掺伪食品的现状及其管理

对社会上生产经营掺伪食品的现状进行调查表明，掺伪食品的存在主要由于畸形的消费心理；扭曲的生产经营心理；生产领域的宏观失控；地方保护和小集体利益；权钱交易；流通环节的不正当交易；消费者自我保护意识差。要有效治理掺伪食品，必须深化改革，创造一个平等竞争的市场环境；以食品卫生法为依据，对掺伪者绳之以法；对食品生产经营者进行法律和职业道德教育；定期向社会通报食品掺伪案例；奖励查处掺伪食品有成效的单位；开展鉴别掺伪食品的广泛宣传，增强消费者对食品掺伪的鉴别能力。     

应用型培养模式下食品掺伪鉴别检验课改研究

国内食品生产检验制度日益完善、检验标准日益严格,食品掺伪鉴别检验课程逐渐开始与企业人才需求接轨。在新的食品安全监管环境下,对食品掺伪鉴别检验专业人才培养提出了新的要求和标准。主要从几方面探讨基于应用型人才培养的食品掺伪鉴别检验课程改革:强化理工结合,注重实践教学和训练;加强学生创新教育,培养学生职业道德;创新教学考核评价方法,提高学生综合素质;完善食品分析检测类课程体系。     

拉曼光谱结合距离匹配法快速鉴别掺伪食用油

以农贸市场购买的散装问题油为掺伪物,采用大豆油和玉米油为简单背景制备掺伪样本65份,采用4类食用调和油为复杂背景制备掺伪样本40份,收集市售合格食用植物油样本27份。按样本数3∶1划分建模集和校验集,采用拉曼光谱和距离匹配法分别建立简单背景和复杂背景的食用油掺伪快速定性识别模型:在简单背景掺伪下采用全谱建模预测可得真样本识别率为85.7%,伪样本识别率为94.1%,总识别率为91.7%;在复杂背景掺伪下经谱区挑选优化建模预测可得真样本识别率为87.5%,伪样本识别率为100%,总识别率为94.4%。试验结果表明拉曼光谱结合距离匹配法能简单、有效、快速地检测食用植物油是否掺伪。     

基于X-射线衍射及扫描电子显微镜的马铃薯淀粉掺伪鉴别

目的建立一种快速、准确鉴别市售马铃薯淀粉掺伪的方法。方法将红薯、玉米及小麦淀粉按不同比例加入纯马铃薯淀粉中,通过X-射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对样品进行结晶结构分析,并结合扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM)进行微观形貌观察。结果利用结晶类型差异,XRD可初步判别马铃薯淀粉样品是否掺入上述3种淀粉,进一步采用SEM可观察到含量1%的掺伪淀粉并对其种类进行区分。在市售12批次马铃薯淀粉中的7批次中发现存在掺伪现象,其中2批次利用扫描电镜未观察到马铃薯淀粉(小于1%)。结论市售马铃薯淀粉掺伪现象严重,利用X-射线衍射及扫描电子显微镜可快速、准确地鉴别马铃薯淀粉掺伪情况。     

近红外光谱技术在食品掺伪检测应用中的研究进展

近年来,我国食品掺伪现象严重。目前一些常用的食品掺伪检测方法费时费力,需要消耗大量的化学试剂。近红外光谱技术能够实现快速、无损、在线的食品掺伪检测。本文综述近红外光谱技术在食用油、牛奶、蜂蜜、饮料等液态食品和肉制品、奶粉、茶叶、小麦粉等固态食品掺伪检测应用中的研究进展,同时分析近红外光谱技术在掺伪检测中的局限性以及存在问题,并对今后的进一步研究提出展望。     

市售保健食品现状的调查

市售保健食品现状的调查孔繁淑，刘颖，霍青青岛市卫生防疫站（２６６００１）１９９４年７月，我们对青岛市３２家食品批发部门所批售的保健食品进行了现状调查，现报告如下。１调查对象本次调查所指保健食品，是在商品标签中注明加入卫生部颁布的既是食品又是药品的食药...     

食品中李斯特氏菌污染的调查报告

食品中李斯特氏菌污染的调查报告王豫林，安永群，刘晓朋，王红重庆市卫生防疫站（６３００４２）１９９２年２月至８月、我们开展了对食品中李斯特氏菌污染的调查，现将结果报告如下。１材料与方法１．１检品来源检品均采自市售食品，２３６件检品中包括奶制品１９件，凉...     

化学计量学在食品分析中的应用与进展

综述了化学计量学在食品过程分析，类别分析，掺伪分析，感观分析及食品成分和添加剂分析中的应用，并对该领域的研究前景进行了展望。     

基于蛋白质组学的食品鉴伪技术研究进展

食品质量安全问题广受社会关注,食品掺伪现象是食品质量安全中最严重的问题。蛋白质组学技术的发展已经成为现代生物技术快速发展的重要支撑,被广泛地应用到食品安全检测及真伪鉴别研究中,为食品科学相关研究提供了新的思路和技术,具有很好的发展前景。本文对食品掺伪以及蛋白质组学技术在食品鉴伪研究方面的应用进行了综述,介绍了蛋白质组学技术在食品掺假鉴别中的应用前景,并对将来食品鉴伪技术的发展趋势进行了讨论。     

