中温α-淀粉酶在鲜湿面条中的应用研究

中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶。利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为(4 068±24)U/g。在此基础上,研究中温α-淀粉酶部分酶学性质,结果表明:中温α-淀粉酶的最适温度为60℃、最适pH值为5.6。根据粉质曲线,中温α-淀粉酶可以明显降低鲜湿面条面团的形成时间,从而提高生产效率。适量添加中温α-淀粉酶能够明显改善鲜湿面条的感官和质构品质,添加范围可以在16 mL/100 kg~32 mL/100 kg面粉,其中24 mL/100 kg面粉的添加量较为适宜。     

面条产品生产工艺及品质创新的研究进展

面条在人们的饮食结构中占有重要的地位,一直是近年来的研究热点。通过对亚洲主要几种面条种类进行总结分类,分析整理面条选用原料和加工工艺对面条品质的影响,总结目前研究中面条产品的开发现状,并尝试探讨面条产品的创新前景和发展问题,为面条产品的生产工艺、产品创新提供建议。     

浅谈我国面条工业的出路与创新

主要概述了面条的来源和工业现状,讲述了方便面、挂面、湿面的工业化特点,探讨了目前三者在我国的发展趋势以及面临的问题,并对它们的前景和创新进行探索。     

我国挂面产业科技创新方向

挂面是我国人民喜爱的传统主食产品,从20世纪80年代开始,随着国外生产线的引进及我国自主研制的挂面生产装备的投产,中高档挂面市场得到逐步发展,人们对食品营养、健康与安全的关注日益增强.对挂面行业创新的认识,应用基础研究及新产品开发方向等方面进行了探讨.     

鲜啤生产线中温瓶机的规划设计

根据啤酒生产行业发展，为减少能源消耗，使用瞬时杀菌设备代替巴氏杀菌机已成为发展趋势，其主要工艺如下：啤酒通过管路连接经瞬时杀菌后冷却至6℃，输送到灌装设备进行等压灌装、压盖，之后依次输送到贴标机、装箱机最后入库（工艺流程图见图1）。但是，在灌装后存在一个问题，由于空瓶经洗瓶机最后清水喷淋后送至灌装机，此时空瓶温度高于酒液温度，引起瓶外结露，     

立信纱线染色生产线在巴基斯坦INTERLOOP整套安装

南亚最大的知名袜业生产商Interloop有限公司安装了立信纱线染色和烘干设备的生产线，以提高染纱车间的产能和生产效益。     

为客户提供更优质的创新产品 舒莱成功收购嘉吉公司大豆分离蛋白生产线

(2007年7月13日上海)全球领先的大豆蛋白食品供应商舒莱公司(The Solae Company)今天宣布,已经完成对嘉吉公司(The Cargill Company)旗下的大     

我国纺熔复合非织造布生产线的现状、创新与发展

在分析国内外坊熔非织造布生产线设备和工艺技术的基础上,提出了我国非织造产业发展中存在的三个方面的突出问题;从产业、创业、技术和产品四个层面分析了非织造产业和纺熔非织造布生产线的发展趋势;介绍了代表当前我国纺熔复合非织造布生产线技术最高水平的柔性纺熔复合(SMXS)生产线的关键技术和创新点;提出了加快建立“以企业为主体,...     

最具创新的双道手帕纸折叠包装生产线

手帕纸行业的发展和变化比任何一个领域都要显著。当今行业对手帕纸的生产灵活度要求正在持续增长,在包装工艺上体现尤为明显。生活用纸行业的发展在全球重点市场上,表现为对产品创新和定制个性化方案的诉求。基于此。企业必须对市场需求做出快速、灵活地反应,力求贴近最终消费者的选择。不论是现在和未来,国内及国外,制造商想要完善就要面对新的挑战。     

免油炸方便面的生产工艺及设备选型

本文介绍了免油炸方便面的生产工艺和操作要点。同时,在此工艺基础上对相关生产设备的各种性能指标进行对比选优,配置了一套最适合于工厂化生产的生产线,并指出各种设备的工作原理和操作注意事项,且制定了产品的质量标准。     

Starch Granule Size Strongly Determines Starch Noodle Processing and Noodle Quality

Chemical compositions, physical properties, and suitability for starch noodle making of different granule size fractions from potato and sweet potato starches were studied. The ash content, amylose content, phosphorus content, gel firmness, and freeze‐thaw stability of small‐size granule fractions(< 20 μm) were significantly different from those of the large‐size granule fractions. The processibility and the qualities evaluated by objective and subjective methods of both dried and cooked starch noodles made from small‐size granule fractions were significantly better than those made from their initial starch preparations and much better than those made from the large‐size granule fractions.     

