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山楂复合果茶稳定性及生产工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究山楂复合果茶的生产工艺及其稳定技术,试验结果表明:最佳原料配比为山楂果浆55%、胡萝卜浆5%、红枣浆15%、枸杞浆2%;最佳稳定剂为复合稳定剂CMC0.05%和黄原胶0.01%;最佳均质条件为压力20~25MPa,均质2次。 相似文献
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三合一(胡萝卜、山楂、枸杞子)果菜汁加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
三合一(胡萝卜、山楂、枸杞子)果菜汁加工工艺马少怀(北京市食品工业研究所,北京100075)1前言胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、蛋白质、脂肪及矿物质等;山楂、枸杞子药用价值很高;胡萝卜、山楂和枸杞子无疑是人类保健食品的重要原料。利用这三种原料,... 相似文献
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山楂胡萝卜果糕的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以山楂、胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成山楂胡萝卜果糕,对加工过程中的关键工艺进行了探讨。结果表明,山楂胡萝卜果浆用质量分数为0.3%Vc护色15 min效果良好;产品配方为魔芋胶质量分数0.8%、卡拉胶质量分数0.6%、黄原胶质量分数0.2%,山楂胡萝卜果浆与果葡糖浆质量比为11∶9。产品主要工艺条件为熬煮温度95℃~100℃,保持15 min。然后进行成型冷却。制成的产品既提高了产品的营养价值又降低了成本,产品深红半透明,组织细腻,酸甜适口,韧性、弹性和咬劲俱佳,有很好的推广价值。 相似文献
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