浅析柑桔类果汁饮料掺伪检验方法

果汁饮料的真实性是评价果汁饮料质量好坏的重要指标之一，也直接关系到消费者的切身利益。文章介绍了柑桔类果汁饮料的分类并探讨了掺伪检验内容及掺伪检验方法。     

真假蜂蜜的鉴别

近年来，一些企业为了谋取暴利，往蜂蜜中掺杂使假，坑害消费者，常见掺伪物有蔗糖、面粉、食盐、尿素、硫酸铵、明矾、羧甲基纤维素纳、人工转化糖、毒蜜等。因此，对消费者和食品监管人员来说，掌握必要的真假蜂蜜鉴别知识，十分必要。掺伪蜂蜜的检验方法，主要依靠感官检查、花粉检查和理化检查。感官检查简便、易行，可操作性强。     

蔗糖酯在面包烤制中的应用研究

蔗糖酯在面包烤制中的应用研究刘志伟，郑嵘，吴谋成华中农业大学食品科学系４３００７０１实验材料、试剂与仪器１．１材料面粉：湖北黄石市食品专用面粉公司出品蔗糖：市售白砂糖干酵母：日本进口１．２主要试剂甲苯：上海化学试剂总厂单硬脂肪酸甘油酯：工业品吐温８０...     

食用植物油掺伪的高分辨气相色谱研究

本文对进口食用植物油掺伪鉴定进行了研究，通过三种可能出现的植物油掺伪设计实验方法，进行气相色谱测定，并根据色谱图和实验数据进行分析，绘制了鉴别掺伪曲线，为判断掺伪提供初步的方法及有关数据。     

基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法研究

针对目前国内缺乏快速鉴别花生油掺伪鉴别技术的现状,提出基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法.实验分别配制了掺入大豆油、菜籽油、棕榈油和调和油的4类掺伪花生油样品共40个,纯花生油样品5个,采集样品近红外全谱,通过支持向量机技术建立纯花生油掺伪鉴别模型.结果表明,选取径向基函数为支持向量机核函数,通过网格搜索和k折校...     

基于特征性脂肪酸和甘油三酯指标的油茶籽油掺伪定性鉴别模型对比分析

为解决油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别问题,在油茶籽油中分别掺入大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、葡萄籽油、菜籽油、棕榈油和米糠油,设置高和低两种不同掺伪梯度,基于14个特征性脂肪酸和甘油三酯指标,运用Python语言构建并对比分析了二分类决策树模型、多分类决策树模型和多层感知机人工神经网络(MLP-ANN)模型用于油茶籽油掺伪定性鉴别的效果。结果表明：高和低掺伪梯度下,二分类决策树模型对油茶籽油掺伪其他植物油的定性鉴别的准确率均达到0.95以上;多分类决策树模型的精确率和准确率在高掺伪梯度下均达到了0.95,但在低掺伪梯度下仅为0.90;在高和低掺伪梯度下,MLP-ANN模型对油茶籽油掺伪定性鉴别的平均精确率均达到0.98,准确率分别达到0.97和0.98。相比于决策树模型,MLP-ANN模型能很好地实现油茶籽油掺伪定性鉴别。     

小麦粉中掺入玉米粉的检验

<正> 近年来,发现有的经营者非法,在小麦粉中加入玉米粉,坑害消费者。小麦粉中掺入玉米粉制做酥炸食品一般在外观上不易识别,建立鉴定此项掺伪的检验方法,对打击非法经营,保证产品质量,维护消费者利益有重要意义。目前还没有鉴别此项掺伪的检验方法,我们根据不同粮食品种的淀粉颗粒其形状,大小和构造不同的特点,将掺伪样品经弱酸     

乳粉掺伪的吸光光度法检测

长期以来,乳粉因其易于消化吸收,营养价值高,是人们极为喜爱的食品,但乳粉和乳一样也是一种可进行伪造的食品,可以掺伪,也可以抽减其成分。近几年来,发现有些乳粉中掺有一定比例的豆粉,其结果不但影响产品质量,也降低了乳粉的营养价值。目前国内乳的掺伪检验方法报导很多,但对乳粉中掺伪的检验方法仅仅限于几种定性检验,本方法运用紫外分光光度计,对待测样品进行处理后进行测定,其方法简单易行,灵敏度高,检验结果准确,本文就检验方法做以介绍,仅供同行参考。1方法原理在乳粉中的掺伪物质主要是经过高技术处理（脱腥）的优质豆粉,因豆粉是属豆类植物果实产品,内含有定量的皂素,而纯乳粉不含皂素,利用皂素与浓氢氧化钠反应生成     

海阳市市售散装啤酒大肠菌群污染情况调查

为掌握市售散装啤酒的卫生状况,加强监督管理,１９９７年对本市销售的散装啤酒进行了大肠菌群污染情况调查,报告如下。１材料与方法１．１试样来源分别于８月和１０月抽取市区餐、饮业副食品商店及啤酒厂设在本市总经销处销售的散装啤酒,试样的采集和送检按ＧＢ４７８...     

氢化物原子荧光法测定食品中锡

氢化物原子荧光法测定食品中锡毛红，赵榕北京市卫生防疫站（１Ｏ００１３）目前测定食品中锡的分析方法有比色法、原子吸收法、极谱法，也有用氢化物原子荧光法测定地矿样品的报导，但未见氢化物原子荧光法测定食品样品的报导，我们应用本方法对１２种市售罐装食品进行了...     

酪蛋白钙肽在食品中的应用（续）

表１主食中的含Ｃａ量主食数量Ｃａ含量（ｍｇ）米饭２碗５～１０面包２个４０～４５面条１碗１０～１５荞麦面１碗１２～２０意大利式细面条１盘１０～２０３．２含Ｃａ多的食品除主食以外能补Ｃａ的食品如表２所示。众所周知，从牛乳制品、小鱼中可以补充大量的Ｃａ，大...