和以灰树花为原料提取的菌汁相混合,经杀菌后接种双歧杆菌和普通乳酸菌进行发酵,再经调配后制成功能性乳饮料,通过各项实验确定出最佳工艺条件及配方。 相似文献
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果肉型胡萝卜汁饮料加工工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
胡萝卜果肉汁饮料,采用日本“新黑田五寸参”专用饮料加工品种,最大限度保留了胡萝卜本身所富含的维生素A源-β胡萝卜素,通过一定工艺处理,解决了胡萝卜的原色保留和纤维木质部的沉降问题等,并在不添加任何防腐剂、化学添加剂和稳定剂的情况下,使该饮料半年内不发生褪色、分层。 相似文献
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