关于净菜加工的调查和研究

通过对我国蔬菜生产情况、流通情况、加工情况和损失情况的调查研究，论述了蔬菜加工工艺和原料的综合利用问题     

蔬菜加工中的变色与对策

蔬菜加工中的变色主要有两大类，即褐变和叶绿素的变化，这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响，因此必须予以高度重视。     

我国蔬菜加工与流通的现状及发展趋势

对我国蔬菜加工与流通的状况进行了分析。目前我国蔬菜的加工手段较少，采后的蔬菜大部分是未经加工就直接上市；在流通方面，设施不配套，交易方式粗放，组织化程度低，蔬菜商品未能实现标准化，缺少卫生检验制度和方法。今后应开发多种蔬菜加工手段，如蔬菜脆片、净菜、切割菜及蔬菜汁等，并将一些新技术如生物技术等应用到蔬菜加工中，增加加工菜的消费比例。流通方面应走大市场、大流通之路。     

系列南方蔬菜脯的研究

本文研究了根茎类，瓜果类，真菌类蔬菜等多种南方蔬菜原料的加工性能和系列蔬菜糖制品的加工工艺及质量指标。     

速冻蔬菜加工工艺

速冻蔬菜加工工艺潘正权０引言速冻蔬菜的加工，在江苏、山东等地巳形成一定的规模，盐渍、保鲜、脱水、速冻等很多品种的深加工蔬菜受到了日本等国的欢迎，为企业带来了较高的经济效益。通常蔬菜在人们的心目中没有什么奥秘，常常忽视加工工艺对产品质量的影响，因而质量...     

推进环杭州湾地区加工用盐配送基地建设初探

从该表可以看出，各地每年的蔬菜加工用盐供应量差异比较大，这主要是由蔬菜的产量决定的。而蔬菜产量与气候变化有着密切关系，因气候的不确定性导致每年蔬菜加工用盐需求量并不一致。而且随着蔬菜市场价格的上下波动，种植面积也会发生变化。近三年中，     

速冻蔬菜的加工与贮藏

速冻蔬菜的加工与贮藏崔宝星（山东省莒南县食品公司，莒南，２１７６６０）蔬菜速冻是目前国际上先进的蔬菜加工贮藏技术，通过一定的工序达到保持蔬菜原有色泽与风味的目的。速冻蔬菜以其营养、卫生、方便、经济、能长期贮存等特点备受消费者青睐，尤其在发达国家，市场...     

调味蔬菜新品

调味蔬菜新品日本采用新方法加工出的调味蔬菜新品。新鲜而不失营养，蔬菜在加工中Ｖｃ等成分不易分解，产品于１０℃保存３０天以上，营养成分含量几乎不变，Ｖｃ含量仍为２２—２４ｍｇ／１００ｇ；采用减压加热加工处理制造，加工时间极短，仅需１小时；成品不会软化，...     

蔬菜加工中的变色与对策

蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和叶绿素的变化,这两种情况的产生均会对加工成的蔬菜外观质量和产品风味产生严重的影响,因此必须予以高度重视。1 褐变的防治 蔬菜加工过程中的褐变根据发生     

蔬菜加工的发展方向

蔬菜加工的发展方向当今世界蔬菜深加工的总趋势是：力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除目前已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜，脱水蔬菜外，近年又陆续开发出新的品种；如：粉未蔬菜，用干冻法脱水、磨成粉未加入其他食品；汁液蔬菜、利用蔬菜液配制或加工成多种蔬...     

我国腌渍蔬菜产业现状分析及改进对策

我国是世界上蔬菜产量最大的国家之一,腌渍是我国蔬菜重要的传统加工手段。该文以国外腌渍蔬菜产业的现状为参照,围 绕当前我国腌渍蔬菜加工产业的基本情况进行了阐述,分析了其主要存在的问题,并结合供给侧改革提出了相应的改进对策,旨在 为腌渍蔬菜产业创新升级发展提供参考。     

速冻蔬菜的加工技术

速冻蔬菜的加工技术厦门外贸冷冻厂张懋平蔬菜是人类食物中所需维生素的主要来源。速冻蔬菜是将新鲜的蔬菜加工后进行速冻，以达到长期贮藏保鲜的目的。速冻蔬菜在冷冻食品工业中占有重要的地位，为目前冷冻食品工业中四大类品种之一．目前国外递冻蔬菜的消费量逐年增加，...     

