食用碘盐重力量杯式计量装置的设计

本文针对食用碘盐物料特性,分析了适合食用碘盐重力量杯式计量装置的工作机理;提出了设计方法;并对影响计量精度的主要因素进行了分析。     

智能调料机设计与研究

针对中餐烹饪时调料用量难以控制的问题,设计一种新型的智能调料机。该机以51单片机为基础,采用左轮旋转结构和简易液压系统分别进行固体调料和液体调料的出料。出料试验表明,该调料机固体、液体两种类型调料的单独出料能达到较高的准确度,误差分别为±2%与±1%,且能实现根据内置菜谱按比例自动出料的功能。     

用西餐的原料做中餐

我对西餐较钟爱,因为西方的文化对很多时下的年青人影响至深,于是我们不断翻新,用西餐的原料做中餐,对烹调的原料、调料、烹调技法进行了研究和创新,使中西原料结合、调味组合、技法融合,把西方的饮食文化融入中,创造出一系列中外合璧菜。     

甾醇氧化特性及其在食品中应用研究进展

植物甾醇具有降低胆固醇等生物学效应。本文在概述植物甾醇的功能特性和食用安全性的基础上,对其氧化产物的形成机制及特性、检测方法研究进展以及功能性甾醇食品的开发现状进行综述,针对中餐食用油以高温煎炸为主的食用习惯,对我国功能性甾醇食品的研究与开发提出建议。     

KUSH的国际素食

许多国家都有自己的素食文化以及代表菜品。与传统中餐素食相比,无论是在选材、制作以及调料的使用上都有着鲜明的特色。KUSH餐厅的菜式包括了中餐之外的各种素食菜品,在这里可以品尝到法餐、越南菜、日本菜甚至印度以及美式汉堡的风味。这些外来饮食元素对现代厨师来说应该是一种不错的创意来源。     

菜有国别 烹无疆界 浅谈西式奶汤升级传统中餐

正随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤,中餐中以奶制品为原料入菜还算常见,可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上,西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用,而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口,让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的     

分子·时尚衣中国心

为什么要将分子料理与中餐结合？是要改良过去的烹调方法,选择更优良的烹调方法,而不是要把西餐或分子料理硬加到中餐里来。现在很多人都用罗勒、迷迭香、百里香这些香草、香料,你不要把它想像成西餐的东西,你就想这是一种调料,与中餐的大料、桂皮的属性是一样的。分子料理也一样,你不要想它是西餐的东西,你就把它当做一种烹调方法。     

沪上时尚美极肴

9月初,雀巢公司上海餐饮部在美林阁举办了美极产品推介会,会上美林阁总经理张国荣畅谈了行业选择餐饮调料之趋势,邵建华老师讲述了大型中餐连锁企业之发展方向.     

浅谈电能计量中互感器的合理配置

电能计量装置作为电力企业重要的计量工具,计量的准确性直接关系到电力企业与用户的合法权益。电能计量装置中非常重要的组成部分即是互感器,只有在计量装置中合理的对互感器进行配置,才能降低其可能对电能计量准确度所带来的影响,确保电力企业和用户的权益都能够得到保障。文中从互感器在电能计量中的作用及误差入手,对互感器与电能计量装置综合误差进行了分析,并进一步对电能装置中互感器的合理配置进行了具体的阐述。     

大用户电能计量装置改造方案分析

近年来,随着电力市场的不断完善,电力市场竞争越发激烈,对于电力企业来讲,大用户是其重要的客户群,为企业经济效益的实现具有极为重要的意义。电能计算装置作为大用户与电力企业之间进行电能计量的重要工具,为了确保电能计量装置计量的准确性,则需要对电能计量装置进行优化,对其加以改造,从而降低线损和电量流失,确保计量的准确性。文章从计量装置改造与防窃电措施相结合进行入手,分别从电能计量装置改造与规范计量装置配置、和提高计量装置安全稳定运行等方面进行了具体的阐述,为大用户电能计量装置计量的准确性和可靠性起到了极为关键的作用。     

菜有国别 煎无疆界——浅谈西式奶汤升级传统中餐

随着时代的发展，人们的口味越来越挑剔，仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴．已经无法满足人们味觉探秘的要求，厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤。中餐中以奶制品为原料入菜还算常见，可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上，西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用，而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口，让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的制作要领，本期我们特别以金宝奶油鸡汤和金宝奶油蘑菇汤为“命题作文”，请六位大汤升级传统中餐之妙法。     

西式汤底的中餐传奇

随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领,本期我们特别以金宝汤奶油鸡汤和金宝汤番茄汤为"命题作文",请两位大厨发挥想象,用西式汤底制作出不同的中式菜肴,分享西式奶汤升级传统中餐之妙法。     

中式烹饪过程食品安全的研究进展

<正>随着社会的不断进步,我国居民的生活质量有了明显的提高,中餐作为我国居民的主要饮食菜肴,它的烹饪过程以及使用食材是否存在安全问题,已经越来越受到大家的关注。本文主要对中式烹饪过程中食材、调料以及烹饪方式的安全性进行具体分析,对中间存在的食品安全问题深入剖析,并相应的提出改善的策略与建议。     

四川卤菜配方中相关中草药调料的研究

目的:研究卤菜中使用中草药作为调料的合理性与科学性,纠正只将卤菜作为美食的传统错误认识,寻找其适宜食用人群范围。方法:查阅相关文献,收集常见卤菜用料配方涉及到的中草药,从环境地域因素、饮食习惯、配方选料分析、单味药作用方面及传统中医药理论和现代研究进行探讨。结果:无论从传统中医药组方理论,还是现代药理研究,都表明卤菜配方中以中草药为调料是合理并且科学的,但尚有一些问题需引起大众的注意。结论:卤菜中以中草药为调料是合理并且科学的,大部分人群适宜食用卤菜,但阴虚体质及有"内火"的阳热体质禁用。此外,有相关中草药所涉及到的禁忌症的人群应慎用。     

浅谈电能计量装置故障分析及管理

电能计量作为电力企业生产经营过程中非常重要的内容,随着人们对电能需求量的增加,电能计量也越来越受到大家的关注,电能计量不仅是电力企业与用户之间电能核算的重要依据,而且也直接关系到电力企业与用户的利益,所以电能计量的精准性至关重要。但电能计量装置在长期的运用中不可避免的会有故障发生,所以需要通过对常见故障的分析及加强电能计量装置的管理,从而确保电能计量装置性能更好的发挥。文中从计量装置故障细化分析的必要性入手,对计量装置常见故障及解决计量装置常见故障的思路和方法进行了分析,并进一步对加强用户电能计量装置的管理进行了具体的阐述。     

安多夫松肉粉焙烤苏打粉·鹰粟粉的应用

漫步在调味品市场,其品种繁多,口味多样,使人眼花缭乱,目不暇接。特别是对众多进口调料,由于不知如何在中式菜肴中发挥作用,而使许多人望而怯步。其实进口调料,如果使用得当,可在中餐中发挥作用。不仅能缩短烹饪时间,还能提高菜肴质量,使人人都能充当一下烹饪高手。下面介绍一下“安多夫松肉粉”、“焙烤苏打粉”。“鹰粟粉”这几种粉质调料我的使用经验。     

“西瓜皮可壮阳”不可信

近日,有网友发表“巧食西瓜皮可壮阳”的文章．文章中写到。西瓜皮切丝．开水焯后捞出与熟鸡丝瘦肉丝加调料食用．用此方法食用西瓜皮就具有壮阳作用了。     

论电能计量装置运行状态管理系统研究

为了能够实现对电能计量装置运行状态管理进行加强,要将工作的重点从电能表误差向着全过程运行状态进行扩展,要将运行监督范围实现从电能表向着所有电能计量装置进行扩展。当前,电能计量装置运行状态管理处于较为分散的管理状态中,而这种情况已经不能够满足企业发展的需求。文章对电能计量装置运行状态进行了分析,指出了电能计量装置运行状态管理系统的设计与实现工作。     

1993年上海市轻工业局系统科技成果(续2)

“百味宝”系列调料 上海泰康食品厂 市登记号:93-10171 “百味宝”系列调料是为适应目前调味品市场的变化而研制成功的新产品。是火锅等多种食品的佐料,同时也是烹制咖喱、鱼香型菜肴的调料,风味多样,食用方便。该调料的开发,综合了我国部分名菜的风味与罐藏加工技术,产品保质期可达一年。产品投放市场后受到消费者的好评。     

电能计量装置故障因素分析及保障措施

文章介绍了对电力系统中电能计量相关装置故障进行分析的重要性与必要性,并对当前计量装置几个主要故障影响因素进行相应的阐述,以此为基础就管理工作、技术投入及用户的沟通三个方面的工作确保计量装置的有效运行,做好电能计量各项工作。