从“华商大餐”看准扬菜特色

华商大餐是扬州市为接待第六届世界华商大会1800名来扬代表而精心制作的盛大午宴，又称淮扬秋瑞宴。根据其菜单和相应的操作要求，结合淮扬菜的其它品种，可以看出，淮扬菜在宴席类型与命名，菜点品种与用料，菜点色彩与成形，菜点烹法与口味，菜点质感与上菜程序等方面颇有地方特色，充分显示了淮扬饮食文化的丰厚底蕴和诱人魅力。     

淮扬菜现状与发展策略研究

淮扬菜在其漫长的发展过程中曾演绎过辉煌的历史.在餐饮市场迅速发展和不断变化的今天,淮扬菜应在继承优良传统的基础上,顺应市场变化,积极改革创新,主动参与竞争,既要重视形象塑造,追求规模效益,实施品牌战略,增强创新意识,又要准确市场定位,提升文化品位和改善用人机制,以谋求长远的发展.     

精湛刀工淮扬菜

淮扬风味讲究刀工是最显著的特点之一,扬州自古就有“三把刀”(厨刀、剃头刀、修脚刀)之说,而厨刀居“三把刀”之首。这里所说的“三把刀”并不是指扬州盛产这三种刀具,而是指“三把刀”的持有者拥有精湛的技艺。著名烹饪理论家熊四智先生提出“味在四川,刀在淮扬”,足见扬州厨师们的刀工技艺之娴熟。这一点也可以从现代文学家朱自清的《话说扬州的吃》中略见一斑。在漫长的社会进程中,淮扬菜形成了讲究刀工的特点,大煮干丝和文思豆腐便是众多名馔中在刀工上最具代表性的菜点之一。扬州、镇江一带,人们有以肴肉、干丝、汤包、卤子面作为早茶…     

淮扬菜在海外及其思考

自古以来 ,淮扬菜不仅在国内而且在海外都享有盛誉。尤其是改革开放 2 0余年来 ,淮扬菜在海外更是蓬勃发展。新时期 ,淮扬菜要进一步发展 ,必须树立现代经营理念 ,扩大生产规模 ,加强饮食文化交流 ,进一步扩大淮扬菜在海内外的影响     

淮扬菜软兜长鱼的研究

软兜长鱼是一道享有盛名的淮安特色菜肴,其制作工艺考究,风味独特,深受人们的喜爱。经过多年的继承和发展,出现了软兜长鱼的多种不同制作工艺,本文将现有工艺方法进行总结归纳,以便人们参考并为今后的工艺改进和标准化研究奠定基础。     

论淮扬菜的地理标志保护

淮扬菜有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,深受消费者喜爱,然而近年来各地假冒淮扬菜之名的行为屡屡出现,现有法律难以为淮扬菜提供有力的保护依据.通过地理标志的专门立法可以弥补现有法律体系的不足,为淮扬菜提供整体有效的保护,因此迫切需要将其纳入地理标志的保护范围内.     

淮扬"秋瑞宴"特色浅析

淮扬"秋瑞宴"是扬州市为接待第六届世界华商大会的2000名嘉宾而精心制作的盛大午宴。其富有文学色彩的宴名与体现民族礼仪的精致菜单,显示季节特色的原料与色泽搭配,多样的烹法与起伏的口味,规范化操作和营养搭配,既体现了淮扬菜深厚的文化底蕴,又适应了现代饮食消费的需求。     

对“淮扬菜”的再认识

悠久的历史和丰富的文化内涵,造就了淮扬风味菜的品牌地位。而淮扬菜集聚区建设规划的提出为淮扬菜的发展带来了新机遇。淮扬菜要以品牌为核心,重视菜品质量的稳定和提升,通过提高餐饮附加值和菜肴的不断创新,加快淮扬菜的发展步伐。     

淮扬菜蕴含的人文价值

淮扬菜是一个地域性菜系，也是全国四大菜系之一，其主源地在扬州。淮扬菜是历史长期积淀的结果。淮扬菜的形成与发展有其内在动能，它蕴含着深刻的历史人文价值：经济发展的驱动力，兼收并蓄的包客力，不断翻新的创造力，社会多种因素的合力。这四种内在的动能，凝聚成一股强大的力量，推动着淮扬菜的发展壮大。     

浅析中式餐饮VI之盛器设计

随着国民经济的发展和人民收入水平的不断提高,我国中式餐饮业发展速度加快,形成了企业间的激烈竞争,这是一种包含环境、服务、质量等诸多因素于一体的综合竞争。许多企业为了在竞争中站稳脚跟,形成企业的核心竞争力而借助VI(企业形象识别系统)对企业进行整合包装。本文从中式餐饮企业VI设计中盛器设计现状研究入手,探索盛器设计的规律和方法,为中餐企业的VI设计寻找理论基础,从而实现企业的品牌战略。