三种天然护肝食品——松花粉、葛根、余甘子

肝脏好比人体内的一个巨大“化工厂”，在代谢、解毒、凝血、免疫、热量产生及水电解质调节中均起着非常重要的作用，因此肝脏的负担很重，极易受外界因素和人类不良生活方式带来的伤害。肝脏需要细微的关注和爱护。对于肝损伤人群，适当补充一些护肝食品，有助于减轻肝损伤症状。本文对三种纯天然护肝食品松花粉、葛根、余甘子的特性、保健作用等进行阐述。     

食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛对大鼠肝脏DNA损伤作用的评价

目的 利用哺乳动物体内碱性彗星试验，评价食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛对大鼠肝脏细胞DNA的损伤作用。方法 依据哺乳动物体内碱性彗星试验指南（OECD TG489），将雄性SD大鼠随机分成9组，每组5只。食品添加剂二氧化钛设1 000、500、250 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为纯水；纳米二氧化钛设500、150、50 mg/kg·BW 3个剂量组，阴性对照为0.8%吐温+3%FBS。通过灌胃方式给予，每日1次，共15 d；同时设置阳性对照组，阳性物甲基磺酸乙酯（EMS）仅在第14、15天每日灌胃一次给予，剂量为200 mg/kg·BW·d。末次灌胃6 h后，麻醉条件下取大鼠肝脏，制备成单细胞悬液后涂片，经裂解、解旋、电泳、染色等步骤，进行彗星图像分析。结果 食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛各剂量组大鼠肝脏细胞的尾部DNA含量百分比与相应阴性对照组相比均无显著性差异（P>0.05），而EMS组大鼠肝脏细胞的尾部DNA含量百分比与阴性对照组比较均具有显著差异（P<0.01）。结论 在本实验条件下，食品添加剂二氧化钛和纳米二氧化钛均未诱导大鼠肝脏细胞的DNA损伤。     

东方食品的机遇和挑战

论述了中国传统食品面临的挑战和机遇。中华食品文化历史悠久、内涵丰富，近年却受到西餐和国外食品技术的挑战，许多传统的食品濒临失传。这主要是因为忽视了对传统食品科学化、系统化的整理和认识。振兴中华食品要重视文化背景研究，注意吸收西方食品文化优秀成果，加强营养学指导。     

食品流行趋势展望

科学技术日新月异，食品品种五花八门，人们越来越关心自己吃的内容，吃的健康，明天流行吃什么成为全世界共同关注的话题。 功能性食品将大行其道以谷物为原料开发的品种最为丰富，如用菊麦使玉米粉高温发酵产生多量的Ｌ－乌氨酸，以此制造补肝脏的新型食品；再比如用荞麦制成降血压的食品；用糙米和环状糊精制成去口臭饮料等。最近在日本开始流行一种用蒲公英配制的酸奶新品，这是一种用高新生物技术加工的蒲公英制取物配制的酸奶，富含胆碱和旋变花粉素等方面的保健功能。森林匙羹藤也是新发现的素材，该植物原产于印度，用其叶茎萃取物…     

我国方便食品的市场前景

介绍了方便食品的概念和分类，对我国几种主要方便食品－方便面、冷冻食品、方便主食、休闲食品、微波食品的发展历史与现状、存在问题和发展前景进行了阐述，并就新世纪方便食品的发展作了预测。     

食品有害物诱发细胞焦亡的研究进展

食品有害物不仅影响食物的风味和品质，而且摄入后损伤机体健康。细胞焦亡是新近发现的一种细胞程序性、炎性死亡方式，参与非酒精性脂肪肝病、肝炎、肝癌及动脉粥样硬化、痛风等的发生发展中。文章详细综述了细胞焦亡的概念、形态学特征、相关信号通路及其在食品有害物诱发肝脏毒性和免疫毒性过程中的作用机制，为揭示食品有害物的毒性机制及其毒性控制提供新的思路。     

关于儿童牛奶中的食品添加剂

前不久,部分媒体报道称"儿童牛奶含有多种食品添加剂,甚至高达10种以上,会增加儿童肾脏和肝脏负担,并建议儿童尽量少饮用儿童牛奶",引起社会关注。对此,国家食品药品监督管理总局指派专家,就此事件给予专业指导。本刊原文转发,以飨读者。背景信息近日,部分媒体报道称"儿童牛奶含有多种食品添加剂,甚至高达10种以上,会增加儿童肾脏和肝脏负担,并建议儿童尽量少饮用儿童牛奶",引起社会关注。     

WHO评出垃圾和健康食品

世界卫生组织在过去的3年里，对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也“入选”了Top10垃圾食品。     

1994～1995——轻工业科技发展项目指南

继续开展食品工业专用优质原料和天然营养食品添加剂的开发；继续开展儿童食品和老年食品的开发，继续开展方便食品和快餐食品的开发；继续进行天然食品、饮料新品种的开发；继续开展功能性(增强体质、增强免疫力、调节生理机能、防衰老)食品的开发。开展食物成分重组技术和工业化生产技术的研究，提高工业食品在我国食品结构中的比例。     

