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原粮的入库与搭配:入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放.及时检测并建立相应的质量档案:小麦搭配是根据成品面粉要求,参照以往经验,依据库存小麦各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案,经过研磨试验、流变学试验、蒸煮烘焙试验,修改完善初步方案以确定搭配品种及比例。 相似文献
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制粉企业小麦搭配工作是保证小麦粉达到一定质量标准的重要工作,小麦搭配时应遵循8项原则,目前小麦搭配主要有4种方式,搭配比例有4种计算方法,提出做好小麦搭配工作的2个关键点. 相似文献
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现代制粉中小麦的搭配 总被引:8,自引:0,他引:8
现代制粉中小麦的搭配湖南省益阳市面粉厂(413000)郭建潮1前言小麦加工成面粉,是以机械作用进行的,它只能改变小麦的物理结构而不能改变小麦的化学组成和流变学特性,故小麦的品质对加工出来的面粉质量和出粉率起着主要作用。由于小麦本身遗传基因差异及培育和... 相似文献
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研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。 相似文献
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面粉厂立筒库是小麦接收、搭配混合、分类存储的仓储设施,近年来由于国家小麦托市收购的带动,农民所售小麦不再扬晒和清理,所以相对而言麦糠等轻杂多且难以除去,非常不利于保管和仓下小麦搭配。稍有不慎还会造成仓内小麦发热变质。 相似文献
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从膳食营养的搭配入手,利用营养互补原理,以杂豆和小麦为原料,通过精细加工,研制了一种高蛋白方便面,并详细介绍了其工艺流程及操作要点。 相似文献
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本文通过对引进制粉厂小麦清理技术的测定,详细分析了瑞士布勒公司,英国西蒙公司、意大利奥克利姆公司的小麦清理技术和设备的特点,结合我国的实际情况,建议国内粉厂的小麦清理流程采用二筛、二打、二去石、一精选、三磁选、三风选、二计量、一次着水润麦和磨前着水、毛麦搭配的清理工艺。 相似文献
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1 原粮的合理搭配
面粉品质七分取决于原粮,三分在工艺.小麦的品质不可能一成不变的,但要求经过合理搭配后的小麦品质不能出现大的质量波动.以最普遍的馒头粉为例,其配麦后的具体指标见表1.
1)容重
容重是指单位体积的质量,容重的高低主要反映麦粒饱满程度.容重高,出粉率高. 相似文献