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小麦加工方法对面粉品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
综述了小麦脱皮制粉方法与传统制粉方法的根本区别,分析了影响面粉品质和干扰制粉工艺的主要因素,阐述了小麦脱皮制粉方法对面粉品质的改善。 相似文献
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本文汇总了全国小麦主产区制粉企业原粮小麦18个品种26份样品,进行品质测试,分析了各样品品质特点,并对其制粉用途进行了评价。其目的在于全面评估目前国内主产区小麦原粮的品质特性,为中国制粉企业和食品生产企业的合理使用提供信息和依据。 相似文献
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小麦制粉调质工艺既能显著改善小麦的制粉特性,同时对小麦粉的品质也会产生一定的影响。重点从小麦籽粒、研磨、筛量、清粉及人磨水分与着水量等方面进行了分析,对影响小麦制粉调质工艺的辩证关系进行了科学阐述。小麦制粉企业要根据具体情况、不同季节,在保证小麦粉品质和工艺稳定的前提下,准确确定最佳入磨水分和精确计算适宜的着水量,力争达到最佳制粉效果。关键词小麦制粉调质工艺影响因素 相似文献
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本文介绍中国小麦剥皮制粉技术现状和剥皮优缺点,存在电耗高剥皮不净的问题;提出小麦剥皮应剥去种皮,面粉质量应以粉色、面团流变学品质指标及烘焙、熟食品质评价;建议小麦剥皮机研制要求,建议小麦剥皮后制粉工艺应研究皮磨磨辊技术参数,加强渣磨、清粉系统研究。 相似文献
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我国小麦制粉技术的创新是建立在消化吸收国外先进小麦制粉技术基础上的。这些创新适应了我国原粮情况和小麦粉品质需求情况,主要体现在小麦除荞、物料分级、清粉、主机高产、设备组合、专用粉生产等方面,为我国小麦制粉的技术进步奠定了良好基础。未来,国家更应重视建立优质小麦培育、生产和流通体系,建立小麦品质测报网络,培植小麦制粉工业龙头企业,实施小麦粉质量监督机制,发展食品专用小麦粉,向面制食品方向延伸,开展小麦加工副产品的综合利用,通过技术创新推动小麦制粉工业发展。小麦制粉企业应加大小麦制粉技术的创新力度,选择好技术创新的重点。 相似文献
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中小型小麦制粉企业要想稳定和提高小麦粉品质,就必须在原粮、制粉及后处理3个环节做得更加精细。同时还要在加强质量监督管理;控制小麦含砂量;提高小麦综合利用率等方面控制小麦粉品质,才有可能与大型小麦制粉企业竞争,给企业带来好的经济效益。 相似文献
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从改进制粉工艺,降低企业运营成本,开发专用粉、发展循环经济等方面进行探讨。制粉工艺的新概念包括:前路均匀大量出粉工艺、弱化撞击出粉理念、三维清粉思路,同时通过工艺重组、粗配粉工艺、运用"四散"技术等节能降耗,降低面粉企业生产成本。 相似文献
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面粉添加剂根据作用不同可分为3大类:感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。 相似文献
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小麦加工中的调质处理 总被引:4,自引:1,他引:4
全面系统地阐述了小麦加工过程中调质处理的作用,对操作的影响及最佳入磨水分的控制方法,并提出一系列缩短润麦时间的方法,小麦自动着水控制仪的研究方向和认真做好调质工作的意义。 相似文献
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现代制粉工艺与面粉质量的控制 总被引:5,自引:5,他引:0
随着人们生活水平的提高,对食品的质量要求也越来越高,而作为人们生活的主食品.专用面粉的加工精度也在不断改进。目前专用粉的发展已成为制粉生产的主体,如何控制专用面粉的质量是促使工艺改进的关键。 相似文献
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