椰子乳饮料的研制

以全脂乳粉、椰浆为原料,探讨了椰子乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了椰子乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:椰子乳饮料最适配料为全脂乳粉5.0%、椰浆2.0%、白砂糖5.0%、椰子香精0.1%;椰子乳饮料最佳稳定剂为酪朊酸钠0.1%、结冷胶0.03%、蔗糖脂肪酸酯0.02%、单,双甘油脂肪酸酯0.08%。     

清爽型玫瑰花乳饮料的研制

以全脂乳粉、玫瑰花汁为主要原料,探讨了清爽型玫瑰花乳饮料的制备工艺条件。通过正交试验,研究了清爽型玫瑰花乳饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：清爽型玫瑰花乳饮料最佳配方为全脂乳粉4．0％、白砂糖10．0％、玫瑰花汁4．0％、蜂蜜1．0％。清爽型玫瑰花乳饮料最佳稳定剂为可溶性大豆多糖0．20％、果胶0．30％、复合磷酸盐0．08％。     

山核桃乳饮料的研制

以山核桃为原料，加工制成保健饮料，采取正交设计确定了山核桃营养成分的提取工艺条件和饮料的最佳配方。     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。      

枸杞发酵乳饮料的研制

以枸杞为原料提取汁液后配入适量的牛乳，经乳酸菌发酵，采用正交试验，探索出最佳饮料和最佳工艺条件，试制出一种集营养和保健于一身的饮料。     

低聚木糖酸性乳饮料的研制

研究了新型保健食品一低聚木糖乳饮料的生产工艺,对影响产品品质的几个主要因素进行了较为深入的探讨,提出了生产低聚木糖乳饮料的最佳条件。     

甜乳饮料稳定剂及稳定性的研究

对影响甜乳饮料稳定性因素进行了研究,通过正交实验确定稳定剂的最佳配比以及最佳生产工艺。结果表明,蔗糖酯SE-150.06%,单甘酯0.04%,羧甲基纤维素钠0.02%,海藻酸钠0.015%,卡拉胶0.006%,并采用二次均质,最佳压力分别为35MPa和20MPa。产品的稳定性最好。     

茶籽乳饮料的研制

介绍了茶籽乳饮料的制造工艺、操作要点和质量标准。该产品营养丰定，色泽宜人，风味独特，口感清凉，有提神醒脑、利尿、祛湿清心和刺激味觉增强食欲的作用。在饮料新品种开发方向上具有独创性、先进性，是科技扶农、支农的推广项目。     

凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为：3％脱脂乳粉、35％凉薯汁、3％蔗糖、0．12％柠檬酸。采用0．15％羧甲基纤维素钠（CMC-Na）与0．05％琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。     

一种果汁乳饮料的开发研制

叙述了一种果汁乳饮料的配方研制过程,着重列举了果汁、稳定剂、酸味剂、白砂糖的筛选方法和添加量的确定.     

甘薯汁饮料的研制

探讨了甘薯汁饮料的生产工艺 ,确定了最佳工艺流程与生产条件。     

紫甘薯发酵饮料的研制

以紫甘薯为主要原料,通过对紫甘薯发酵配料、菌种配比的筛选及对发酵液风味的改良,研制了具有乳香和果香复合香味的紫甘薯发酵饮料,为紫甘薯的深加工提供了科学依据。     

甘薯活性乳酸菌饮料的研制

以甘薯浆和鲜牛奶为主要原料进行乳酸发酵，研制出一种组织均匀、口感细腻，即有营养又有保健功能的天然饮料，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。     

红薯膳食纤维饮品的生产

红薯渣为红薯淀粉加工过程中的副产物。利用食用菌生物降解与转化红薯渣形成发酵液,以此发酵液为主要原料,经过均质、调配等工艺,制成浅黄白色、黏度适中、状态均匀的膳食纤维饮品,可以作为日常膳食纤维的补充。     

紫薯饮料工艺研究

以紫薯为原料制备紫薯饮料。通过对紫薯饮料护色、液化、调味、稳定等工艺的研究,获得其优化的工艺参数。结果表明：用浓度为0.5%,pH3的柠檬酸溶液对紫薯切片护色7min,护色效果最佳;以1∶5物料比加5倍水打浆新鲜甘薯,用稀盐酸调pH4.5～5.0,采用0.3%淀粉酶于50℃下酶解60min,液化效果更好;以紫薯酶解液20%、植脂末2.5%、白砂糖7%、柠檬酸0.01%的配比,可得风味较佳的紫薯饮料;添加阿拉伯胶0.3%、CMC-Na0.1%、明胶0.2%的复合稳定剂紫薯饮料的稳定性较好。     

紫肉甘薯饮料后混浊成分分析和控制

研究了紫肉甘薯饮料后混浊的成分和控制方法,结果表明:该紫肉甘薯饮料后混浊的主要化学成分是淀粉、果胶、酚类、花色苷、可溶性蛋白和硅藻土等。先将甘薯汁在-18℃冻结1h,解冻,再以0.1g/100mL的比例向果汁中加入硅藻土,然后过滤,比单独用硅藻土过滤所产生的后混浊有明显减少。     

红薯叶和马齿苋复合饮料的研究

利用正交实验设计,对红薯叶、马齿苋复合饮料制作进行探讨．确定浸提的工艺参数和最佳配比，从而研制出具有一定保健作用的红薯叶马齿苋复合饮料。     

紫薯苦荞复合醋饮料的研制及其风味物质分析

以紫薯和苦荞为主要原料,研制一种紫薯苦荞复合醋饮料,并分析其风味组成。将紫薯和苦荞分别粉碎、调浆、糖化、酒精发酵、醋酸发酵制得紫薯醋和苦荞醋,通过单因素和正交试验确定紫薯苦荞复合醋饮料的最优配方:紫薯醋原液4mL、苦荞醋原液4mL、蔗糖4g、果葡糖浆4g,加水定容至100mL;该条件下制备的醋饮料具有紫薯和苦荞特有醋香味、色泽红亮、酸甜可口。HPLC和GC—MS分析结果表明,紫薯苦荞复合醋饮料共检出乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等7种有机酸,苯乙醇、苯甲醛、乙酸苯乙酯等14种挥发性成分。     

紫肉甘薯饮料加工技术

本文研究了用紫肉甘薯品种9249-5制作饮料时的加工工艺,结果表明:新鲜甘薯加3倍水打浆,用稀盐酸调pH值4.5～5.0,采用0.03％淀粉酶,0.04％的果胶酶,温度50℃,处理30min,可获得较理想的出汁率和透光度。用甘薯原汁30％,蔗糖80％,柠檬酸0.3％调配,可获得色、香、味俱佳的紫肉甘薯饮料。     

甘薯格瓦斯饮料工艺条件的研究

以甘薯浆为原料,把从甘薯泡菜中分离得到的乳酸菌和啤酒酵母一起联合发酵,制得既有营养又有保健功能的格瓦斯饮料。并通过正交试验确定了最佳工艺参数。