益达献礼中国爱牙日——木糖醇无糖口香糖再添新成员

9月20日是中国第15个爱牙日，享有护齿专家之称的益达无糖口香糖家族为爱牙日献上一份厚礼，全新推出冰凉薄荷和清爽草莓木糖醇无糖口香糖。该产品最大特点是可以给消费者带来“刚刚刷完牙后的洁净感觉”，同时帮助预防蛀牙，中国消费者又多了一个随时随地护齿的选择。     

木糖醇——具有独特防龋功能的糖醇

木糖醇可以作为糖的替代品,因为它是天然存在的物质、并与蔗糖的甜度相当,已被人们广泛认识、成为无糖产品首选的甜昧剂.木糖醇是无糖口香糖的重要原料,甚至成了无糖口香糖的代名词.     

压片木糖醇的研究

木糖醇已被作为糖的替代品在某些领域(如口香糖)获得实际生产和商业上的成功.由于其味觉和生产工艺上的先进性,木糖醇的应用非常具有吸引力.木糖醇是一种天然的五碳糖醇,与蔗糖的甜度相当,但热量比较低.在许多水果和蔬菜中发现有少量木糖醇的存在.木糖醇在人体的自然代谢中也会产生.由于其在人体的代谢途径人们已经了解,并具有对口腔及技术性能上的一些特性,使木糖醇更具吸引力.但是木糖醇不能直接可压缩,即晶体木糖醇不能被直接压制成具有足够硬度和较低脆碎度的片剂.因此,为了在压片中应用木糖醇,人们尝试了很多方法来解决这种问题.本文描述了DC级木糖醇的研究进展情况.     

二线木糖醇口香糖的生存法则

口香糖是我国糖果市场发展最迅速的品类，木糖醇口香糖又是其中的生力军。除了箭牌的益达，韩国的乐天以及箭牌在去年年底推出的自有品牌形成的第一阵营之外，二线木糖醇口香糖纷纷涌现，并以多种方式谋求生存和发展。[编者按]     

你了解木糖醇吗？

木糖醇是一种新型甜味剂，目前市场上的无糖酸奶、无糖糕点、木糖醇口香糖等食品都使用木糖醇代替蔗糖，消费者逐渐了解到木糖醇可以供糖尿病人食用，饭后嚼一块木糖醇口香糖还可以防龋齿。     

可可味高木糖醇生物降解口香糖的研制

以小麦面筋替代胶基,高木糖醇和可可风味为其特征,采用正交设计优化和品质特性分析,研制可生物降解的绿色环保可可味高木糖醇口香糖。结果表明,影响口香糖风味及品质的主次因素顺序:β-环糊精>香精>木糖醇>可可粉>小麦面筋;在条件参数:小麦面筋18g、可可粉3g、香精120μL、β-环糊精1.6g、木糖醇10g时,口香糖适口性较好,品质特性佳。      

木糖醇在食品中的应用

<正> 木糖醇口香糖 生产防龋食品是比较流行的。由于蔗糖产生龋齿,故以前只得在口香糖中加入防龋药物,后来在欧美各国开始采用糖醇,主要是山梨醇生产口香糖,可以达到减轻龋齿的效果,但甜度差而不得不在口香糖中添加入工甜味料,致使后味较差。 采用木糖醇作口香糖,甜味和蔗糖相同只是黏度小于蔗糖,需要加入阿拉伯胶来调整。用木糖醇制的口香糖,吃时有明显的清凉感。 根据芬兰图尔库大学的试验结果,     

木糖醇苦瓜果脯加工工艺研究

为了制备无蔗糖苦瓜果脯,以木糖醇代替蔗糖,以感官评分为指标,通过正交试验分别对护色硬化液、浸胶液和渗糖液配方进行优化。结果表明:优化的护色硬化液配比为Ca Cl20.2%、Na Cl 1.2%、Zn(Ac)2 250 mg/L、柠檬酸0.05%;浸胶液为琼脂0.3%、海藻酸钠0.2%、明胶0.4%;渗糖液浓度为木糖醇溶液40%,同时添加0.2%的柠檬酸和0.02的%安赛蜜。在此工艺下制得的木糖醇苦瓜果脯感官评分为82.7,总体上认为应该是可以接受的。折算后苦瓜果脯的总皂苷含量为1.105%,与新鲜苦瓜无显著性差异(P0.05),说明该工艺条件下苦瓜中总皂苷几乎无损失.     