催化式红外干法杀青同步脱水对叶菜干燥影响的研究

脱水蔬菜加工需要杀青和干燥2个阶段,传统加工方法存在耗水量大、能耗高、产品品质差、污染重等缺点。采用催化式红外干法杀青同步脱水技术,对叶菜类蔬菜(大葱、香葱、紫甘蓝、韭菜、生菜)进行加工处理,分别对蔬菜POD酶活酶钝化情况、水分去除情况和干燥速率情况进行研究;对蔬菜维生素C保留率和颜色等质量指标进行考察。研究表明:5种叶菜类蔬菜经过催化式红外杀青处理后POD酶活残留率稳定在20%左右,达到了预期效果;蔬菜杀青灭酶的同时,去除部分水分,起到干燥的作用;得到不同蔬菜催化式红外最佳杀青工艺条件,在此条件下得到杀青产品质量高。     

速冻蔬菜微生物指标分析

目前,我市蔬菜加工企业及加工蔬菜数量占全省三分之一。各企业生产的速冻蔬菜卫生质量不一,微生物指标多按客户要求进行产品质量控制,无统一标准。为了解我市加工速冻蔬菜的微生物污染情况,我们对1996年以来,我站抽检及蔬菜加工企业自检的速冻蔬菜微生物指标进行了统计分析,结果如下: 1 材料与方法 1.1 检品 卫生监督监测样品来自不同蔬菜加工企业的产品;各企业自检品、来自企业日常检验所抽样品。 1.2 方法 卫生监督监测及企业自检均按照《中华人民共和国国家标准。食品卫生检验方法。微生物部分》检测。检测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。     

出口速冻芋仔的加工技术

出口速冻芋仔的加工技术李志军（烟台大学水产学院，烟台２６４００１）０前言蔬菜是人类摄取维生素的主要来源，速冻蔬菜是将新鲜蔬菜适当加工后进行迅速低温冻结，以达到长期保鲜之目的。速冻蔬菜加工在冷冻食品工业中占有重要的地位，是冷冻食品四大类品种之一。我国速...     

速冻蔬菜加工新方法

速冻蔬菜加工新方法据美国《食品加工》报道，速冻蔬菜加工中非常重要的一道工序是冷冻前的热烫，其目的是使蔬菜中所含的天然酶失去活性。最近，美国最大的速冻芹菜加工厂ＤＵ－ＤＡＲＥＤＩ食品厂采用蒸气蒸的新方法，替代用水烫的传统方法。新加工方法的优点是：１．效...     

提高蔬菜加工地区碘盐“三率”的途径探讨

慈溪是蔬菜腌制加工的大市（县），蔬菜主产区涉及5个镇，37个村，11万多人口，蔬菜零星种植遍及全市。从卫生部门及上级盐业主管部门近年来提供的抽查数据看，蔬菜加工地区碘盐“三率”相对偏低，覆盖率在75~85％之间徘徊。要达到省盐务管理局提出的蔬菜加工地区碘盐覆盖率95％以上，居民户合格碘盐食用率92％以上的目标，形势严峻、任务艰巨。但普及合格碘盐供应，提高居民素质是盐业部门和盐业人义不容辞的责任。     

华南特色蔬菜的主要生物活性与深加工技术研究及应用

该成果以建立华南特色蔬菜深加工技术体系、推进蔬菜深加工产业化为目标，构建了华南地区苦瓜、南瓜和冬瓜的营养和活性成分及加工特性数据库，提出了其加工品质标准，筛选了一批加工专用品种；     

山东省蔬菜加工业发展现状与前景分析

近年来，我国蔬菜加工业发展迅速，并取得了显著成就。蔬菜加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，在我国农产品贸易中也占据了重要的地位。目前，蔬菜原料较为丰富，在产品加工和出口创汇方面得到进一步增加。2005年，我国蔬菜产量达到5．6亿t，蔬菜及其加工制品出口（含鲜冷冻蔬菜、加工保藏蔬菜和干菜）680万t，比2004年增长12．95％；出口创汇金额44．83亿美元，比2004年增长18．07％；进口9．7万t，比2004年下降9．2％；进口额0．82亿美元，比2004年下降10．6％。     

蔬菜质量安全追溯编码的研究

制定蔬菜质量安全编码原则,设计蔬菜追溯编码方案。提出一套从蔬菜初级产品生产到消费的追溯编码模式,在对EAN·UCC 全球统一标识体系研究的基础上,结合农产品供应链的实际情况及国家有关标准,对蔬菜产地、产品、采收、加工、追溯等5 个主要环节进行编码研究。其编码应用有利于规范蔬菜生产、加工、流通、销售企业(组织或机构)追溯管理,为实现蔬菜质量安全追溯提供技术保障。