消暑馔中美味多

主料：紫茄250克，红大椒50克，竹笋50克，葱10克，生姜10克，豆豉、辣椒酱、盐、味精、白砂糖均适量，生粉20克，大蒜头10克，色拉油500克(约耗50克)，麻油10克。     

飘香豉椒酱及几款风味牛柳菜肴

飘香豉椒酱的制作:原料:豆豉3袋,干辣椒末80g,毛油12瓶,柱侯1瓶,阿香婆香辣酱1瓶,孜然粉15g,熟花生碎粒100g,蒜末50g,美极鲜酱油、色拉油、白糖、味精,食盐各适量。制作方法:用色拉油炒酱蒜子、豆豉末、干辣椒后,加入其他调料搅拌均匀即可。凉瓜牛肉丁原料:凉瓜150g,牛柳200g,红椒50g,飘香豉椒酱15g,香油、色拉油、精盐、生粉。制法:凉瓜、红椒切丁焯水,牛柳切丁上浆滑油,加入飘香豉椒酱炒出香味,辅料炒匀,勾湿生粉,淋香油、明油盛盘。特点:豉香浓郁,质感脆嫩爽口。金盏腰果牛肉粒原料:腰果100g,牛柳200g,青红椒各少许,飘香豉椒酱15g,色拉油…     

夏季食茄最相宜

茄子为茄科植物茄的果实，原产印度，约在4～5世纪传入我国，富含多种维生素及钙、磷、铁、钾等多种矿物质。茄子全草均可入药，性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。茄子的品种繁多，外形有圆、卵圆、线长等，皮色有紫色、黑色、淡绿色、白色等。茄子是夏季的主要蔬菜，用它可以烹制出多种美味佳肴。     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

新派川菜鱼肴四款

泡菜鱼卷 味型:咸鲜味 烹制方法:卷、腌、裹、蒸、煮、灌汁 特点:质地柔嫩,味咸鲜略带酸微辣,味浓郁醇香,汤清,卷形美观,大小均匀,造型自然,是腥酒、开胃之佳品。 用料:鲜净鲩鱼肉500克,老泡菜120克,水发牛肝菌50克,金针菇50克,熟火腿丝50克,泡辣椒15克,调味盐3     

创新鱼肴四款

金华松籽鱼 原料:鲤鱼1尾(约重750g),净金华火腿肉100g,松籽100g,干淀粉100g,鸡蛋2个,泡打粉2g,葱花5g,姜汁10g,料酒15g,味精4g,精炼油适量 制法:1.鲤鱼宰杀治净,斩下头尾,取鱼中段去骨刺留两扇鱼肉;金华火腿切成细粒;鸡蛋磕入碗内打成蛋液,加入干淀粉、泡打粉、葱花及适量的清水调匀成糊备用;鱼头、鱼尾加调味品腌渍入味后拍上干淀粉,用油炸熟捞出摆入鱼盘的两头 2.将鱼扇皮朝下平铺于案扳上,再     

创新虾肴四款

清蒸富贵银丝虾丸原料：虾茸２００克猪肥膘肉５０克马蹄５０克鸡蛋清１个水发粉丝１００克熟火腿丝、水发香菇丝各２５克干生粉１０克姜葱汁３０克精盐５克胡椒粉３克料酒１５克味精３克湿生粉１０克香油５克清汤１５０克菜心１２棵制法：１．虾茸纳盆，另将猪肥膘肉、马蹄切成细粒后，一起放入盆中，再加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁、鸡蛋清，并顺一个方向搅打上劲成虾糁；水发粉丝切成节，再与熟火腿丝、水发香菇丝拌匀。２．将虾糁用手挤成丸子，再将丸子表面沾匀三丝，即成富贵银丝虾丸生坯，放入盘中，入笼用旺火蒸熟后取出；菜心洗…     

茄肴新味四款

茄子是烹调中一种最常见的原料，通常的吃法是“红烧茄子”、“蒜泥茄子”等。现正值茄子上市的旺季，且价格便宜。我试制出几款茄肴，味道很不错，现介绍如下。一、果味茄条原料：茄子350克鲜桔两个（约200克）苹果1个（约100克）鸡蛋1个干淀粉35克面粉20克精盐3克味精2克西红     

柠汁香蕉茄条的制法及关键

"柠汁香蕉茄条"是我去外地一家餐厅用餐时学会的.此菜在该店的点菜率很高,极受食客的青睐.据说该店每天因此菜要耗用茄子百余斤.于是,我也试着将这款菜在我事厨的酒店里推出,没想到同样受到了食客的欢迎.     

开封仿宋鱼肴四款

“东华鮓”,即鱼鮓。它是北宋东京(今开封)著名菜肴之一。仅《东京梦华录》记载的就有“玉版鮓”、“玉版鮓鲃”、“苞鮓新荷”等数种。宋人周辉的《清波别志》引《琐碎录》:“京师东华门外何吴二家鱼鮓,十数脔作一把,号称把鮓,著称天下。文土有为赋诗,夸为珍味。”北宋著名诗人梅尧臣《和韩子华寄东化市玉版鮓》诗曰:“客从都下来,远遗东华鮓,荷香开新苞,玉脔识旧     

猪血新肴款

猪血，美称血豆腐，具有很高的营养价值。猪血入肴，美味可口，可人们一般的做法是直接炒（猪血）、煮（水煮猪血）等，法比较单调。笔者前不久创制了几款猪血美馔，颇受食客欢迎。现特介绍给广大读者朋友。     

三文鱼肴三款

三文鱼,学名鲑鱼,产于挪威。入肴后味美细嫩,是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大,三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款三文鱼肴,供您参考试烹。 金银三文鱼排 此菜是将三文鱼肉片成长方片,渍味、拍粉、粘蛋清糊,其一面沾上腰果仁末,经油炸制而成。具有一面金黄酥脆,一面洁白松软,鱼肉细嫩鲜香的特点。     

美味鸡肴五款

葱辣鸡块 菜干香酥辣,色泽金黄, 后盘中无汁。 原料:当年笋鸡1只(重约400克),京葱75克,干辣椒2克,酱油10克,料酒15克,盐5克,味精2克,白糖5克,香油2克,毛汤适量,植物油500克(实耗50克),干淀粉50克。 制法:1.将笋鸡背部开膛去五脏,剁成约3厘米见方的     

榴园新肴三款

在苏北、鲁南的大地上,有一个历史悠久的古老城市古峄县。当地有一个美丽如画、环境典雅的旅游圣地一万亩石榴园。为给景区添风彩,我创新了三款石榴菜。 榴汁麒麟鳗鱼 烹饪原料:活河鳗鱼750g,新鲜石榴汁75g,精盐25g,白糖20g,味精20g,葱米15g,姜米15g,料酒50g,水淀     

新颖梨肴四例

在筵席中梨常作水果鲜食,也有的地方在婚宴上忌讳用梨,因梨与离谐音,有分离之嫌。以梨入馔,多作为甜菜、凉菜,可适用于炸、炒、蒸、炖、熘、烩、爆等烹调方法。 笔者根据多年的工作经验,创制几款风味梨肴,经宴会酒席中使用,深受中外食客好评。现将制法介绍如下,以飨读者。     

徽菜虾肴四款

夏令时节，正是食虾的好时候。河虾不仅味美鲜嫩，而且营养价值极为丰富，钙、磷、铁和维生素含量极高。祖国医学认为：河虾具有补肾壮阳、通乳祛毒、益精气、通血脉的功效。这里向读介绍四款各具特色的徽菜虾肴的做法。