食疗食品—冬瓜蜂蜜露生产工艺的研究

食疗食品—冬瓜蜂蜜露生产工艺的研究陈治强，张久春天津商学院３００４００１产品营养成分及功能性冬瓜瓜质细嫩，味道鲜美，清凉爽口。冬瓜古称“地芝”，全身都是宝，可供食用和药用，营养价值高，维生素Ｃ的含量超过黄豆芽、西红柿，是黄瓜的３倍；含少量钠，但不含脂...     

酸辣冬瓜软罐头的研制

酸辣冬瓜软罐头的研制柏桂英郑州轻工业学院食品工程系４５０００２冬瓜为胡芦科冬瓜属植物。冬瓜是夏秋季节营养丰富的蔬菜佳品。据分析：每１００ｇ冬瓜肉中含蛋白质０．４ｇ、糖２．４ｇ、ＶＡ０．０１ｍｇ、ＶＢ１０．０１ｍｇ、Ｖ。２０．０２ｍｇ、ＶＣ１６ｍｇ、尼...     

夏季佳蔬——冬瓜

冬瓜古时称为水芝、地芝。关于冬瓜名称的来源有以下三种说法。第一种说法是《本草衍义》的记载白冬瓜一二斗大．冬月收为菜．又蜜煎代果。可以御寒．故日冬瓜。”第二种说法是贾思勰在《齐民要术》中的解释．说它在入冬以后成熟结瓜．所以叫冬瓜。     

臭冬瓜酱

前不久,朋友赠送了一些罐头装臭冬瓜给我,由于家里的人吃不惯这味道,而我一个人又难以完成此重任。于是,我便把这些一臭冬瓜先用来做成酱料,然后再烹制菜肴。这种酱料可蒸、可焗、可拌,做出来的菜味道还不错。制作臭冬瓜酱原料:听装臭冬瓜1000克(带汁)黄豆酱250克干香葱茸150克肉松茸250克鲜露50克高度白酒200毫升盐、鸡粉各适量橄榄油250毫升色拉油250毫升制法:锅入色拉油烧热,下黄豆酱炒出香味,烹入白酒,下干     

利水渗湿有冬瓜

《神农本草经》记载：“冬瓜令人悦泽好颜色,益气不饥．久服轻身耐老。”冬瓜．百姓餐桌上的常见菜,可谓无人不知。但我们知其然还要知其所以然．为什么要吃冬瓜,吃冬瓜的益处在哪里？多了解一些,对日常生活以及食疗养生都是大有裨益的。     

冬瓜保健饮料的研制

研究了冬瓜保健饮料的加工工艺，采用正交实验设计出冬瓜饮料的最佳配方为：冬瓜原汁30％，蛋白糖0．18％，柠檬酸0．1％，香精0．005％，复合稳定剂0．15％。     

冬瓜木制浆

冬瓜木（机赤杨），亦叫萝卜木，是一种速生阔叶树，易于繁殖，可采籽培育，也可插条有林，砍伐后自然发兜．适应明凉潮湿地区生长，每亩山地平均可种200株．5～7年为一砍伐周期．亩产6～8m3。冬瓜木除做火柴杆及包装箱外，不能做家俱、建筑材料。为了充分利用和开发冬瓜木，井岗山造纸厂开展了冬瓜木制浆工艺的研究，经生产试验结果证明．采用100％冬瓜木生产出11型薄页包装纸的各项技术指标均能达到部颁质量标准。1原料的基本物化特性原料化学成分分析结果见表盘。原料纤维长宽的测定结果见表人冬瓜木的化学成分和纤维形态基本上与山杨接…     

天然减肥蔬菜汁乳饮料的研制

以黄瓜、冬瓜、脱脂奶粉、魔芋精粉为主要原料研制天然减肥蔬菜汁乳饮料。将黄瓜、冬瓜制汁后调配,经实验得出最佳配比为:黄瓜汁20％、冬瓜汁10％、脱脂奶粉5％、魔芋精粉0．1％。     

冬瓜贮藏过程中PPO、POD和CAT活性及同功酶研究

研究了青皮冬瓜(Benincasa hispida)在贮藏过程中，其保护酶系统中POD和CAT以及PPO活性和同功酶电泳图谱变化。结果发现：腐烂前后冬瓜果肉中PPO活性升高，POD和CAT活性下降。电泳谱带分析发现，腐烂果肉中PPO的Rf0．19、POD的Rf0．17-Rf0．26Rf0．7以及CAT的Rf0．61条带出现了缺失。冬瓜果肉中未能检测到超氧化物歧化酶(SOD)活性。     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

跟我学(13)

麒麟扒瓜方 备料：鸡脯肉、火腿、冬瓜、香菇、鲜菜心、姜、葱、蛇油、盐册椒粉、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、精炼油 １．鸡脯肉用盐、胡椒粉、料酒、姜、葱码味后，上宠蒸熟。 ２．冬瓜切成长方块，四周做成花边，中间用小刀挖出四槽，然后放入沸水锅中焯至断生。 ３．根据冬瓜凹槽的宽度，将蒸熟的鸡脯肉、火腿、香菇切成片，镶嵌于冬瓜凹槽内。 ４．将做好的瓜方入笼蒸熟后取出装盘。 ５．鲜菜心入沸水锅中焯熟后，捞起摆放在瓜方的四周。 ６．炒锅上火入精炼油烧热，下蚝油、盐、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，炒成蚝油汁，起锅浇在…     

橙汁冬瓜条

原料：冬瓜５００克 白糖７５克 浓缩橙汁５０克 制法： １．冬瓜去皮，切成５厘米长、１．５厘米见方的条，入沸水锅中氽至断生，捞出后用冷开水漂凉。 ２．将漂凉的冬瓜条放入盘内，加入白糖和浓缩橙汁拌匀，腌渍约２小时，再放入冰箱内冰镇半小时，取出即可食用。 特点：色泽橙黄，酸甜爽口，清热解暑。橙汁冬瓜条@李敏     

冬瓜多糖的分离与鉴定

从传统食品冬瓜鲜汁中经醇析，脱蛋白提取出粗多糖，粗品经sephadexG-100柱层析，硫酸－酚法收集单一峰组分得一冬瓜多糖样品，红外光谱显示该多糖有892cm^-1吸收峰，提示含有b-D_吡喃糖苷键，可能是一活性多糖，分子量约为23000。利用薄层色谱和气相色谱对冬瓜多糖的成分单糖进行了分析，实验结果表明，冬瓜多糖是由鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖，葡萄糖和半乳糖组成的杂多糖。其百分含量分别为4．7％，6．79％，1．91％，2．02％，6．36％，77．32％。     

冬瓜制汁工艺及其饮料配制

在分析冬瓜原料理化性状的基础上,对冬瓜制汁工艺进行了系统研究,确定了各单元操作适宜的工艺条件。结果表明:(1)冬瓜冷榨汁优于热榨汁,其可溶性固形物(SSS)和总出汁率明显高于热榨汁,(2)琼脂作为冬瓜汁理想的澄清剂,具有澄清彻底,操作方便的优点。(3)冬瓜汁适宜的杀菌条件为110℃/30min,此条件下杀菌．冬瓜汁未褐变,无焦糊味,室温25~35℃贮藏可达半年以上。     

百变冬瓜宴

正冬瓜本味清淡,因而烹制菜肴时要配上一些有滋味的食材,如火腿、干贝、扁尖、咸肉、草鸡、开洋、香菇、蟹粉、肋排等,成为清香鲜美的中高档佳肴,如干贝冬瓜球、开洋冬瓜方、蟹黄冬瓜茸、咸肉冬瓜片、扁尖冬瓜汤、清汤冬瓜燕、冬瓜竹荪、冬瓜裙边、肋排冬瓜汤、三色冬瓜丁、冬瓜炖草鸡、锦绣冬瓜盅等。烹制冬瓜肴时一般不放酱油,主要用精盐和鲜粉,可用烧、烩、蒸、炖、煮等多种烹调方法。     

盛夏瓜菜当令

冬瓜，果实大、产量高，为夏秋主要的蔬菜之一。市场上常见的冬瓜品种有白皮冬瓜、青皮冬瓜和粉皮冬瓜。品质为青皮最佳，粉皮次之，白皮较差。     

馆藏资料

(接上期)165.鲜橙汁刨冰166.绿豆汤刨冰167.荷叶饮露168.冬瓜荷叶露169.绿茶奶饮170。牛奶菊花汤171.芥菜汤‘172.酸梅汤二173.乌梅饮料174.酸梅饮甘5.‘山植饮176.酸姜汤177.柠檬饮料1了8.菊花饮料179.冬瓜饮料180.鲜透明红葡萄汁181。杳子汁la2.西瓜汁183.樱桃汁184.沙棘原汁185.浅色浓缩黑豆原果汁186.深色浓缩黑豆原果汁187。酸枣汁188.带果肉的蕃荔汁189.葡萄型蕃荔饮料190‘高维生素C蕃荔饮料坤1.强化型蕃荔饮料192.发酵醋蕃荔饮料1 93.蕃荔菜蔬酵母饮料1 94.绿色薄菜汁饮料195,爱白质果汁饮料(1)196.蛋白质果汁饮料(2)197.青梅清凉…     

水肿病食疗方

1．鳢鱼冬瓜赤豆汤 生鳢鱼1尾，约200～250g，去鳞和内脏，带皮冬瓜500g、赤小豆60g，加清水适量，烧汤服食，不加盐。适用于心脏病性水肿及营养不良性水肿。     

冬瓜蜜饯加工新工艺

研究了冬瓜蜜饯生产的新工艺技术。正交试验表明,1．5％的CaCl2溶液25℃硬化处理瓜条8h,可达到满意的硬化效果。交替固定单选法优选确定硬化后较佳生产工艺是免去漂洗处理工序,烫煮时间5min,糖渍时间26h。t检验表明,新工艺制作的冬瓜蜜饯产品质量与冬瓜品种无显著相关性。     

瘦身减肥吃冬瓜

为什么叫“冬瓜” 冬瓜因形状如枕,所以在有些地方又被称作枕瓜。冬瓜的故乡在中国,迄今种植历史已经超过2000年。冬瓜生长、收获于夏秋,为什么叫冬瓜？别小看这个问题,其实大有讲究。