汤汁黄鳝罐头的制作

目前 ,国内市场黄鳝产品的销售 ,一般以鲜活黄鳝为主 ,如果能将鲜活黄鳝加工成汤汁罐头 ,不但可打破黄鳝销售受季节及市场影响的局限性 ,而且可大大增加产品的附加值 ,使生产者获得更多的利润。汤汁黄鳝罐头的制作简单、容易保存、食用方便 ,又具有丰富的营养、独特的风味以及药用保健价值 ,很受消费者欢迎。1　工艺流程选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装。2　制作要点2 1　选料选择体重 1 0 0 g左右 ,无病健壮的黄鳝作原料 ,并注意剔除那些体态瘦小 ,体表有毛霉等外伤的种类。然后清水反复冲洗 ,去除体表污物。2 …     

罐头汤汁加热装置

造成罐头成品出厂前出现的物理性胀罐(胖听)的主要原因之一是密封后罐内低真空或无真空。在生产实际中可用合理提高密封时罐头中心温度的方法来提高密封后罐内真空度。提高密封时的罐头汤汁温度可直接提高罐内中心温度。本文介绍一种实用的提高罐头     

黄鳝罐头

<正> 黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼,它是一种十分特殊的鱼类,既能利用水里溶解的氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,所以黄鳝即使离开水,只要保持皮肤湿润,仍然能生存较长时间。黄鳝的生殖器是雌雄同体,卵巢或精巢共生,而且在幼龄都是雌性,当产过一次卵后,卵巢逐渐退化,精巢则逐渐发育成熟,从此只能排精不能产卵,成了雄鱼。因此,黄鳝的一生要经历雌雄两个不同的性变阶段,我们选取用来加工罐头的是雄性的大、中黄鳝。      

黄鳝罐头

黄鳝,又名鳝鱼、无鳞公子,地方名称长鱼,它是一种十分特殊的鱼类,既能利用水里溶解的氧气进行呼吸,又能直接利用空气进行呼吸,所以黄鳝即使离开水,只要保持皮肤湿润,仍然能生存较长时间。黄鳝的生殖器是雌雄同体,卵巢或精巢共生,而且在幼龄都是雌性,当产过一次卵后,卵巢逐渐退化,精巢则逐渐发育成熟,从此只能排精不能产卵,成了雄鱼。因此,黄鳝的一生要经历雌雄两个不同的性变阶段,我们选取用来加工罐头的是雄性的大、中黄鳝。     

黄鳝软罐头的研究

黄鳝（Monopterusalbus）俗称"鳝鱼",含有丰富的蛋白质、脂肪;矿物质、维生素等。含有18种氨基酸,必须氨基酸搭配相当合理,脂肪中的EPA（甘碳五烯酸）含量相当高,能阻止动脉血栓的形成,预防动脉硬化;脂溶性维生素很丰富,尤以VA的效价特别高（达5000IU）,VE1．34mg／100g,相当于牛乳的5倍,同时含有丰富的Se（34．56ug／100g）。据报道,Se与VE协同作用,能调节血脂代谢,阻止脂肪肝的形成及提高机体的抗氧化能力,对高脂血症有一定的预防作用。我国黄鳝资源丰富,将其加工成方便食品有着广泛的开发前景和推广价值。     

风味黄鳝软罐头的研究

本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该工艺由油炸、腌制脱腥、烘干脱水等工艺组成。在满足消费者要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的开发与利用提供了一个先进可行的生产模式。     

风味黄鳝软罐头的研究

本文阐述了黄鳝方便食品加工工艺和操作要点。该由油炸腌制脱腥，烘干脱水等工艺组成，顷得要求的基础上，最大程度地保持了黄鳝特有的风味和色泽，为黄鳝的与利用提供了一个先进可行的生产模式。     

浅谈内销红烧鲐鱼罐头汤汁混浊沉淀问题

<正> 目前,在内销红烧鲐鱼罐头的生产中,还存在一些质量问题,较为突出的是汤汁混浊沉淀。这个问题,并非大批集中出现,而是两三罐、三五罐,断断续续,时隐时现地产生。这类汤汁混浊沉淀的罐头,严重者与某些内销红烧或清蒸鱼类罐头由于微生物的作用而导致内容物完全腐败的现象很相似,但混浊的汤汁有絮状沉淀,且瓶盖并不凸起。这种罐头,从感观方面而言,汤汁混浊沉淀;鱼块及汤汁均失去了应有的红褐色,     

制作葡萄罐头

制作葡萄罐头韩丽花选料：选用皮薄、颜色浅、肉硬脆、计少的葡萄品种，如白玫瑰，新玫瑰，葡萄园皇后等，成熟度在八成上下，并剔除果穗中的霉烂，病虫果。预处理：用清水洗去果粒表面的污物。果粒污染重的可用万分之五的高锰酸钾液浸洗五分钟，再用清水洗干净，然后用剪...     

狗肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分,以及肌肽和微量元素的高级营养品,用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩,味道鲜香、别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理、预煮(油炒)、配汤、装罐、排气密封、杀菌冷却。     

海蜇罐头的制作

<正>海蜇是海产大型水母类,海蜇资源在我国的南海、东海、黄海、渤海等4个大海域均有分布,海蜇的种类有3种:海蜇、黄斑海蜇、棒状海蜇.前两种捕捞的比较多,第3种因为形体比较小,很少捕捞.我国是世界上最早利用海蜇资源的国家.     

蚯蚓罐头的制作

蚯蚓含粗蛋白质高达50～80％，还含有丰富的维生素、糖类和矿物质等。其肉质肥嫩，经加工、烹调后味美可口。同时蚯蚓还具有清热、解毒、利尿、平喘、通经、活络等功效，对身体健康大有裨益。我国前些年也曾掀起一股蚯蚓热，不过那时的蚯蚓加工，仅限于制作菜肴，而加工蚯蚓食品者几乎没有。本制作的目的旨在借鉴国外的蚯蚓食品加工经验，发展我国的蚯蚓食品。     

狗肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品,用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味,罐头制作的工艺流程为;预处理→预煮（油炒）→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。     

苹果梨罐头的制作

原料挑选→清洗→削皮去核→预煮→装罐→封盖→杀菌→冷却→保温处理→装箱→成品     

蚕蛹罐头的制作

介绍了以鳞翅目家蚕蛾科的蚕蛹为主要原料,制备蚕蛹罐头的生产工艺,并对生产中的有关问题进行了详细的说明。     

猪肉罐头的制作

狗肉是一种高蛋白、低脂肪,含钙、铁等多种成分以及肌肽和微量元素的高级营养品。用其加工制作的罐头,汁鲜肉嫩、味道鲜香,别有风味。罐头制作的工艺流程为:预处理→预煮(油炒)→配汤→装罐→排气密封→杀菌冷却。 1 红烧狗肉 1.1 预处理 包括选料、清洗、剔骨和切块。将经兽医卫生检验合格     

河套蜜瓜罐头制作

<正>河套蜜瓜,俗名华莱士,属甜瓜种类。河套蜜瓜主要产在内蒙古西部的黄河灌区,栽培面积大,7月下旬至8月底陆续成熟     

杏仁罐头制作工艺

<正>杏仁是人们喜爱的一种食品,但家庭食用很不方便。为了满足市场需要,我们于1986年“创立了‘杏仁罐头生产工艺’。本工艺的特点是