新型油炸膨化红薯食品生产工艺

对开发红薯制品——新型油炸膨化红薯食品生产工艺进行了研究 ,以及对影响产品质量的几个因素进行了探讨。      

新型油炸膨化红薯食品生产工艺

对开发红薯制品——新型油炸膨化红薯食品生产工艺进行了研究 ,以及对影响产品质量的几个因素进行了探讨。     

油炸膨化米饼生产工艺研究

糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。     

油炸膨化米饼生产工艺的研究

糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先２－４℃上冷却老化１８小时，然后进行切片，预干燥，油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。     

油炸膨化米饼生产工艺

糯米粉配合一定比例的面粉与调味料，加水制成面团，经蒸煮糊化后，先在２～４℃温度下冷却老化１８ｈ，然后进行切片、预干燥、油炸，可制得香脆可口的膨化米饼。     

方便食品，油炸PK非油炸

现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们选择方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢？两者究竟谁更健康呢？[编者按]     

膨化及油炸食品常识

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式熟化，前后体积有明显增加现象的食品。按照加工工艺的不同，可以将其分为四种类型：焙烤型、油脂型、直接挤压型和花色型，如雪米饼、薯片、虾条、虾片、爆米花、米果等。油炸小食品是以面粉、米粉、豆类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按照一定的工艺配方，经油炸制成的各种小食品，如怪味蚕豆、油炸花生米、蜜麻花等。口感酥脆是膨化食品与油炸小食品的共同特点。     

食用菌方便食品生产工艺

食用菌具有较高的营养价值和药用价值。据测定:一般菇类所含蛋白质含量占干重的30—40％,但它又不象动物性食品那样,在含高蛋白的同时,往往伴随着高脂肪和高胆固醇。菌类食品所含氨基酸的种类齐全,所有菇类都含有人体必需的氨基酸。其维生素种类和含量为一般蔬菜所不及。此外,食用菌中还含有较丰富的多种矿物质和某些具有药效的     

食用菌方便食品生产工艺

<正> 食用菌具有较高的营养价值和药用价值。据测定:一般菇类所含蛋白质含量占干重的30—40％,但它又不象动物性食品那样,在含高蛋白的同时,往往伴随着高脂肪和高胆固醇。菌类食品所含氨基酸的种类齐全,所有菇类都含有人体必需的氨基酸。其维生素种类和含量为一般蔬菜所不及。此外,食用菌中还含有较丰富的多种矿物质和某些具有药效的      

即食香菇方便食品生产工艺研究

本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min。并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品。     

薇菜方便风味食品生产工艺的研究

本研究以开发薇菜的系列方便风味食品为宗旨，以薇菜干为原料系统研究了包括复水条件、品质提丌、风味调制以及与产品保存等相适应的工艺和配套条件。为薇菜的增值和产品向多元化、系列化方向发展奠定了基础。     

油炸方便食品的烹煮工艺探讨

<正> 长期以来,方便食品是以其食用处理简单方便而深受消费者的欢迎。目前,方便食品的种类林林总总,在市场上亦占有一定的份额。在方便食品的范畴中,油炸或蒸煮食品如肉类、饺子等,是需要经过加热烹煮处理的食品,由于这类食品基本上已是煮熟的,故消费者只需在很短的时间内便可完成后加工工序,以供进食。所以,在生产加工处理时务必要确定食品完全熟透;否则,消费者在这个短暂“加热”的过     

膨化方便食品的质量控制手段

根据膨化方便食品（油炸、挤压膨化食品）的加工、保藏和包装特点，分析了控制膨化方便食品质量的手段。     

膨化方便食品的质量控制手段

<正>膨化方便食品被很多年轻人喜爱,发展迅速,其质量安全尤为重要,从2018年度国内食品及相关产品抽检分析报告中可以看出,2018年薯类和膨化食品的合格率为97.5%,比2017年下降了0.2%,因此,2019年国家食品安全监督抽检计划将膨化食品的风险等级列为较高。本文针对膨化方便食品的质量控制手段研究,其意义在于按照我国现有膨化方便食品生产加工管理中的要求,更加科学合理的进行膨化方便食品质量安全管理,以便为消费者食品安全管理工作实施奠定基础。     

白果糊膨化方便食品的研制

以白果为主要原料,采用挤压膨化的方法,对白果原料进行膨化加工,确定了白果糊生产工艺条件,并研究了辅料对产品起糊特性的影响,结果表明,经过膨化处理的白果糊,风味饱满、冲调性好,达到了预期良好的效果。     

米饼微波膨化与油炸膨化的比较研究

探讨了微波膨化与油炸膨化对米饼的膨化度和脆度的影响。结果表明,当入炉饼坯的水分含量为16%～17%、糯米∶梗米=70∶30的原料配比时,无论油炸膨化还是微波膨化,均有较高的膨化度和较好的脆度;老化时间超过24h会降低米饼油炸和微波膨化的膨化度,当老化时间为24h时,米饼的膨化度最高,脆度最好。     

膨化和方便食品微波杀菌保鲜新技术研究

本文扼要介绍微波杀菌保鲜技术特点，并在试验基础上确定方便食品的杀菌保鲜加工工艺，并得到高品质产品情况。     

苦荞麦粥糊方便食品的挤压膨化

1．前言现有研究证明苦养麦具有平衡的营养成分和较多的保健功能l‘“l。近年来对苦养麦方便食品的生产研究已引起广泛的注意。对于苦养麦粥糊方便食品的生产，传统采用铁锅炒瑞u作坊式生产，近年来采用单螺杆挤压膨化工艺。我offe过对单螺杆挤压膨化机工艺与双螺杆挤压膨化机工艺的比较研究，提出采用双螺杆挤压膨化工艺生产苦养麦粥糊方便食品的方法。2．材料与方法2．王村社及来西①膨化机单螺杆挤压膨化机型号为113．－－－V型，双螺杆挤压膨化机型号为qE65xZ型。②苦养份由凉山州苦养粉厂提供。2．ZH艺流程单螺杆挤压膨化工艺芳菲粉…