浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。     

茅台之光照全球

在当今世界三大蒸馏名酒中,茅台酒以其独有的酱香型风格举世闻名,它“酒体幽雅,细腻醇厚,协调丰满,回味悠长,香而不艳”,它醇和、甘美、不上头,具有独特的保健和医疗功效。被专家称为中国酒的经典,被国人定为“国酒”。更为引人注目的是,茅台酒还含有极为深厚的文化底蕴。 酒是文化的产物,同时,酒也记载了文化的发展。在我国的唐诗宋词中就有不少描写好酒的佳句,不是还有“李白斗酒诗百篇”之说吗。从我国的美酒河──赤水河周边考古中发现有“豆”这一盛酒容器,这足以证明早在五千年前,赤水河流域便露出了酒文明的曙光。四…     

新型白酒生产技术（八）

２．６“特”型类白酒的香味组分特点及风味特征２．６．１“特”型类白酒的香味组分特点“特”型类白酒是指具有江西四特酒风格的一类白酒 ,简称特型白酒。四特酒产于江西樟树四特酒厂 ,是江西省传统产品及省内名酒。多年来 ,四特酒以其特有的产品风格称誉中华 ,深受广大消费者的欢迎。虽然四特酒目前还没有正式确立成为独立的香型 ,但它以其独特的生产工艺及原料使用方法 ,使得四特酒形成了它特有的风格特征 ,已被国内白酒行业认定为有别于其他香型类白酒的一个独特酒种。为了能从香味组分上更进一步了解四特酒的风味特征 ,原轻工业部食品…     

酒的社会功能与生产消费

酒从诞生以来就受到人们的喜爱而长盛不衰。酒对人、对社会既有有益功能也有有害功能。因此,对酒要有一个客观的认识和正确的态度：消费者既不要因“爱酒”而不节滥饮,也不必因“恶酒”就滴酒不沾,要适量、科学、健康饮酒;生产者在重视经济效益的同时要重视社会效益,多生产优质酒、低度酒、保健酒、水果酒。这样才能趋利避害,使酒行业健康发展。让酒为沟通亲情友情、密切人际关系、点缀美好生活、获得高雅享受,为建设和谐社会发挥积极的作用。     

酒类市场的发展与趋势

民以食为天，而在吃的各类消费品中，酒占有相当的比重。“无酒不成宴”、“无酒不成礼”，亲朋好友相聚、业务往来宴请、节假日、喜庆事，酒自必不可少，以酒助药力、驱疾健身的人不少，借酒畅文思的人也有，酒作为做菜调味用则几乎家家都离开了。随着人们生活水平的提高，酒类需求稳步上升。     

“朐山”牌丹参酒中功效成份——总皂甙含量的检测方法

我公司研制生产的“朐山”牌丹参酒是中华人民共和国卫生部批准的“保健食品”，是北京市海峡医药研究院监制、中华中西医临床医学会推荐产品，是以优质粮食酒为酒基，加入丹参、黄芪、枸杞、伏苓、杜仲、三七、山楂等中药材，采用全封闭热回流工艺精制而成，酒液呈棕红色，清亮透明，具有协调的植物药香和酒香，口感醇和适中，具有丹参酒的独特风格，其保健功能为“免疫调节”，可提高人体免疫力，预防疾病的发生。     

看齐，泰山

川酒行天下，鲁酒看泰山。 作为山东酒的代表“泰山特曲”近来可谓捷报频传：先是入选“山东省质量竞争力百强”，接着是年开始的订货会签约额过5亿元创历史新高；紧接着在获得“纯粮固态发酵白酒标志”之后，其拥有的单体粮食酒生产车间入选“大世界基尼斯之最”[第一段]     

与其互掐，不如差异化!

“中国第一支干酒”之争,“东西产区孰优孰劣”之争--中国的葡萄酒圈子垦从来都弥漫着内战的硝烟,在饱受诟病的“标准”乱象刚刚平静之后,一些国产酒生产企业又在通过这种互掐的方式来证明自己的高人一等。     

名酒背后是文化

我国是世界公认的酒的故乡，早在５０００多年前，在古老的黄河两岸，我们祖先就将清泉的甘醇、丰收的喜悦、火热的激情以及对上天的虔诚，揉和酿造在一起，捧出一种甘美的玉液，这就是酒。从酒问世的那天起，它就脱离了纯粹具体的“物”的状态，而与人类的政治、经济、军事、文化、艺术等紧密相连，逐渐积淀出一种“文化”，成为祖国传统文化宝库中一颗灿烂的明珠。 酒，融诗词歌赋，绘画书法，歌舞戏剧等艺术灵气于一身，集政治经济、宗教哲学、民俗礼仪、医学健身，饮食文化于一体，“酒”美飘香，可以毫不夸张地说，中华民族５０００年…     

浓香型白酒夏季“压池”提高出酒率的方法

酒醅安全度夏，“压池”生产是目前最有效的方法，但出酒率低一直是困扰“压池”生产的一道难题。合理掌握“压池”时间（4月中旬到5月底），确定入池参数，入池淀粉20%～22%，入池温度13～15℃，入池水分55%～56%，入池酸度1.3～1.5，做好窖池浸长发酵期间的管理，是提高“压池”出酒率的关键。2000年生产实践表明，创优质率100%，一级率96%，红粮出酒率45.38%。     

