速冻食品及速冻研究现状

正本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状,总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状,希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品,尤其是肉类食品,在-30℃以下速冻,使食品中心温度在20~30 min内从-1℃降至-5℃,再降至-18℃,食品内80%以上的水分变成冰晶,冰的结晶粒度小于100μm,然后经包装,     

蓬勃发展的中国速冻食品业

随着社会经济和科学技术的发展,人们的饮食习惯和食品结构发生了很大变化,普遍要求生产和供应营养、方便、卫生的现代食品,速冻食品便是其中之一。 速冻食品是指将高质量的食品原料在采摘或生产后,尽可能短时间内进行适当预处理,并快速冻结至-18℃以下经加工包装后的一种食品。速冻的要求是30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1～-5℃),迅速降低到-18℃以下贮藏。在这样的冻结条件下,食     

我国速冻食品的发展状况及对策

速冻食品(Quickfrozen Foods)是指采用速冻的方法冻结,而后低温冻藏的食品。目前世界上速冻食品尚无统一的概念,一般认为速冻食品是将经过一定前处理的食品在-18℃～-30℃的温度条件下进行速冻,并在20～30min内完成,速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下,经过包装在-18℃以下低温冻藏和流通的方便食品。如今国内外市场上出现的速冻食品大致可以分为四类：果蔬类(如速冻草莓、蒜苗等)、     

卫生部公布《速冻面米制品》(GB19295-2011)食品安全国家标准

<正>速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营,确保速冻面米制品安全,保护消费者健康,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)实施基础上,组织制定公布     

速冻饺子产品执行标准综述

根据目前国内速冻饺子产品包装标签标识的执行标准存在不适宜或已作废的现象,分析讨论近年来国内发布的与速冻饺子有关的SB/T 10412-2007《速冻面米食品》、SB/T 10422-2007《速冻饺子》、GB/T 23786-2009《速冻饺子》、GB 19295-2011《速冻面米制品》4个行业和国家标准的实施时间、内容及引用关系,为速冻食品生产企业正确选用和标识适宜的速冻饺子产品执行标准提供参考。     

卫生部公布《速冻面米制品》食品安全国家标准

速冻面米制品是我国居民日常消费的重要食品。为规范速冻面米制品生产经营,确保速冻面米制品安全,保护消费者健康,根据《食品安全法》及其实施条例规定,卫生部在原《速冻预包装面米食品卫生标准》(GB19295-2003)实施基础上,组织制定公布了食品安全国家标准《速冻面米制品》(GB19295-2011),将于2011年12月21日起正式施行。《速冻面米制品》在制定过程中,     

我国速冻食品产业发展及存在的问题

速冻食品是指新鲜农产品原料经过适当的处理或加工后经急速冷冻,于-18℃以下的连贯低温条件下流通销售,经解冻或烹饪后即可食用的一类低温食品.速冻食品主要分为速冻畜禽类、速冻水产类、速冻果蔬类、速冻烹饪调理类四类.近年来,全球速冻食品市场总量在不断增加.以欧盟、美国、日本等为代表的发达国家,速冻食品工业发展迅速,年消费量大,人均占有量高.而我国速冻食品工业起步较晚,但是发展迅速,已成为一个"朝阳产业",目前形成了年产量1500万t的规模,并且正以每年20%的速度递增,同时产生出一批知名品牌.速冻食品工业的发展有力推动了我国的农业产业化发展.但是我国速冻食品行业发展也存在管理标准不完善等方面的问题,还有待提高和加强.随着我国速冻零售业的继续发展和饭店、快餐等批发市场的开拓,我国速冻食品行业将有巨大的发展空间.     

速冻食品的质量管理

主要从速冻食品生产制作过程的工厂设施、加工工艺、卫生条件以及产品流通过程的冻结冷藏、冷藏运输、冷藏销售等几个方面的具体要求,阐述了在现代化速冻食品生产加工及流通过程中质量管理的重要性,旨在为提高我国速冻食品企业的现代化管理水平提供一些借鉴。     

2019年重庆市食品生产许可现场核查分析及建议

目的 分析2019年重庆市食品生产许可现场核查中出现的问题。方法 依据《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》六个部分条款梳理现场核查缺陷,对209个不予许可食品类别进行汇总分析。结果 六个部分条款出现零分项频率递减为生产场所、设备设施、管理制度、人员管理、设备布局和工艺流程、试制产品检验报告,生产场所缺陷频率略少于设备设施,不予许可食品类别依次递减为调味品、蔬菜制品、豆制品、速冻食品、其他食品。结论 通过梳理许可现场核查中的个性或共性问题并提出对策,以期能为相关工作技术人员提供指导和借鉴。     

速冻方便营养食品的市场研究与产品开发

1 开发速冻方便营养食品符合我国产业政策 速冻方便营养食品一般指将各种点心、菜肴、预制主、副食品采用快速冻结法(在25～40分钟以内,在-28℃～-35℃低温冷区使食品中心温度达到-18℃)冻结而成的食品。它具有方便、保鲜、卫生、营养等特点,并能贮存较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。     