木糖醇的发酵法生产

木糖醇的发酵法生产是一种很有前途的生产方法。有多种微生物可产木糖醇，其中酵母是最好的木糖醇生产菌。木糖醇的生产过程中有许多影响因素，如通气率、木糖浓度、氮源、pH和温度等。目前研究表明：菌株培养早期应维持较高水平的通气率，而后应当降低菌株的呼吸率。铵盐是最好的无机氮源，酵母提取物是最好的有机氮源。最适pH范围为4—6，最适温度范围为48—30℃。     

木糖醇及其功能

介绍了木糖醇在防龋齿、不增加血糖值、改善肝功能、促进双歧杆菌增殖等方面的生理功能。     

木糖醇魔芋软糖的研制

以魔芋精粉为主要原料,以木糖醇为主要甜味剂,在比较魔芋软糖几种原料配方的基础上,研制一种木糖醇魔芋软糖。试验结果表明:木糖醇魔芋软糖的最佳配方是:魔芋精粉5g,木糖醇70g,蜂蜜25g,琼脂1.5g,明胶15g,柠檬酸1g,香精0.2g,色素适量,总用水量150mL。主要工艺流程是:溶解→熬煮→调配→浇模冷凝→切割→40℃干燥20h至含水量约20%→包装→成品。     

木糖醇的功能和应用

在现代生活中,木糖醇与人们的关系越来越密切,许多食品的成分中都包含木糖醇,木糖醇给人们的食品消费带来了深刻影响。因此,有必要对木糖醇的特点、功能、副作用以及应用等诸多方面进行科学论证。     

木糖醇菠菜饼干的研制

在基本配方的基础上,将配方中的白砂糖替换为木糖醇并加入一定量的菠菜,通过单因素和正交试验确定木糖醇菠菜饼干的最佳工艺及配方。结果表明:当面粉100 g,鸡蛋15 g,淡奶油10 g,奶粉8 g时,加入木糖醇40 g,发酵奶油48 g,菠菜4 g,在温度为175℃下烘烤8 min,制作出的木糖醇菠菜饼干品质良好,浅黄色,色泽均匀,外形完整,组织细腻,口感酥脆爽口。     

微生物法生产木糖醇的研究进展

木糖醇是一种重要的食品添加剂,微生物发酵生产木糖醇因其生产过程具有良好的社会经济效益,因而受到广泛关注。就用微生物发酵的方法生产木糖醇涉及到的菌株的筛选、菌株构建、培养基的改良、细胞固定化、发酵工艺、产物的分离等进行综述。     

木糖醇脱氢酶研究进展

综述了木糖醇脱氢酶研究现状,包括木糖醇脱氢酶的提取、结构、理化性质以及辅酶改造,同时对利用生物技术进行木糖醇脱氢酶基因克隆和表达的研究概况进行了简要介绍。     

共晶体木糖醇的功能及应用

共晶体木糖醇是山梨醇和木糖醇按一定比例，以r-山梨醇或木糖醇的晶格结晶形成的一种熔融共晶体，本文阐述了共晶体木糖醇的主要功能及应用。     

木糖醇发酵动力学研究

根据通用的分批发酵动力学模型,建立了莫格假丝酵母由木糖转化为木糖醇的发酵动力学模型,用遗传算法估算反应动力学模型参数.计算结果表明,该模型能较好地与实验结果相吻合.