冷冻饮品系列标准修订概况

一、修订冷冻饮品系列标准的必要性原系列标准ＳＢ/Ｔ1 0 0 0 6— 1 992《冷冻饮品术语》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 0 7— 1 992《冷冻饮品分类》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 0 8— 1 992《冷冻饮品的检验规则、标志、包装、运输及贮存》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 0 9— 1 992《冷冻饮品中总固形物含量的测定》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 0— 1 992《冷冻饮品中总糖含量的测定》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 1— 1 992《冷冻饮品中脂肪含量的测定》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 2— 1 992《冰淇淋膨胀率的测定》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 3— 1 992《冰淇淋》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 4— 1 992《冰霜》、ＳＢ/Ｔ1 0 0 1 5—…     

对现行冷冻饮品卫生标准的几点看法

为了掌握市售冷冻饮品卫生质量情况,1999年8月～1999年10月我们对北京市门头沟区市售的共计55种冷冻饮品进行了采样检验,并按照ＧＢ27591—1996《冷冻饮品卫生标准》进行了评价。调查后发现,现行国家标准ＧＢ27591—1996《冷冻饮品卫生标准》已不能完全适应市场产品的现状,应进行必要的修订。1　试样与方法11　试样　试样采自门头沟区市售的三大类冷冻饮品(含乳蛋类,含豆类,含淀粉或果类)共计25个生产企业的55个品种。65件试样。12　方法及评价121　试样采集　按ＧＢ47891—94《食品卫生微生物学检验总则》的规定采样、送检。并按试样的包装…     

食品企业产品检测强制要求及化(实)验室建设系列讲座之一冷冻饮品质量安全检测强制要求及其化(实)验室建设

1 冷冻饮品产品的强制检验要求 冷冻饮品是指以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料,加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而制成的一类冷冻固态饮品(根据GB2759.1-2003的定义).     

广州市某连锁快餐店冷冻饮品微生物污染状况及分析

冷冻饮品富含水份、乳及乳制品、糖等各种营养物质 ,有利于细菌的生长繁殖 ,所以微生物污染是主要的卫生问题。为掌握快餐店配制冷冻饮品 (包括冰淇淋、奶昔、冰块 )的卫生质量状况 ,并为这类冷冻饮品的卫生监督工作提供科学依据 ,现将我站于2 0 0 0年 6～ 8月对市内某连锁快餐店配制的冷冻饮品进行卫生学调查及细菌指标检测 ,结果及其影响因素分析如下。1　材料与方法1 1　试样来源　对广州市某连锁快餐店 (以下称快餐店 )配制的冷冻饮品进行随机无菌抽样共 2 96份 ,其中冰淇淋 10 2份 ,奶昔 154份 ,食用冰块 4 0份。1 2　检验方法　按ＧＢ…     

冷冻饮品的质量控制

冷冻饮品的质量控制郭辰生金山冷冻饮品，近年来消费量在不断上升，国外厂商为了抢占中国市场，在国内采取合资代销等形式，逐步地占据了一定的市场份额，如“和路雪”、“乐天”、“美登高”、“八喜”、“蔓登林”、“雀巢”、“新大陆”等，与我国国产冷饮品形成了有力...     

冰淇淋产品质量的回顾

冰淇淋属冷冻饮品系列产品之一。它是以乳制品、糖、食用油脂、蛋制品、饮用水等为主要原料，加入适量的香料、稳定剂、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。由于它比其他冷冻饮品含有更丰富的脂肪、蛋白质、总固...     

浅析冷冻饮品未来发展趋势

通过诠释冷冻饮品的概念,使人们科学了解冷冻饮品,分析论述冷冻饮品发展的方向以及未来的竞争点等内容。不断创新产品,企业自主研发,为产品找准消费群体,科学管理企业是未来冷饮行业持续发展的必要条件,也是未来冷冻饮品发展的基本条件。     

冷冻饮品开始实施强制市场准入制度

炎炎夏日，又到了冷冻饮品的销售旺季。根据规定．从2005年7月1日起国家对冷冻饮品等食品开始实施强制性食品质量安全市场准入制度，通过QS审核认证的企业，从7月1日起产品必须全部使用印有QS标志的包装，否则将被禁止销售；而未通过QS审核认证的企业，将不得生产和销售，否则将会受到严厉查处。     

冷冻饮品质量安全风险分析及防控措施

冷冻饮品行业在取得快速发展的同时,也暴露一些产品质量安全问题,其中微生物污染问题尤为突出。通过统计分析近年来冷冻饮品的食品安全抽检情况,结合冷冻饮品生产工艺特点,对产品生产、运输以及销售环节的风险分析,提出相应的产品风险防控措施,有利于冷冻饮品的政府监管,标准制修订以及企业自我防控等。     

冷冻饮品的工艺卫生管理

冷冻饮品(亦称冷食品)系指以饮料、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,加入适当的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂,经配料、灭菌、凝冻而结成的固态饮品。 冷冻饮品因其含乳、蛋、糖及淀粉等营养物质,风味各异,价格便宜而普遍受到消费者欢迎,尤其得到儿童青睐。但由于有些冷冻饮品营养较丰富,适于微生物繁殖,如在制作、销售过程中受到致病菌污染,极易引起食物中毒。常见的冷冻饮品有冰淇淋、雪糕、冰棍、食用冰和冰霜等产品。