“玻璃”菜肴款款美

“玻璃菜”,一般是用炸的烹调方法,以甜菜的味型出现在餐桌上。如玻璃丸子、玻璃藕片、玻璃肉片等。成菜具有外脆里嫩,香甜可口的特点。不过,生活中也常有另一些“玻璃菜”是用烧或熘的烹调方法制成的。如玻璃白菜、玻璃鱿鱼、玻璃鱼片等。下面就介绍几种制法。     

寓意菜肴

迎春纳福此菜系用春韭和豆腐烹制而成，取后的谐音“福”，故名迎春纳福。原料：春韭150克嫩豆腐3O0克红辣椒丝少许蒜末5克鱼露10克味精3克清汤50克熟猪油40克制法：1、将春韭切成段，豆腐切成小条，放入沸水锅里永一下，捞出。2、炒锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，放蒜末编至金黄色，放入鱼回、春韭、豆腐、红辣椒丝、味精、清汤等轻颠至熟，出钢装盘即可上席。特点：软嫩鲜香大顺大利此美是用笋肉和猪用（猪舌）为主料，取笋的谐音“顺”，加之测和“利”同音，故名大顺大利。原料：熟笋肉200克猪用一条（约300克）韭菜花50克红辣椒片…     

野山椒菜肴

从前并不为内地人熟知的野山椒，近年来随着粤菜的流行其身价已越来越高。因为用野山椒烹制的菜肴颇受喜食辛辣的顾客欢迎。故目前饮食市场上出现了一些运用野山椒作原料的川味菜肴。如风靡一时的“酸菜鱼”。野山椒所独具的辛辣酸香，与红辣椒、豆瓣酱、干辣子的辣味迥然相异。用野山椒烹制出的美肴，既能保持菜肴原料本身的色泽，又可收到成菜素雅、清爽、辣而不红的淳朴风味的效果。为了开创川菜的新味型，丰富和发展传统川菜，利用野山椒作为新的辣味调味品和烹调原料烹制成菜，已成为又一种趋势。笔者利用野山椒独特的风味，创制了一些…     

创新菜肴八款

金桔鲜贝盏 原料:新鲜桔子7个 鲜贝350克 精盐、味精、胡椒、水豆粉、鸡蛋清、花生油、姜、蒜、葱各适量 红、绿樱桃各十颗 制法:     

特色菜肴五例

得酥铜锤排骨 味型:五香味。 烹制方法:腌、蒸、炸。 特点:造型美观,色泽金黄,皮酥肉嫩,粑糯,五香味浓郁,富有诗意。 原料:鲜肉排9根,糟醉西兰花70克,香油金针菇15克,糖粘羊尾50克,雕刻鹰1只,小鸟1只,圆塔1个及瓜柱3根,五香粉15克,盐3克,鸡精2克,姜、葱各20克,料酒20克,全蛋芡100克,开花葱30克,金酱碟1个。 制法:(1)将鲜排骨洗净,从上部的断面处划一刀至排骨底     

朝鲜风味菜肴

此款菜具有浓厚的地方民族特色,其突出点在于烹制中加入了长春附近庆岭地区出产的巴蒿,可产生一种特有的香味.此种巴蒿须于每年八月十五前采集,否则味道要受影响.     

“格林梦”系列菜肴三款

文昌香鸡 主料:海南文昌鸡半只 配料:水发冬菇、冬笋各50克 花生油75克 调料:竹叶青酒100克 老姜75克 胡椒粉、盐、味精、生抽、米酒各适量 糖微量 制作: 1、将鸡宰杀收拾干净后,取半只剁成比大拇指略大的块,用盐、米酒码味10分钟左右;冬菇、冬笋切成比鸡块略小的块状,老姜洗净拍破。 2、砂堡置火上倒入油烧热,下姜、鸡块爆一下,烹入少许米酒,待鸡块“紧皮”收缩时,再将煲中的原料略加整理:姜块垫底,鸡置姜块上,然后倾入竹叶     

春节吉祥菜肴

新春愉快 此菜借鱼块谐音,寓“愉快”之意,故名“新春愉快”。 原料:带鱼700克,番茄沙司50克,蒜末5克,葱10克,姜5克,酱油8克,白糖10克,白醋5克,料酒30克,花生油800克(约耗70),猪骨汤适量,湿淀粉少许。     

竹荪菜肴六例

竹荪是稀有的优质食用菌。主产在川、黔、滇三省,现在有人工栽培。竹荪晒干后,质柔软,味清香,是高级筵席中的珍贵名菜,又是上等滋补保健食品。下面介绍几款竹荪菜肴的制作。 一、竹荪鸡丝 原料:竹荪30克,净鸡脯肉200克,精盐4克,味精2克,绍酒15克,姜片2克,鸡汤650克。 制法:1.将竹荪放入温水中浸泡,发至回软,然后用清水漂洗几次,把水发竹荪用刀破开切成长片块,放沸水中焯过捞出,挤干水分待用。 2.把鸡脯肉去皮切粗条丝,放炖盅中,加入精盐、绍酒,竹荪放在