冷冻食品:新标准出台美丽外衣穿起来

《速冻面米食品行业标准》将于今年6月1日正式实施!该标准是继卫生部在2004年发布的《散装食品卫生管理规范》(以下简称《规范》)后就冷冻散装食品的又一新规。《速冻面米食品行业标准》在《规范》的基础上     

贮藏温度对速冻食品菌落总数的影响

通过对不同贮藏温度下速冻饺子和汤圆菌落总数的测定,找出控制速冻食品微生物生长、提高产品安全性的适宜贮藏条件。结果表明:贮藏温度越低,速冻饺子和汤圆中菌落总数越少;不同贮藏时期产品中菌落总数不尽相同,短期贮藏(30d)时,-5℃、-10℃和-18℃三种温度下产品菌落总数差异较小,之后菌落总数差异显著增加;贮藏期间温度波动对速冻食品安全性有较大影响,且速冻肉馅类产品更易受到微生物污染。     

速冻食品急需行业规范

随着生活水平的提高，冷冻食品已越来越多地走进普通百姓的生活，速冻水产品、速冻畜禽肉、各种速冻蔬菜及速冻调理食品已不再让人陌生。通俗地讲，速冻食品就是在零下30～35℃的环境下，在15分钟左右，完成冻结过程，使被冻的食品达到-18℃。速冻食品和缓冻食品的差别在于速冻食品的细胞更不易变形，食品组织中的水分、汁液不流失。速冻处理避免了缓冻食品长时间冻结过程中造成的食品品质下降。速冻食品的生产、加工、运输、销售过程对温度有着严格的要求，必须保持在零下-18℃进行。     

肉味香精在速冻食品中的应用分析

速冻食品要在-35℃的条件下结冻,在-18℃的条件下运输和储存,确保食品新鲜。近年来,我国速冻食品的贸易量逐年提升,是一类发展较快的食品种类。本文探究肉味香精在速冻食品中的应用,提出相应的建议。     

速冻食品标准争议未休 “新国标”缘何降低了？

速冻食品陷行业危机新国标遭质疑 11月19日,上海质监部门通报＂湾仔码头＂生产方对云吞被检出金黄色葡萄球菌的事实进行确认。此前,北京、河南等地也发现了思念、三全速冻品牌内有金黄色葡萄球菌。质监部门和工商部门的执法依据是我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》,标准规定,金黄色葡萄球菌为不能检出物质。速冻食品行业的＂细菌门＂又将中国食品安全标准置于舆论的漩涡中。     

方便、快捷、安全、健康味之素带来最好的速冻方便食品

何为速冻方便食品?顾名思义是通过急速冻结(-18℃以下)加工出来的食品,食物组织中的水分、汁液不会流失;而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。其具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高     

GB 19295—2021标准执行及指标对应类别调查问卷分析

摘要：目的 《食品安全国家标准 速冻面米及调制食品》（GB19295-2021）已于2022年3月7日发布,为了解速冻面米及调制食品企业在安全指标执行方面的情况及困惑, 通过调查为企业正确选择产品对应的基础标准中的执行类别提供依据。方法 对我国14家速冻面米食品和速冻调制食品的生产企业进行问卷调查,问卷内容包括：产品基本信息、产品标签执行标准、通用标准执行类别,回收问卷并分析结果。结果 共回收有效问卷181份,问卷结果显示,企业对生产许可类别对应、执行标准对应、污染物限量、即食和非即食的区分等方面均有一定困惑。结论 GB19295-2021发布后受到企业广泛关注,本研究梳理了生产许可、产品执行标准等行业的实际情况,总结了污染物限量对应类别的选择、即食和非即食判断原则,为企业和标准使用者正确、科学理解标准提供依据。     

速冻食品对薄膜材料的安全需求

<正>速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工而成,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在如此低温下,微生物基本不会繁殖,这样食品安全就有了保证。速冻食品加工时通过各种方式急速冻结,经包装储存于-20℃~-18℃的连贯低温条件下送抵消费地点,其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度地保存下来,具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点。随着人们收入水平的提高和生活节奏     

为国内速冻食品市场“把脉”

速冻食品是在-25℃以下迅速冻结，然后在-18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的一种新兴食品。由于其加工的原料均为新鲜食品，采用先进的设备。且加工有严格的工艺要求，速冻形成的冰晶小，可以说是最大限度地保持了天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成份。     

速冻蒸甘薯生产技术及品质控制

<正>速冻是以迅速结晶的理论为基础,使产品在30s或更短时间内迅速通过冰晶体最高形成阶段(0~3.8℃),并且在5~20min内将产品的温度降至-18℃以下贮藏.速冻食品由于比其它方法更能有效地保护食品的色泽、风味和营养成分,因此,速冻保鲜将成为近代国内外食品加工业中迅速发展并占重要地位的一种食品保存方法.