未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业

酱油作为一种常见的调味品,家家户户必备,但是一直以来却缺少了一个统一的管理,2011年7月6日中国调味品协会酱油专业委员会在北京成立,成立大会暨全国酱油行业生产技术与币场发展例讨会也顺利举行,这个委员会的成立可以说又将调味品的细致统筹更深化了一层。     

食醋行业“集中”之路——透过食醋委员会成立看食醋行业

食醋在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。目前,食醋行业已经步入了发展的快车道,正在成为我国酿造行业中的朝阳行业。但我国食醋产业集中度较低。区域性十分明显。在这种背景下,中国调味品协会食醋专业委员会成立,并召开了食醋行业研讨会。     

食醋行业“集中”之路——透过食醋委员会成立看食醋行业

食醋在我国乃至世界调味品市场都占有重要地位。目前,食醋行业已经步入了发展的快车道,正在成为我国酿造行业中的朝阳行业。但我国食醋产业集中度较低,区域性十分明显。在这种背景下,中国调味品协会食醋专业委员会成立,并召开了食醋行业研讨会。     

我国“铁强化酱油”工程开始启动

目前,我国的铁缺乏症患者正在不断增多,为迅速解决铁缺乏问题,我国继通过食盐补碘在全国范围内基本实现消除碘缺乏病目标后,又一项涉及到千家万户营养健康问题的“补铁工程”启动。我国自1997年铁强化项目立项以来,通过铁强化剂选择,适宜载体食物筛选等一系列工作,卫生部已批准以酱油为食物载体的“铁酱油”补铁方法已开始推广。 欧美国家采用铁强化面粉,而我国为什么要选择     

中国调味酱专业委员会成立

中国调味品协会调味酱专业委员会成立大会于2011年12y]6日在广州召开,李锦记集团当选为主任委员单位,李锦记集团董事李惠中出任调味酱专业委员会主任委员。中国调味品协会调味酱专业委员会是经国家民政部“民社登[2010]第6205号”文件批准成立的专业组织,旨在规范我国调味酱行业的生产与市场,促进我国调味酱产业的健康发展。调味酱专委会的主要职责是：负责全国调味酱生产和经销企业的行业自律和规范,为企业提供相应的服务;接受政府委托,规范和协调调味酱行业的生产经营,推动我国调味酱行业的健康发展。     

调味品行业:鸡粉、料酒、酱油中乙酰丙酸的测定方法三项新标准发布

<正>2007年6月20日,由中国调味品协会主办、广东佳隆食品股份有限公司协办的“《鸡粉调味料》、《调味料酒》、《酱油中乙酰丙酸的测定方法》新闻发布会暨宣贯会”在京召开。商务部领导,来自全国各地的知名调味品厂家代表以及多家媒体记者受邀见证这一时刻。中     

中国调味品协会成立复合调味料专业委员会

近年来调味品行业特别是复合调味料行业正以迅猛的速度向前发展，以鸡精、鸡粉、复合汤料等产品为代表的复合调味料已广泛应用于家庭、餐饮业和食品工业生产中，并涌现出了一大批如太太乐、李锦记等国内知名的调味料品牌。     

中国酱油的发明、工艺演进及其文化历史流变

文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”、“天然踩黄”工艺酿造而成的咸香型调味液。中国酱油酿造工艺经历了汉代以下的制麴法、唐代以来的全料制麴、现代的麴种法三个历史发展阶段。其间，手工劳作的前店后厂式中国传统“酱园”在历史上存在了两千数百年之久，对中国酱和中国酱油文化的历史影响重大。明治维新以来，日本相继使中国酱油文化实现了日本化、现代化、全球化。20世纪中叶以后中国酱油生产的科学与技术发生了重大改变，取得了巨大发展。今天，中国酱油不仅真正成了中国大众家庭生活的必不可少的调味品，而且越来越为全世界各种不同类型文化的人群所喜爱接受。     

调味品行业面临三大危机——中国调味品协会会长卫祥云谈行业发展

<正> 我国调味品行业这几年的产量一直是直线上升,每年产值增加15％～20％,据国家统计局统计和典型抽样数据显示,2002年我国调味品工业总产值按1990年不变价格计算为人民币380.5亿元,按当年价格计算为205亿元,实现利税为15.3亿元,利润3.2亿元。主要产品的产量为:酱油500万吨,食醋260万吨,酱类95万吨,酱腌菜270万吨,复合调味料达到120万吨以上。传统调味品如酱油、食醋的产量保持稳定,产销两旺;调味品新产品层出不穷,产销量逐年上升,具有广阔的市场空间和发展前景。     

挑战老大之酱油行业篇

每个品牌都有可能被赶超,这是品牌间的”物竞天择”。“不进则退”的道理是一个行业进步的原始动力,我们应该学习借鉴老大的长处,扬长避短,挑战自己,挑战老大。目前,我国酱油行业正是以齐步前进的速度,瓜分市场,从外资大举并购国产区域品牌,再到一线品牌与二线品牌的差距正在缩小。酱油行业的发展正在以品牌集中的趋势前行。酱油一哥海天正稳居市场老大的地位,     

Soy sauce desalting by electrodialysis

In this work, microfiltered samples of a traditional soy sauce containing 15.1 ± 0.3% (w/v) of sodium chloride were desalted using a laboratory-scale electrodialyser equipped with a stack composed of nine cation- and eight anion-exchange membranes so as to minimise the health risks associated with the consumption of high-salt foods, as well as to allow its full freezing at the current industrial freezing temperatures and accurate dosage in the formulation of multi-component ready-to-serve frozen meals.     

试论酱油温酿发酵生产工艺

以豆粕、小麦为原料,采用大水分制醪,通过夹层水浴控制温度在40℃～45℃进行温酿发酵酱油的工艺的探讨.温酿发酵酱油风味虽然不及高盐稀态酱油,但却远好于低盐固态酱油,而且发酵不受季节限制,周期较短,只要采用适宜的工艺参数,加强生产过程控制,该工艺具有一定的发展前景.     

宁夏葡萄酒产业融合发展路径

宁夏葡萄酒产业对推进农村产业融合及农业高质量发展具有重大的现实意义,该文以供应链、产业链、价值链、利益链为核心,分析其在融合发展过程中存在的突出问题,从发展智慧农业优化供应链、依靠产加销延长产业链、建立产业联盟提升价值链、兼顾主体合作完善利益链方面提出对策建议,以促进宁夏葡萄酒产业深度融合发展。     

低钠高钾保健酱油的研究

本文介绍了生产低钠高钾酱油的生产工艺方法,该产品在原发性高血压病人中试用得到满意的效果。     

酱油中氯丙醇测定的注意事项

探讨了气质联用测定氯丙醇时应该注意的前处理问题,即盐析、吸附、预洗脱、洗脱、脱水、浓缩、衍生的样品前处理方法,避免人为误差,确保灵敏度和回收率,为从事食品检验工作者提供一定的参考.     

近红外光谱法对黄豆和酱油的质量分析

近红外光谱(Near-infrared Reflectance Spectroscopy,NIRS)分析技术是一项新的无损检测技术,能够高效、快速、准确检测样品.本文通过光谱分析、模型建立、方法评估三个方面确定近红外光谱技术应用于黄豆和酱油质量分析的可行性.     

酱油曲高温发酵条件的研究

目前,食用低盐酱油已成为当代崇尚健康的潮流之一,日本在低盐浓度高温条件下酱油发酵醪中鲜味主成分谷氨酸、还原糖、总氮、乳酸等研究方面有很大的效果,对酿造低盐酱油有所启示。     

Soy sauce odour induces and enhances saltiness perception

Developing products with reduced sodium content is one alternative for consumers interested in reducing their daily sodium intake. In this research, we determined whether soy sauce odour could induce and enhance salty taste perception in salt solution models. The sensory threshold technique (ASTM E679‐04, the ascending forced choice method of limits) was used to determine thresholds at 25 °C. Group best estimate threshold geometric means of soy sauce odour were expressed as parts‐per‐billion (ppb, v/v). At 28.45 ppb (recognition threshold), soy sauce odour could induce salty taste in 0.03 mm NaCl solution (in which salty taste was undetectable without soy sauce odour) and at 122.71 ppb (difference threshold), it enhanced salty taste (i.e. saltier) perception in 20 mm NaCl solution. Through the odour–taste interaction concept, this study demonstrated that the soy sauce odour could induce and enhance salty taste perception, which could be applied in the development of reduced‐sodium foods.     

新疆辣椒酱产业研究现状和发展趋势

新疆是辣椒产业的新军,辣椒酱产业是新疆的红色产业,以自然发酵辣椒酱和油制辣椒酱为主,目前新疆辣椒酱的研究仍处 于工艺优化,对其营养和安全方面的分析和检测的研究较少。 该文概述了新疆辣椒酱产业发展的现状及存在问题,并针对区域优势 和市场分布提出了发展对策,对推动新疆产品出口经济的发展具有重要意义。