强化钙巧克力的配方与生产工艺

本文介绍强化钙巧克力主要营养成分、功能作用以及配方和工艺流程。     

强化钙、VA和VD的冰淇淋

强化钙、ＶＡ和ＶＤ的冰淇淋闫亚梅卢长润（青岛大学，青岛２６６０７１）（青岛医学院，青岛２６６０７１）冰淇淋是以牛奶、脱脂奶粉、奶油、蔗糖等为主要原料制成的冷食，具有营养丰富、易于消化吸收的特点，深受广大少年儿童的喜爱。奶油冰淇淋的总固形物大于３４％，...     

巧克力葡萄干的生产工艺研制

本文探讨了以葡萄干和巧克力料为原料生产巧克力葡萄干的生产工艺,以及原料处理、葡萄干清洗杀菌,包衣被膜等生产中的关键性问题,确定了工艺流程和操作参数。      

铁锌钙营养“无壳瓜子”的生产工艺

介绍了铁锌钙“无壳瓜子”的营养特色,并着重阐述了含铁锌钙“无壳瓜子”的生产工艺和配方。     

茄汁Ju豆的生产工艺与配方

用简易科学的方法制做营养丰富的美味大豆即食品。介绍了其生产工艺与配方。     

日本市售钙等强化乳食品集锦

商品名产品类型产品形式生产厂家国别包装零售价（日元）ＮｏｍｕＹｏｇｕｒｕｔｏ饮用酸奶，强化钙、铁，添加双歧杆菌液态ＫａｎｓａｉＬｕｎａ日本瓶装（２５０ｍｌ）１２９Ｙｏｇｕｒｕｔｏ酸奶，强化钙、铁液态ＫａｎｓａｉＬｕｎａ日本瓶装（２×１００ｍｌ）１４８...     

钙强化剂和钙强化食品的研究进展

综述了钙吸收机理,钙营养强化剂与钙强化食品的研究现状.     

彩色巧克力工艺研究

经过对油溶性天然色素特性的分析、巧克力配方的调整、制作工艺的改进,确定天然色素法制作彩色巧克力的一组产品配方及工艺参数,确定彩色巧克力产品中油溶性天然色素的使用量(辣椒红素0.1%,叶绿素0.05%,姜黄色素0.1%),并确定彩色巧克力的产品质量标准。     

断奶期婴儿米粉的配方及生产工艺

婴幼儿喂养大致可分为3个阶段,第一阶.段是哺乳期,即新生儿由出生到6个月(最早4个月,最迟8个月);第二阶段是断奶期,6     

强化钙磷酱油的生产

强化钙磷酱油的生产张秀利（济南市泺口酿造总公司２５００３２）１开发强化钙磷酱油的意义人们都知道钙磷是生命必须的微量无素；维持着人体正常的生理机能。如果长期膳食调配不当；以及机体代谢不平衡或生理需要量增加，可以引起钙、磷的缺乏病。使得骨质密度逐渐疏松，...     

彩色花生巧克力豆加工工艺技术及设备

本文介绍了制作花生巧克力所需设备以及设备的基本工作原理、构造和使用方法;探讨了彩色巧克力豆制作过程的工艺条件和配方。采用巧克力花生豆成套设备,以花生为芯料,可可粉、可可脂、糖粉、卵磷脂、色素和抛光剂按一定的比例,可制作出来色泽光亮、营养丰富、风味独特的花生巧克力豆。     

挤压技术在巧克力食品中的应用

介绍了采用螺杆挤压机对巧克力食品进行挤压加工和挤压成型 ,通过与传统的巧克力加工方法相比较 ,体现了挤压技术的独特性和优越性     

Awfully Chocolate

Awfully Chocolate1998年在新加坡诞生，分别在新加坡、台湾、印尼、上海开设了分店，现在在北京也开设了第一家分店。一直以来Awfully Chocolate都奉行纯粹的简单极致，摈弃一切纷繁复杂，没有传统蛋糕装饰，坚持选用高品质原料，坚持纯手工制作。为了保证蛋糕的湿润度，店面不展示蛋糕也不切片销售，所以才有了概念化的Awfully Chocolate。     

环锭普通纺和环锭紧密纺技术及产品特征

针对环锭普通纺和环锭紧密纺2种不同类型的纺纱技术作了对比分析。首先从设备构造上分析2种类型的纺机存在的差异,其次针对这2种类型的纺机,在保持各批次试验原料相同,工艺参数相对一致的条件下,纺制不同的纱线品种,对比各纱线品种的条干不匀率、强度、伸长率、粗细节、毛羽等主要性能,进一步分析2种纺纱技术特点,紧密纺与普通纺的纱线相比,强力增大,条干均匀度提高,粗细节明显减少。同时根据生产实际情况提出了紧密纺纱技术存在的一些不足。     

L-阿拉伯糖巧克力的开发及研究

采用两次研磨法制作L-阿拉伯糖巧克力,L-阿拉伯糖添加量占蔗糖的5.5%时,巧克力具有最佳的口感和风味,分析表明,这种巧克力能减缓血糖正常人群血糖的升高,并可使糖耐量低减人群的血糖恢复的更快.     

Electrospraying and Electrospinning of Chocolate Suspensions

Novel applications of efficient and economical techniques such as electrospraying and electrospinning in chocolate processing could be a strategy to help manufacturers improve declining sales growth rate in a saturated confectionery market. In this study, electrosprayed near-monodisperse particles have been produced using chocolate suspensions. Electrospun fibres have also been created from a commercial chocolate sauce. The effects of process parameters such as sugar concentration, addition of electrolytes (NaCl), flow rate, applied voltage and collection distance on the production and morphology of as-sprayed chocolate particles were studied. A positive linear trend in the electrosprayed chocolate particle diameter and diameter distribution range with increasing sugar concentration in the chocolate suspension was demonstrated. Sugar concentrations of 30–35%w/w resulted in very fine, near-monodisperse chocolate particles. Trace amounts of electrolyte at 1%w/w were found to decrease the average particle diameter and improve the monodispersity of the particles produced. The addition of NaCl at low concentrations increased the electrical conductivity and, to a lesser extent, the surface tension of the chocolate samples. Further increases in NaCl concentration to 3%w/w did not bring any additional decrease in the average diameter of the chocolate particles. In addition, the observed modes of electrospraying and the characteristics of chocolate particles obtained under these were investigated. Bead-on-string morphology was commonly observed among electrospun chocolate fibres. Moreover, satellite particles and very fine fibres were obtained during the transition between electrospraying and electrospinning. The continuous alternating shape of elongated spheres and thin fibres may have the potential for varying the microtexture of the chocolate products.     

巧克力在蛋糕中的应用

桑果巧克力蛋糕 原料：糖粉350克、杏仁粉350克、鸡蛋9个、蛋黄9个、蛋白9个、糖70克；欧登堡淡奶油300克、牛奶200克、柠檬皮0.5克、鱼胶2片、爱丽丝白巧克力300克；桑果蓉240克、糖50克、鱼胶4片、樱桃酒10克。     

巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱。但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受。为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要。