海带挂面生产工艺研究

在面粉中添加海带溶胶和生姜汁,可增强面条的蒸煮特性和柔韧性,通过对挂面加工工艺的研究,确定海带的最适加量为面粉质量的5%。     

马来酸酐改性茶多酚对非酶糖基化的抑制作用

食品加工过程中所涉及的高温处理常会引发非酶糖基化反应,导致一些有害成分的产生,因此加工过程中应尽量避免这一现象。本研究用马来酸酐作为改性剂,制备马来酸酐改性茶多酚（maleic anhydride modified tea polyphenols,MA-TP）,采用紫外-可见分光光度法、高效液相色谱法和荧光光谱法等研究改性茶多酚（tea polyphenols,TP）的抗氧化能力和对高温下非酶糖基化反应的抑制作用。结果表明：虽然MA-TP对2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基清除能力较TP显著降低（P＜0.05）,但能有效抑制非酶糖基化反应。MA-TP在赖氨酸-果糖非酶糖基化反应体系中对前体物质的形成和褐变程度的抑制作用较TP明显增强。MA-TP对二羰基化合物乙二醛、甲基乙二醛以及总体荧光性糖基化终产物的最高抑制率分别为82.95%、40.33%和70.25%,抑制效果显著优于TP和阳性对照氨基胍（P＜0.05）,其对3-脱氧葡萄糖醛酮的最高抑制率为45.01%,在反应中后期抑制效果显著优于TP（P＜0.05）;MA-TP对戊糖素的最高抑制率为88.43%,其抑制效果与TP无明显差异,但显著优于阳性对照氨基胍（P＜0.05）。综上,研究可为以改性TP作为非酶糖基化抑制剂在食品领域的应用提供理论参考。     

面条加工产业的技术创新

阐述了面条加工产业的技术创新问题。面条加工分方便面和挂面,方便面的创新包括更新理念、改进工艺和设备、追求天然调味料、提高复水性、研究脱水效果和热利用率等;挂面企业则要"做大"、"做强",完善工艺、设备、产品加工和检测标准,实现挂面生产的连续化和自动化,实现由低温工艺向高温工艺的改革是主要创新点。     

即食软包装鲜面条生产新工艺

详细介绍了利用油炸方便面设备生产即食软包装鲜面条的生产新工艺和产品质量标准。     

花粉保健面条的加工技术研究

本文介绍了玉米花粉保健面条的制作工艺和操作要点，并对其配方和特点进行了研究。     

亚洲面条加工技术概述

对世界市场上七大类亚洲面条的加工技术和质量特性进行综合介绍。大部分亚洲面条的初级加工工艺类似,包括面团搅拌、松弛、压延复合、压延压薄、切丝切断等步骤,但次级加工单元不同,进一步加工可生产出品种繁多的面条产品。     

高杂粮含量面条制作的工艺优化

为提高面条中的杂粮含量,强化面条营养与功效,本文利用真空冷挤压技术,以20%小麦粉为基料,以蒸煮损失率及感官评分为指标,对燕麦、青稞、苦荞粉进行复配;并控制水温、加水量、醒发时间,以蒸煮损失率为响应值,利用响应面法对高含量杂粮面条的工艺进行优化。结果表明：通过进行燕麦、青稞和苦荞粉的复配实验,小麦:燕麦:青稞:苦荞为2:3.75:1.25:3时,杂粮面条具有较好的的感官品质（感官评分为87分）和较低的蒸煮损失率（10.04%）;在此配比下,对高含量杂粮面条的工艺进行优化,高含量杂粮面条的最佳制作条件为：加水量45%、在真空状态下醒发10.5 min、水温58 ℃,在此条件下,面条的蒸煮损失率较低,为8.01%,比复配试验面条的蒸煮损失率降低2.03%,品质有所改善。可利用真空冷挤压技术进行高含量杂粮面条的制作,得到口感佳、不易混汤的高含量杂粮面条。     

荞麦粉方便面加工的研究

荞麦粉方便面加工的新工艺,即使用一种天然复合粘结剂,不仅解决了加工中的易断条问题,使产品中荞麦粉含量超过60%,而且使产品复水后不糊汤、不糟条、有嚼劲、口感佳。