无糖食品也有糖

饮食治疗是糖尿病综合治疗的一个重要组成部分,为了达到良好的血糖控制,糖尿病人不得不放弃多年的饮食习惯与“甜食”作别。为了满足这部分糖尿病人的口味,无糖食品便应运而生,如无糖月饼、无糖饼干、无糖元宵、无糖八宝粥、无糖饮料、无糖麦片、无糖奶粉等等,可谓应有尽有,有的城市还出现了无糖食品专卖店。无糖食品的出现让糖尿病人在购买食品时有了更多的选择。并且,出于对自我保健的考虑,越来越多的健康人群也逐渐加入到无糖食品的消费行列中来。很多人都认为,无糖食品就是里面不含任何糖分,吃无糖食品不会引起血糖升高。其实,这是错误…     

糖

在调味品中,古称饴、饧、糖霜的糖,以其甘甜妙味而顿倒世人。于是糖的甜味就成为事物的美好象征:晚景幸福喻为含饴弄孙;漂亮姑娘称作甜姐儿;夫妻、情侣悄悄话比之甜言蜜语。 关于糖的起源,据《辞源》记载是唐太宗遣使到古印度的摩羯国取熬糖法以后,中国才开始榨蔗制糖。但早在三国时代吴国的孙亮时,已有“交州(今广东、广西、越南交界)所献甘饴饧”的记载,到宋朝,吃糖已很普遍。从苏东坡的“冰     

功能性糖与糖组学

随着对糖链生物学功能的揭示与认识,糖生物学成为生命科学一个新的研究前沿.作者对功能性糖、糖簇分子和糖组学等糖生物学中重要领域的研究进展进行简要介绍.     

甜菊糖苷——似糖非糖比糖更甜

医学家的呼吁:过食糖损害健康.本世纪五十年代以来,医学家逐渐认识到过多吃糖易致肥胖、血脂增高、多发龋齿、降低人体免疫功能、妨碍儿童正常发育和健康,甚至影响人的寿命.日本大学药理学教授田材丰还着重指出:多吃糖     

芋头糖

<正>芋头糖,又名雪枣,芝麻糯米酥,是江西人民嗜好的大众化食品。始于明末清初,江西横峰县糕点名师蔡勇先生,采深谷花芋头、麒     

益寿糖 令无糖食品添彩

自德国曼海姆Palatinit公司的益寿糖问世以来，迅速给全世界的食品行业和关注身体健康的人们带来了曙光。到目前为止，全球已有1600多种产品选择了益寿糖，如口香糖、糖衣、巧克力、果仁糖、压缩药片和小粒、烘焙产品、冰激凌等，而且成功应用到了棉花糖、早餐谷物、果酱制品、果冻、果汁、鲜奶油、餐后甜点和烘焙混合产品的生产上。     

戒烟糖

问:请介绍戒烟糖的成份和效果。广西五读者 答:北京市第一食品厂研制的戒烟糖,是由三七、甘草、藿香、决明子、生山楂、天门冬、菊花、薄荷脑、麝香草脑、绿茶、柠檬酸及上等香料等精制而成。气味清凉芬芳,遇烟雾有驱避作用,初服可提神醒脑、止渴生津、清肝明目、避邪驱秽的作用。长期服可辅助降低血清胆固醇和预防动脉粥样硬化。     

冰片糖

冰片糖是华南地区广州、港澳、珠江三角州、粤西和广西一带粤语流行区产量较大,销路较广,而又深受群众喜爱的一种糖品。它有别于一般的白砂糖和赤砂糖,也别于红糖中的糖粉、片糖、砖糖、碗儿糖和篓子糖,但它却保持红糖的特有甘蔗甜味,又近似冰糖的纯净与清甜。因而是一种颇受人们乐用的甜味料。这种糖制品可供食品工业作原料,也可供食用和药物辅料之用。     

煮糖用糖助剂中的表面活性剂

回顾了煮糖用糖助剂在国内的研究开发历史。介绍了各种糖助剂中所使用的表面活性剂。如 :α-甲基葡萄糖苷脂肪酸酯、琥珀酸二辛酯磺酸钠、丙二醇脂肪酸酯、聚乙二醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、乙酰甘油脂肪酸酯、聚醚。说明了根据煮糖工艺目的选择表面活性剂的理论和原则 ,应针对消泡 ,降粘 ,提高糖膏流动性 ,提高蒸发速率等不同工艺目的 ,选择不同表面活性和 HL B值的表面活性剂。由于表面活性剂的协同效应 ,以及煮糖过程的复杂性 ,复配是糖助剂开发的趋势     

益寿糖 独特的糖替代品

益寿糖是目前唯一一种以甜菜为原料，用两步法加工工艺生产的糖替代品。因其甜味自然，所以与其它高甜度的甜味剂搭配，能够使产品满足各种不同的甜度要求。益寿糖在一致性、颜色和加工特点等各方面都与蔗糖非常相似，故在糖产品生产中可以直接替代蔗糖。     

糖桂花,糖玫瑰的制作

最近有读者来信询问糖桂花、糖玫瑰的制作方法,现刊出李乐清先生的文章,算是公开作答。     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。     

糖与能量

糖可以转化成能量.能量糖可分为多糖、双糖、单糖.米饭、馒头、面条、面包、饼干、山芋、南瓜所含的淀粉便是多糖;而蔗糖、麦芽糖和乳糖是双糖;果糖、半乳糖与葡萄糖是单糖.人体只能吸收单糖,而单糖之中葡萄糖是主要可以利用的形式.多糖类的淀粉在淀粉酶的作用下一下子变成了葡萄糖,使人体可以直接利用.了解糖与能量-健康的关系,对避免...     

