浅析白酒催陈技术的研究现状

主要介绍了白酒老熟的机理、白酒催陈与贮存条件的关系以及从物理法、化学法、生物法三个方面综述了近年来白酒人工催陈的方法.但白酒人工老熟存在许多缺陷,目前应仍以自然老熟为主,改善贮存条件,从而加快白酒的老熟.     

白酒陈酿技术的研究进展

介绍了白酒贮存老熟的机理以及加速白酒贮存老熟的意义.白酒陈酿已引起越来越广泛的兴趣,为梳理白酒陈酿技术的现状和预测未来的发展方向,阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议.     

介绍一种简单实用的白酒老熟方法

白酒的老熟是一个复杂过程.恰当的人工老熟方法可以适当缩短白酒的老熟时间,减少贮存成本.实验表明有利于加快白酒的老熟.     

浅析白酒的人工老熟

为了缩短白酒的贮存时间,降低白酒的生产成本,提高白酒的风味质量,白酒的人工老熟受到许多学者的关注。阐述了当前白酒人工老熟的几种常见方法,分析了这些方法的一些不足之处,并对以后的白酒人工老熟方法的研究提出了建议。     

中国白酒老熟方法研究概况与前景展望

白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用,然而传统的老熟过程存在许多弊端,例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此,建立在短时间内使"新酒"达到"老酒"品质的人工老熟技术一度成为白酒行业的研究热点。总结了白酒自然老熟的不同机理及已见报道的10余种人工催陈技术,并对今后实现白酒快速老熟的研究前景进行展望。     

化学法催陈清香型白酒的研究

新酒存在着腥臭、苦涩麻辣、暴冲刺激等缺点，因此口感不佳。传统方法是把新酒放在酒坛中、在自然条件下；经半年以上的贮存使其老熟，杂昧消失、香气增加、口感纯正。但由于几个月甚至几年的存放，必定占用大量的容器和厂房、影响产量、积压流动资金．为此用人工老熟缩短贮存时间，一直是科研人员及洒类生产厂家所关心的问题。近年来，人工老熟已在我国迅速展开。但大多是物理方法，而化学方法研究的甚少．因此我们对化学催陈清香型白酒进行了初步研究。自然老熟是一个缓慢的化学过程和物理过程，其中化学反应是白酒老熟的关键。而人工老熟…     

电晕法处理白酒加速老熟初探

刚刚发酵酿制的新酒都带有刺激性辛辣气味,需要在传统贮存容器中贮存一段时间,少则几个月多则数年才能使酒变得芳香醇厚,人们称这个过程为“老熟”。近年来,为了提高酒的质量、缩短贮存期、加速资金周转,很多酒厂、科研单位采用了诸如超声波、微波、磁化及其它物理法等各种各样的人工方法来加速酒的“老熟”,取得了一定的效果;但无论哪一种方法都不如自然老熟效果好;所以,为了提高白酒的生产力、获得较大的经济效益,还需要进一步探索最佳的人工老熟方法。     

白酒的人工催陈

人工催陈的本质是应用物理或化学的方法,加速白酒的老熟.综述了近年来白酒人工催陈的方法,以期为白酒生产厂家提供参考.     

白酒老熟的人工催化方法

新酒中的风味物质成分契合不充分,含有低沸点、刺激性成分,容易使酒口味辛辣。从白酒在老熟过程中的物理化学变化、人工催陈两大方面对白酒的人工老熟方法进行叙述分析,对其发展方向和应用进行展望,提出建议。     

白酒的贮存与老熟

四人工老熟不论是酿造洒,还是蒸馏酒,在发酵过程结束后,其微生物反应基本消失的阶段,称为老熟。人工老熟就是人为地采用物理或化学方法,促进酒的老熟,缩短贮存时间。老熟机理已于前面讲过。为了探索人工老熟方法,缩短老熟过程,找出不同香型白酒老熟的最佳方案,是科学研究的重要课题。现将冷热处理、超声波、高频、磁场、微波、紫外线、通气和Υ射线处理等人工老熟方法分别简述如下: