创新造型菜

麦穗牛肉 原料：精牛肉300克 长茄子1根肉馅70克 熟银杏50克 小米30克 美国甜豌豆30克 红椒粒20克 马蹄50克 蒜蓉辣酱10克 烧汁15克 精盐5克 味精5克 白糖6克 蚝油10克 食粉2克 胡椒粉3克 牛肉粉3克 料酒5克 湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

创新造刑菜

麦穗牛肉 原料:精牛肉300克长茄子1根肉馅70克熟银杏50克小米30克美国甜豌豆30克红椒粒20克马蹄50克蒜蓉辣酱10克烧汁15克精盐5克味精5克白糖6克蚝油10克食粉2克胡椒粉3克牛肉粉3克料酒5克湿淀粉、色拉油各适量黄瓜皮丝少许     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升     

创新饺子惹人爱

玉米蒸饺 原料：细玉米面粉400克，精面粉100克，鲜牛肉250克，白萝卜400克，葱白50克，鸡蛋1个，姜汁15毫升，精盐3克，鸡精5克，料酒10毫升，酱油5毫升，胡椒粉1克，嫩肉粉少许，干淀粉20克，蚝油10毫升，香油15毫升，色拉油40毫升，牛肉汤150毫升。     

酱烤排骨

这是把猪排骨先用酱腌渍入味,再放烤箱里烤制而成的一道菜,食之酱香浓郁,皮脆肉嫩,入口化渣. 原料:精排骨450克洋葱丝150克生菜丝50克 海鲜酱25克 排骨酱8克 蚝油3克 料酒12毫升 味精8克辣鲜露5毫升 胡椒粉2克 孜然粉2克 蔬菜汁30毫升淀粉8克 花生油20毫升 椒盐味碟、泰国鸡酱味碟各1个     

卤水与原料的配搭

一、肘蹄卤水 调料:黄酱500克糖色50毫升酱油250毫升 黄酒250毫升 白糖250克红曲粉50克盐25克 香料:八角100克桂皮50克小茴香25克肉蔻4粒花椒20克大葱100克姜块50克砂仁20克 制法: 净锅掺清水10升烧开,下入装有香料的纱布包,熬至汤色淡黄且香味浓郁时,调入黄酒、红曲粉、炒熟的黄酱、糖色和酱油成棕红色,再下盐和白糖,熬成口味咸甜鲜香且略稠的汤水,即成.     

风味各异的电烤箱食谱

随着人民生活水平的提高,电烤箱已逐步进入一般家庭。电烤箱除用来烤制一些面点食品外,还可用来制作风味各异的美肴,下面特介绍几种制法,以飨读者朋友。 一、烤菠香牛肉串 原料:牛里脊肉(牛腿肉也可)150克,菠萝1个(约500克),精盐3克,味精3克,葱姜水50克,料酒15克,胡椒粉10克,辣酱油15克,干淀粉20克,白糖25克。 制作方法:①把牛里脊肉     

辣味糖醋菠萝猪肉

原料:菠萝二百克,青椒二个,猪瘦肉三百克,鸡蛋半个,木耳少量,食盐、胡椒、酒、淀粉、面粉、白糖、番茄酱及食     

爽口凉菜

这两道凉菜在我们店里尤其受食客欢迎.前者的口味鲜甜,后者则偏酸甜,它们的特点就在于其事先调制的汁水. 开味笋尖 原料:罗汉笋片3千克A料(盐10克鸡精25克木鱼精7克白糖50克柠檬汁9毫升色拉油50毫升麻油50毫升生抽150毫升老抽50毫升)熟芝麻50克苏打水200毫升麻油8毫升     

新菜两款

原料：牛背柳肉300克孜然20克吐司150克大蒜50克鸡蛋2个豆粉50克干辣椒20克花椒5克精炼油1000克（耗125克）食粉、松肉粉、盐、味精、胡椒、料酒、白糖等各适量制法：1．牛肉片成长18厘米、宽8厘米、厚0．6厘米的片《张，用刀“后跟”将牛肉从上到下戳两遍以断其筋络，随后码入     

四款淮山佳点

淮山咖喱煎饼皮料:淮山药500克,澄粉150克,猪油50克,食盐5克.馅料:牛肉 200克.洋葱头80克,咖喱粉4克,猪油60克,白糖5克,精盐4克,黄酒8克,味精、湿淀粉各少许.     

