特香型大曲表面毛霉对大曲与基酒质量的影响

为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对毛霉生长进行控制,从而探究毛霉生长对大曲质量和基酒质量的影响。结果表明,与对照组相比,试验组（处理一、处理二）大曲表面的毛霉生长量（19.8%、24.4%）明显减少;大曲的糖化力（822 mg/（g·h）、858 mg/（g·h））和液化力（4.00 g/（g·h）、4.80 g/（g·h））提高;基酒产量（571.7 kg、632.6 kg）无显著性差异（P＞0.05）;处理一的总酯、乙酸乙酯及丙酸乙酯含量显著升高（P＜0.05）,总酸含量及其他7个主体指标差异均不显著（P＞0.05）,基酒的综合感官评价更优。综上,控制冬春季大曲表面毛霉的生长,有助于改善大曲的外观,提高大曲和基酒的质量。     

热风干燥技术对大曲质量的影响及相关性分析

利用热风干燥对大曲进行干燥处理,探究不同干燥温度对大曲质量的影响。通过对大曲质量指标研究发现,热风干燥可以降低大曲的水分和水活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力和发酵力等指标无显著影响,对酸度、蛋白酶活力、氨态氮和酯化力等指标有一定影响。通过微生物与大曲理化指标和挥发性风味成分的相关性分析可知,革兰氏阳性菌生物量与氨态氮的相关系数为0.988(P0.05),与醛酮类化合物的相关系数为0.976(P0.05);真菌生物量与酯类化合物的相关系数为0.968(P0.05)。由此可知,热风干燥技术对大曲质量有一定促进作用。     

几种杀虫剂对烟青虫抗氧化酶的影响

为探讨6种常用杀虫剂对烟青虫抗氧化酶活性的影响,以烟青虫3龄和4龄幼虫为材料,应用愈创木酚法等方法测定了溴氰菊酯、高效氯氰菊酯、阿维菌素、乙酰甲胺磷、甲维盐和氯虫苯甲酰胺6种杀虫剂对烟青虫3龄和4龄幼虫体内超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）酶类活性的影响。实验结果证实,经6种杀虫剂处理后,烟青虫3龄和4龄幼虫体内的抗氧化酶活性均高于对照,并且不同龄期的烟青虫体内各种酶活性变化趋势一致,但4龄幼虫酶活性增长率低于3龄幼虫。表明供试杀虫剂对3龄和4龄幼虫体内酶活性均能产生一定的影响,并且4龄幼虫对农药的敏感性低于3龄幼虫。      

微量成份含量与凤香型白酒质量关系的研究

凤香型白酒微量成份包括酸类化合物、酯类化合物、羰基化合物,醇类化合物,吡嗪类含氮化合物;微量成份的来源主要有主辅料、微生物及其代谢产物、蒸煮和蒸馏、贮存过程、环境及外界带入。凤型酒微量成份与窖泥,酒海贮存密切相关.     

复合大曲对特香型基础酒风味成分影响的研究

研究了复合大曲对特香型基础酒产量、总酸、总酯、风味色谱骨架成分含量及感官风味特征等的影响。结果表明,复合大曲试验组与单一大曲对照组基酒样品之间的产量、总酸含量等无显著性差异(P0.05)。不同比例的复合糖化发酵剂对特香型基酒中的总酯含量,以及丁酸、甲酸乙酯、异丁醇、2-甲基-1-丁醇、乙醛、乙缩醛等微量风味物质成分含量具有显著性的影响(P0.05)。通过感官评价,正常特香型大曲与高温大曲混合比例为4∶1时,特香型基酒的感官一级率为83.3%,效果最好,其样品酒体更加醇甜与协调,香气也更加舒适。     

特香型大曲储存过程中几个理化指标的变化分析

以特香型大曲为研究对象,分析了大曲在储存过程中水分、糖化力、液化力、酯化力和发酵力的变化规律。结果表明,特香型大曲在储存3个月时最适合白酒生产。     

特香型酒曲储存期霉菌的分离鉴定及对酒曲理化指标的影响

以江西某酒企提供的特香型酒曲（霉心曲块、霉曲整块、好曲整块）分别进行研究,对储藏期不同质量的酒曲进行理化指标的测定,并对其二次生长的霉菌进行分离鉴定以及理化特性分析,最后探讨霉菌对酵母产酒精能力的影响。结果表明,霉菌二次生长酒曲的理化指标与好曲整块有差异,且霉菌大部分都生长在火圈部位上。霉心曲块水分含量最高为14.47%;好曲整块糖化力为818.6 mg/（g·h）,霉心曲块仅为622.8 mg/（g·h）;好曲整块淀粉含量为37.59 g/100 g,霉心曲块为34.84 g/100 g;好曲整块液化力为0.259 g/（g·h）,霉心曲块为0.168 g/（g·h）;好曲整块酸度为1.54 mmol/L,霉心曲块为0.65 mmol/L。其二次生长的霉菌经鉴定为伞状毛霉（Mucor umbelliformis）,在pH7、温度35～40 ℃、相对环境湿度80%的条件下生长条件最好,并且其数量越多,酵母产酒精能力越低。     

贮存对凤香型基酒感官及风味影响的分析

将同一凤香型基酒分别贮存在不同容器（老酒海、新酒海、陶坛及不锈钢罐）中,在不同贮存时间点（6个月、12个月、18个月）取样分别进行感官和风味分析。感官分析结果表明,在老酒海中贮存的凤香型基酒蜜香、酒海香突出,风格典型;新酒海中的基酒石灰味、血腥味等异味明显,贮存12个月后其他香气被掩盖;陶坛贮存的基酒花果香较明显,风格偏弱;不锈钢罐中贮存的基酒香气单薄但醇香突出,风格偏离。风味分析结果表明,随贮存时间的延长,四种容器基酒中酯类、醛类及新老酒海贮存基酒中的主要醇类风味物质含量呈先上升后下降的趋势,贮存至12个月时,酯类物质、醇类物质、醛类物质最高含量分别为4 913.2 mg/L、1 726.0 mg/L、293.7 mg/L。     