应用二次发酵技术提高浓香型大曲酒质量

“二次发酵”技术是利用酒醅发酵产酒结束后的产香阶段,人为添加大曲粉、黄水、酒等物质,强化容内涵酷的产香,使酒质更香、更甜、更浓稠的一种工艺技术。应用“二次发酵”技术可提高酒中微量成分含量;酒中已酸乙酯最高达660mg/100ml(已酸乙酯可提高10mg/100ml）,已乳比协调,平均低于1:0.4。应注意：（1）必须选择发酵正常的池口;（2）黄水、酒和曲粉的用量及其三者的比例。     

浅析大曲酒装甑操作“六字”原则

在大典酒生产中,装甑技术水平的高低,直接影响酒的质量和产量。如要搞好装甑操作应遵循“轻、松、匀、薄、平、缓”六字原则,从而保证“丰产又丰收”。     

提高宋河粮液酒质量的体会

“宋河粮液”酒在1989年1月于合肥进行的全国第五届白酒评比中,荣获国家金质奖,跨入国家名酒行列。这是宋河酒厂20多年来加强质量管理、探索酿酒新工艺和努力提高产品质量的必然结果。多年来,由于在生产技术上坚持以科研为先导,不断进行技术改造,加快了技术进步的步伐,使宋河粮液等产品的质量得到了稳定提高;在市场上享有很高的声誉,被消费者誉为“豫酒之冠”、“中州茅台”。这里仅从生产技术方面谈一下关于提高宋河粮液酒质量研究工作的几点体会。     

利用“天然多酶催化剂”代替活性干酵母生产白酒

“天然多酶催化剂”是自然界生长的 ,商店里销售的食用、保健营养品 ,其自身内含有活性酶 ,即 :含有淀粉酶、转化酶、纤维酶的糖化能力和起发酵酿酶、酒化产酒、生香产酯的单独催化剂。在酿酒行业中 ,凡是以粮食为原料、生产固体白酒、液态粮食酒精生产 ,单独使用“天然多酶催化剂”完全可以代替“厂培酒母”或“活性干酵母”。1　材料与方法1 1　材料1 1 1　“天然多酶催化剂”是一种产品 ,是从商店里买来的食用、保健、营养品 ,按其比例混合而成。其组成简单 ,价格便宜 ,与市场“活性干酵母”相比 ,可降低 5- 10倍的投入成本 ,和“厂培酒…     

土家人与酒

鄂西长阳土家人天性好酒,从出生人世三天后的开始做“喜三酒”,满月后的“满月酒”,周岁时的“抓周酒”,到进入恋爱期的“相亲酒”,“定婚酒”,结婚时的“陪郎酒”,入洞房前的“交杯酒”,婚后的“回门酒”、“谢媒酒”、“陪高亲酒”,生孩子时的“嫁嫁酒”,以及进入中年后的“生日酒”、“祝寿酒”,乃至人死后入葬还要举行的“奠酒”;还有与农事、时令、礼节有关的“下种酒”、“栽秧酒”、“薅草酒”、“割禾酒”、“打谷酒”、“上梁酒”、     

开展“特”型酒香型研究,促进质量提高,生产发展

开展“特”型酒香型研究，促进质量提高，生产发展黄初生江西省樟树市四特酒厂（３３１２０１）关键词白酒，特香型，质量，生产随着科学技术不断进步与发展，对酒的本质认识愈来愈深入。从宏观到微观，从感官到理化，从酒体到微量成分，具有质的飞跃。色谱仪在酒类分析应...     

低度鲁酒的生产与创新

低度鲁酒率先大批量地走向全国市场。经过数十年的开发与创新,低度鲁酒具有“窖香幽雅、香味协调、醇和绵柔、余味悠长”的淡雅型风格。解决低度鲁酒口味“淡”的技术措施有：采用贮存期长的优级酒勾兑低度酒;严格贯彻新国标,减少香味成分损失;因地制宜,制订低度酒的处理工艺;采取现代化的营销管理,缩短低度酒货架期;用各种优级酒、调味酒进行科学勾调。     

“凤香型”太白酒生产工艺及风味的初步探讨

作者从四个方面叙述了“保风格,去杂味,严格工艺操作”的措施。对属于凤香型酒中的太白酒的“个性”——风格特点,从八个方面研究了酸、酯、醇的量比关系,及在酒中的作用,进而提出太白酒必须使酸酯比例为1:3,己酸乙酯30～50mg/100ml,乳酸乙酯50mg/100ml以下。最后对严格检测手段,健全质量保证体系作了简要说明。□(汉冯李)     

酱酒不一定要高高在上

在近年来酱香风潮的推波助澜之下,在茅台、郎酒等酱香型名酒品牌的引领之下,以及在生产周期长、储存时间久,酒体成本高的工艺特点的口碑宣传之下,酱香型产品价格普遍偏高,早已是无可争议的事实。“酱酒出不了低价酒”“只要是酱酒,必然瞄准中高端”……种种有失偏颇的意识也慢慢在经销商、消费者的心中形成。     

酒与楹联

两千多年前,古人在婚礼仪式上就兴饮“合卺酒”,宋代改为“合欢酒”,明清时又改为“交杯酒”。这种风俗一直流传至今。现在,一些地区和民族,在婚嫁时仍然兴喝“女儿酒”,“别亲酒”、“梳头酒”、“做小酒”、“花月酒”、“回礼酒”、“火塘酒”、“吃山酒”、“同心酒”、“传花酒”、“栏门酒”等等。喜酒入喜联,更是喜上加喜。这种婚喜联大体分为以下四个方面: