面粉添加剂使用的状况及建议

本文在参考有关面粉中使用添加剂的文献基础上，分析了目前我国面粉添加剂使用的现状及其形成原因，进而提出了解决措施和方法。     

秋冬季面粉加工中添加剂的使用

秋冬季节由于气候变化，给面粉生产带来一些诸如增白剂起速和白度以及制粉技术方面的影响，根据多年的实践总结低温下面粉使用添加剂应注意的问题及其添加剂的选择和品质鉴定方法。     

辽宁省面粉添加食品添加剂的状况和管理对策

为了全面了解辽宁省面及面制品厂添加面粉处理剂的状况 ,加强对面及面制品添加面粉处理剂卫生监督管理的力度 ,我们于 2 0 0 1年 7月～ 8月对辽宁省面粉添加食品添加剂的状况进行了集中监督检查及监测。1　检查对象与方法1 1　检查范围　省级和市级卫生监督机构联合对辽宁省 14个市中正在生产的 16个面粉及面制品加工厂进行了集中监督检查及监测。1 2　检查方法　采取预先不告知的检查方式 ,重点检查了添加面粉处理剂的生产车间及存放面粉添加剂的库房并对企业的生产卫生状况进行了填表调查。样品采集方法为现场随机抽样。监测样品送辽宁…     

面粉与食品添加剂

本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理。介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法。     

我国面粉行业增白剂的使用现状及对策

通过对我国面粉行业增白剂使用情况及面粉增白剂对人体和面粉品质危害的分析，提出了解决面粉增白剂问题的一些对策。     

面粉中食品添加剂使用管理探讨

随着我国国民经济和食品工业快速发展,国人生活水平不断提高,对食物多样化的需求也越来越高,食品添加剂已经成为食品加工中不可缺少的原料之一。我国对于食品添加剂的规定为:为改善食品的品质、味道、色泽以及防腐等加工工艺而加入的天然的或者化学合成的,属于天然营养范围的食品添加剂。文章通过对面粉中添加剂的种类、作用、危害以及数量控制等进行分析,为我国食品工业的健康发展提出相应的意见建议。     

国内外面粉中食品添加剂的使用现状

综述并分析了美国、日本、欧共体和我国在小麦面粉中使用添加剂的现状,指出了我国目前在面粉添加剂使用中存在的问题,分析了形成这一局面的主要原因,进而提出了解决措施和方法。     

面粉添加剂的管理

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生,添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视,也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨：     

面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。     

略论面粉添加剂及效果评定

本文介绍食品添加剂概念与功效及面粉添加剂的作用机理,并阐述面粉添加剂的配制工艺;最后介绍面粉添加剂添加效果评定。     

谈面粉添加剂的应用

随着现代制粉工业的发展和食品工业对专用粉品质的要求,提高各类专用粉的品质已越来越为各面粉厂家和技术人员所重视。笔者对直接影响各类专用粉品质的面粉添加剂,谈几点个人看法。１食品添加剂的作用与功能当前食品市场上有相当一部分食品在包装上印有“本产品不含任何添加剂”字样,制粉企业也不例外,似乎食品添加剂都有损人体健康,而加以排斥。对于这一现象,主要是对食品添加剂的作用与功能认识不足,随着现代食品工业的发展,食品添加剂已作为一支重要力量,异军突起,目前我国食品添加剂工业日益发展。截止２０００年底,行业总产…     

以科学的态度发展专用小麦粉：兼谈面粉添加剂的合理使用

以科学的态度发展专用小麦粉──兼谈面粉添加剂的合理使用北京市粮食局（１０００５３）张元培众所周知，我国是盛产小麦的国家，年总产量达１亿ｔ，为全球之首。约占美、加、澳和阿根廷４个小麦出口国总产量之和的９０％以上。但由于我国人口众多，每年仍要进口小麦百万...     

我国食品添加剂的进展

我国使用食品添加剂的历史悠久，在1973年开始对食品添加剂进行全面管理。根据1981～2000年《全国食品工业发展纲要》中，在发展各种食品的同时，要发展食品的配套产品食品添加剂，如营养强化剂、酶制剂及食用香精香料。“八五”末期，我国食品添加剂可望年总产量达100万吨，年总产值达50亿元。1981年我国就颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－81），后经修改补充品种，于1986年12月9日颁布了《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－86），取代GB2760—81。在每年召开的全国食品添加剂标准化技术委员会的年会上陆续又审查批准了新…     

复合型添加剂改善面粉食用品质

<正>随着人民生活水平不断提高,人们对面制品的食用品质要求越来越高。生产不同的面制食品要求面粉具有独特的食用品质:如用来制作面包、馒头、饺子的面粉,它要求蛋白质含量高,面筋的筋力强,而且稳定时间长,弹韧性好;再如用来制作饼干以及糕点的面粉，它要求蛋白质含量低，及筋质筋力弱，弹性差，但面粉的塑性好；然而国内一般小麦品种加工的面粉难以达到食品专用钳的要求；即使有一些小麦品种的面筋含量较高（大于32％），但面筋的筋力较差，也难达到各种专用粉的食用品质要求。因此只有在调整生产工艺的过程中，有效地添加面粉复合型的改良剂，以弥补原粮的工艺品质的不足，才能满足中档食品专用粉的工艺需要，从而改菩了面制品的食用品质。     

面粉增白剂的使用及生产安全

面粉增白剂是由活性组份过氧化苯甲酰均匀分散在惰性载体中制成的。过氧化苯甲酰在面粉中受到水份，酶和空气的作用而分解，放出初生态氧，使面粉中的生色基团类胡萝卜素不饱和双键氧化，破坏发色团，产生退色作用，所以使用面粉增白剂，可以使面粉在２４小时内得到适度的增白，从而增加面粉白度和稳定性，本文概述了面粉增白剂的增白机理，此外还讲述了面粉增白剂使用及生产安全。     

面粉添加剂在生产中的应用

面粉添加剂根据作用不同可分为3大类：感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。     

几种面粉添加剂的作用机理及研究进展

综述了食品添加剂单甘脂、谷氨酰胺转胺酶、谷朊粉、沙蒿胶、马铃薯淀粉的作用机理及国内外研究进展情况。单甘酯可提高面团弹性、韧性和强度;谷氨酰胺转胺酶能提高面筋含量,降低延伸性;谷朊粉吸水后能形成具有网络结构的湿面筋;在面条加工中利用沙篙极强的黏结力可改善面团的流变特性;添加马铃薯淀粉可使面条表面光亮蒸煮时间明显缩短。