几种杀虫剂对平菇中菇蝇抑制作用的研究

目的 通过田间试验评价5种杀虫剂对菇蝇的药效及其对平菇生长的安全性。方法 在菇房条件下研究5种农药对菇蝇的防治效果, 并分析施药后不同时间平菇中的农药残留。结果 25%噻虫嗪, 25%吡蚜酮和25%吡蚜酮+25%噻虫嗪具有很好的防治效果, 而且使用后对平菇产量没有影响。50%的多菌灵, 50%的灭蝇胺的防治效果较差, 且对平菇的产量有影响。25%噻虫嗪, 25%吡蚜酮和25%吡蚜酮+25%噻虫嗪混合液使用 7 d后3种处理均未检测到农药残留。50%的多菌灵, 50%的灭蝇胺药后10 d仍能检测到残留。结论 噻虫嗪和吡蚜酮适宜作为菇蝇害虫的防治药剂, 对平菇影响小, 低残留等特点, 对菇蝇防治效果较好。     

几种杀虫剂对烟蚜茧蜂搜索烟蚜行为的影响

利用Y形嗅觉仪观测了4种杀虫剂影响烟蚜茧蜂对烟叶及烟蚜复合体的选择行为.结果表明,在正常生长状况下,烟叶释放的挥发物对烟蚜茧蜂无明显引诱作用,而烟叶受到蚜虫为害后所释放的挥发性次生物质则对烟蚜茧蜂有明显的招引作用;在杀虫剂处理后,20％康福多、3％莫比郎乳油和40％氧乐果乳油会抑制烟蚜茧蜂的搜索行为,但氯氰菊酯则明显有...     

太白大曲性能对出酒率和优质品率的影响

太白大曲以大麦、豌豆为原料。采用中高温发酵而成。按培曲品温控制及大曲特性可分为青茬曲、红心曲和槐瓤曲。不同品种的太白大曲其糖化力、液化力、发酵力和生香能力各不相同。经试验证明。太白大曲科学搭配、合理使用是提高太白酒产质量的重要技术措施。按青茬曲30％、红心曲30％和槐瓤曲40％组成混合曲,传统工艺操作,搭配使用,其出酒率和优质品率分别比单一大曲提高0．77％～2．40％和8．92％～13．80％。     

不同大曲对清香基酒产质量影响的研究

将山东与山西不同产地的清香大曲使用于武汉某公司清香基酒的生产,两种大曲在理化指标上相近,生产过程中温升大曲线类似、在新产酒的出酒率上山东大曲要高出山西大曲2.38％,新产酒的理化指标检测上二者相近,品评员的评审结果山东大曲要略优于山西大曲,由此可判断武汉地域生产清香型酒用大曲更适合山东大曲.     

曲房取样位点对大曲温度及质量的影响研究

通过智能曲房测温仪监测高温大曲发酵过程曲堆各位点温度,分析不同取样位点间顶温、挺温时间和大曲理化间的差异,选取对曲房微生物研究具有代表性的取样位点。结果表明,不同位点间顶温和挺温时间的变化情况相似,都在2bB最高,在3cA最低,但特级曲比例与这两者不同,在1a B最高,在2bB最低,同时理化因素高的位点大曲质量却较低。结合最适的顶温、酸度、糖化力的位点分析发现,最适取样位点为1aC、2aC、3bC。     

不同堆曲模式对酱香大曲质量的影响

为探讨不同堆曲模式对酱香大曲质量的影响,通过比较创新与传统两种不同堆曲模式应用于安曲与翻曲两个环节设计开展2因素2水平析因试验研究,分析酱香大曲培菌发酵过程温湿度、理化指标变化和出仓曲的感官、理化指标及质量情况。结果表明,酱香大曲堆曲模式拟采用“安曲传统堆曲模式,翻曲创新堆曲模式”进行培菌发酵生产,安曲后大曲发酵前期保温保潮效果好,发酵品温升温正常,而翻曲后增强了后火期大曲的排潮能力,调控了灰白色、黑褐色曲块产生,理化指标合理,出仓曲感官黄褐色比例大,断面菌丝一致丰满,曲心干燥,酱香、曲香更突出,焦香、复合香、豉香较明显,出仓曲特级占比（24.38%）和整体评分（95分）最高,大曲质量最优。     

“凤香型”太白酒生产工艺及风味的初步探讨

作者从四个方面叙述了“保风格,去杂味,严格工艺操作”的措施。对属于凤香型酒中的太白酒的“个性”——风格特点,从八个方面研究了酸、酯、醇的量比关系,及在酒中的作用,进而提出太白酒必须使酸酯比例为1:3,己酸乙酯30～50mg/100ml,乳酸乙酯50mg/100ml以下。最后对严格检测手段,健全质量保证体系作了简要说明。□(汉冯李)     

贮存时间对中高温大曲质量的影响

为探究贮存时间对中高温大曲质量的影响,并进一步选择较佳贮存时间.该研究对秋季安曲的0～120 d之间共5个贮存时间点的成品大曲样本的理化生化指标值、感官评分进行单因素方差分析,并利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术(headspace-solid phase micro extraction-GC-MS,HS-...