食色,识色

对于食品添加剂的解释和说明，早在1983年，食品法典委员会（CAC）就规定：“食品添加剂是指其本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而且不管其有无营养价值，在食品在制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输和保有藏过程中，由于技术的目的有意加入食品中的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品中的物质。”     

浅谈食品添加剂在卤昧制品中的应用

人类使用食品添加剂已经有几千年的历史，如今已有2800种物质可以作为食品添加剂，食品添加剂是可以提供食品技术功能的物质，由于市场上方便食品的增加，食品添加剂的应用也呈增加的趋势。食品添加剂可以影响到食品的许多方面，如香味、外观、食品的制作和加工、食品的新鲜度和安全问题等。     

3种天然护肝食品——松花粉、葛根、余甘子

肝脏在人体中有着不可替代的重要作用。肝脏好比人体内的一个巨大“化工厂”,在代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水电解质调节中均起着非常重要的作用,因此肝脏的负担很重,特别容易受外界因素和不良生活方式带来的伤害。例如摄入过多的脂肪、吸烟酗酒、不洁的食物、易怒、某些药物、有毒有害的化学物质等因素都会对肝脏造成伤害。肝脏需要细微的关注和爱护。对于肝损伤人群,适当补充一些护肝食品,有助于减轻肝损伤症状。下面介绍3种纯天然护肝食品：松花粉．葛根、余甘子。     

有机食品与其他食品的区别

目前，我国有关部门在推行的其他标志食品还有无公害食品和绿色食品。无公害食品是按照无公害食品生产和技术标准和要求生产的、符合通用卫生标准并经有关部门认定的安全食品。严格来讲，无公害食品应当是普通食品都应当达到的一种基本要求。     

常吃豆腐提高免疫力

初春时节，气候多变，是许多老人与小孩子易发病的季节，通过饮食来增强身体抵抗力十分关键，具有食疗作用的食品自然成为首选。鲜嫩可口的豆腐是食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，常吃豆腐可以保护肝脏，增加免疫力并且还有解毒作用。     

谷类,薯类制成的多种多样快餐食品

近年来，由于人们工作、生活节奏的加快，在饮食方面发生了巨大变化。特别是在一些经济发达的国家快餐食品迅速发展，形形色色的谷类、薯类制成的快餐食品粉墨登场，以满足人们的需求。其中日本最有代表性，在日本国内快餐食品不仅消费量大，而且品种繁多，可说是快餐食品...     

欧盟规定：食品中添加维生素和微量元素受监管

据悉，欧洲议会及理事会有关食品添加维生素及微量元素的第1925／2006号条例，新条例不适用于受其他欧盟法例监管的食品补充剂，亦不影响关于特别营养用途食品、新奇食品及食品成分、食品添加剂、调味料和认可制酒过程的个别规定。条例是协调欧盟成员国的食品添加维生素及微量元素规定，确保市面的食品安全及附有清晰恰当的标签，以供消费者选择，促进安全食品在欧盟的自由流通。     

现代食品工业的重要支柱——食品添加剂

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的因素，对食品工业的发展起着推动作用。食品加工制造中使用食品添加剂不仅能改善食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保存期，便于食品加工，改进生产工艺，提高生产率，增加企业效益。随着食品工业快速、健康发展，食品２４个行业都对食品添加剂提出了新的要求，到２０００年食品添加剂将出现供销两旺的势头，应统一规划，合理布局，加强科研、生产、应用三结合，按轻重缓急，稳步发展；充分发挥我国资源优势，依靠科技进步，合理调整产品结构，以天然资源为主，综合利用开发安全、营养、高效、多功能、质优价廉的新产品，不断满足国内外市场要求，重点开发天然食品添加剂     

食品形式安全的法律保障

食品形式安全，是食品安全的重要内容。我国对食品形式安全的规制，还存在许多法律漏洞。研究食品形式安全，加快食品形式安全立法，是保护人权的体现和要求。分析食品形式安全的基本含义、评析我国食品形式安全体系，能为我国食品形式安全立法提供重要的理论支撑。     

精彩纷呈的“家庭快餐”：冷冻微波食品的开发和市场

在现代社会中，随着生活节奏的加快，人们对食物的要求也越来越高。饮食正在发生着巨人变化，所以除了讲究营养味美外，更注重快捷、卫生、方便。面对与日俱增的消费需求，冷冻微波食品新产品开发正面临前所未有的挑战和机遇。上海冠生园冷冻食品有限公司生产的冷冻微波食品针对这一新的需求应运而生了，它片发生产出的主食、菜肴、点心有＿人系列二十多个品种．这些产品只需经微波炉加热＿分钟年人即。。Jtr川．为消费者一日三餐和家宴个添厂一道新J和景。在冷冻点心一统速食食品巾场的情况卜，冠生园冷冻微波食品独树一帜。1997年初以广…     

基于大食品体系的中职食品产业体系课程教学的问题与对策

随着食品产业的快速发展，本文提出了以“大食品体系”为基础的食品产业体系，并以此为基础，培育兼具食品科技与工程知识和食品经济与管理知识的跨学科复合性的专门专业人才。本文全面归纳和剖析了大食品体系的中职食品产业体系课程的开设情况、课程特点和优势，并指出其中存在的问题和相应解决策略，以期为跨专业教师和相关专业人士提供一定参考和借鉴。