糖晶体

正标签服饰鞋包店现代简约黑色白色灰色项目信息设计类型:室内设计项目类型:购物空间项目所在地:上海普陀区项目面积:60平方米所用材料品牌:布料,铁,LED灯,白色涂装详细地址:K11 Art Mall,300 Huaihai Lu,,Shanghai,China,参与设计师:小林正典竣工时间:2016-9-1设计说明A、与同类竞争性物业相比,作品独有的设计策划、市场定位:Sugar Lady是一个女性品牌,她的目标客户是介于30到40岁之间的女性。     

帕拉金糖

帕拉金糖为蔗糖的一种化学异构体,经用葡萄糖基转移酶作用而得。它仍保持有纯正甜味,但吸收较慢,无龋齿影响,工业上已生产为新型甜味料。本文简要地叙述其生产、性质和应用。     

无糖片糖的研制

本文探讨了无糖片糖各因素的影响及最佳工艺参数。结果表明:决定无糖片糖硬度的主要因素为糖醇的粒度与压片机的压力,颗粒目数和压力大小均与硬度成正比且影响显著,其次为物料混合时间长短和润滑剂添加量,而抗粘剂的添加量对产品硬度影响不显著。     

Prevail糖柱-HPLC-ELSD法测定烟草中水溶性糖

建立了一种55%乙腈水溶液超声萃取、水-乙腈梯度洗脱、Prevail糖柱-高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)法测定烟草中8种水溶性糖含量的方法,并采用该方法测定了13个烟叶样品中的糖含量。结果表明:①鼠李糖、木糖、阿拉伯糖、甘露糖、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的平均回收率分别为113.4%,103.7%,109.8%,100.5%,87.1%,115.1%,91.5%和109.1%,RSD小于4%;②所有烟叶样品中均未检出阿拉伯糖、木糖和甘露糖;③11个烤烟样品中均检出鼠李糖,且其含量均与文献报道的基本一致,而香料烟AG、白肋烟BH1和马里兰烟C2样品中均未检出鼠李糖;④除马里兰烟样品外,其他12个烟叶样品中均检出果糖与葡萄糖,其含量都是最高的,且二者接近1:1,马里兰烟样品中仅检出果糖,而且仅仅检出此一种糖;⑤除香料烟AG和马里兰烟样品外,其他11个烟叶样品中均检出蔗糖,除龙岩C2F、香料烟AG、白肋烟BH1和马里兰烟样品外,其他9个烟叶样品中均检出麦芽糖,且大多数样品的麦芽糖含量高于其蔗糖含量。该法可用于批量烟草样品中这8种水溶性糖含量的常规检测。     

老白干白酒中糖和糖醇类物质研究

该研究采用气相色谱-质谱（GC-MS）技术对衡水老白干中甜味突出酒样中的糖和糖醇类化合物进行检测。结果表明,该法对于检测酒样中糖和糖醇类化合物线性范围宽,达到了对酒样中糖和糖醇类化合物的分析要求,具有一定的准确性和精确性。共检测出11种物质,包括4种糖和7种糖醇类物质,并精确定量了其中的3种糖和6种糖醇类物质,其中葡萄糖（3.33 mg/L）和甘油（1.20 mg/L）含量较高,其他物质含量由高到低依次为果糖、木糖、阿拉伯醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇。将老白干白酒与酱香型白酒中对应结果进行对比,发现由于两种香型白酒的制曲工艺以及核心发酵工艺不同,造成了发酵过程中的菌群有所不同,从而使得两者酒体中糖和糖醇类物质的含量有所差异。     

蜂蜜还原糖转化糖测定方法的改进

按标准(GH012～82)测定蜂蜜还原糖、转化糖、终点颜色不易观察。我们用测定酱油还原糖的的斐林氏甲、乙液测定蜂蜜还原糖、转化糖,终点颜色明显,其原因是乙液中加入了亚铁氰化钾。葡萄糖分子中     

重新认识糖

正糖是家家户户都会食用的常见调味剂。一说到糖,人们就想到甜食、糕点之类含有较多糖的高能量食品。这些食品容易让人发胖不说,还非常不健康,那是不是选择无糖或者少糖食品就意味着健康呢?到底应该如何看待糖呢?食物中的淀粉可供食用。在人体内,它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应,生成糊精。糊精进一步水解,生成麦芽糖。麦芽糖可