黑豆烹新肴

生椒二黑 原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量 制法: 1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用. 2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

牛肉菜肴四款

下面介绍四款牛肉菜肴的做法,供选用。 一、铁犁牛肉 原料:嫩牛肉300克,水发海参200克,水发玉兰片25克,黄瓜25克,葱、姜、蒜各5克,味精2克,酱油25克,花椒水50克,白糖15克,鲜汤150克,鸡蛋清1个,湿淀粉50克,植物油750克,鸡油50克,精盐1.5克。 做法:1.牛肉去筋膜,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,放入蛋清、湿淀粉抓匀。海参顺长剖开,抹刀片斜片(呈犁铧状),用沸水烫一下捞出。葱、蒜切片,姜切末,玉     

创新鸭茸肴

鸭茸银耳原料：鸭脯肉200克鸡蛋清200克牛奶250毫升水发银耳75克黄瓜50克胡萝卜50克色拉油500克（实耗50克）奶油25克鸭清汤1000毫升大蒜10瓣香叶1片香菜15克精盐、白糖、淀粉、葡萄酒、味精各适量制作：1．把鸭脯肉五皮、剔筋膜，剁成茸，放入鸡蛋清、牛奶150毫升、淀粉搅拌均匀，待用。2．水发银河洗净，用鸭汤煨烂入味后捞出，待用。3．黄瓜洗净切片，胡萝卜洗净切花刀片。4．取钢精锅一只，放入鸭清汤、余下的100毫升牛奶、大蒜末、香叶、香菜段、色拉油25克，置火上煮熬半小时后，去掉香叶，制成蒜汤。5．热锅入色拉油，放入腌渍入味的…     

佳肴养眼

香菠牛柳 原料：牛肉200克 菠萝40克 藿邱玉米饼150克 蚝油15克 精盐3克 胡椒粉0.3克 姜汁4克 鸡汁10克 鸡粉5克 湿生粉15克 葱油1000克（约耗60克） 胡萝卜1个 制法： 1．牛肉切片，加入精盐、湿淀粉码味上浆；菠萝切片；胡萝卜雕刻成玉米棒形状。     

我用爆米花做菜

醪糟爆米花羹 原料：奶油爆米花50克 醪糟1瓶（约500克） 西瓜粒80克 菠萝粒80克 白糖50克水淀粉适量     

鲜香馥郁东北菜

炒烤牛板筋 原料：牛板筋500克芹菜段100克洋葱圈50克炒烤酱60克嫩肉粉2克蛋清1个生粉10克白酒2克牛肉香精0.5克味精、白糖、精盐、水淀粉、高汤、色拉油各适量。     

技能考核辅导(四)——粤菜 热菜

一、菠萝咕噜肉(一)主料辅料:猪前夹心肉500克,胡萝卜50克,青红椒50克,菠萝罐头150克,大葱50克,蒜15克,白糖150克,白醋50克,番茄酱125克,精盐5克,鸡蛋2个,辣酱油15克,干淀粉250克,料酒20克,麻油5克,胡椒粉0.5克,味精5克,花生油750克(耗50克).     

精致日式甜点

巧克力和花生慕斯原料:巧克力55克,牛奶30毫升,生奶油130毫升,白糖70克,水20毫升,鸡蛋黄90克,果冻粉4克,生奶油150克,花生酱50克。制法:1、将巧克力置于容器中放入开水中融化。2、将牛奶倒入搅拌。3、将生奶油打出八成泡,分两三次注入。4、搅拌均匀后注入玻璃杯中一半的分量,封上保鲜膜放入冰     

跟我学（64）——黄金四色卷

原料:猪里脊肉300克芦笋50克胡萝卜100克咸蛋黄50克冬笋50克莲白50克鸡蛋2个面包糠100克面粉50克盐、白糖、胡椒、料酒、姜、葱、蛋清淀粉糊各适量色拉油1000克(约耗50克)