我国乳制品市场需求分析及其营销策略

分析了我国乳制品市场需求的特点及其发展趋势，指出了随着我国居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，使用乳制品的消费者人数逐年增加，乳制品的消费量呈明显上升趋势，奶粉和液态乳的需求结构正发生变化，液态乳的需求量快速上升，液态乳的品种需求呈多样化的趋势。提出了乳制品企业应采取的营销策略，在产品策略上，应为消费者提供多样化的产品，并不断提高产品质量，开发新的产品，塑造品牌形象；在价格策略上，针对不同消费群体，采取大众化和差异化的定价策略；在渠道策略上，采用多种渠道模式并加强渠道的管理；在促销策略上，应加强对消费者的宣传，并运用多种媒体组合进行广告宣传。     

功能性牛奶发展的新思路

<正> 一、2008～2009年国内外液态乳制品市场随着中国公民收入的迅速增加,民众对健康的诉求越来越强烈,加之液态牛奶高速发展已逾十年,一直在跟随国外的步伐,随着菊乐的黑牛奶、红谷牛奶的成功,国内大小品牌都刮起了一股"中国风",我们强烈地感受到产品的个性化对品牌、销量和利润的提升起到的重要作用。2008年国内外液态乳制品市消费量创历史新高(不包括豆奶     

利乐预测:全球牛奶消费量未来三年将持续增长

<正> 就在6月1日第九个"世界牛奶日"之际,利乐公司发布了《利乐乳业指数》。该指数显示,牛奶和其他液态乳制品的全球消费量在未来三年中预计将保持每年2.2%的年均复合增长率,而新兴市场将占全球消费增长的96%。《利乐乳业指数》是利乐全球每年出版两次的乳品行业消费趋势报告,以帮助乳品企业发现业务增长机遇。《利乐乳业指数》显示,2008年全球液态乳制品消费量创历史新高(不包括豆奶和其他乳制品替代品),达2580亿升,比2007年消费量增长了1.6%,增量为40亿升。近两年乳制品价格大幅度攀升,其中牛奶价格在一些市场的涨幅高达75%,直到2008年下半年才趋于稳定。尽管如此,在过去四年里,牛奶和其他液态乳制品的全球消费量年均复合增长率仍达到2.4%。     

乳制品行业：全球原奶市场供过于求 奶价下降

中国是第3大牛奶生产国,占全球5％,干乳制品占全球10％。中国是全球奶业贸易大国,奶粉进口量占全球20％,进口乳制品占国内供给25％。1H14国内原奶市场在进口奶粉冲击和乳制品需求萎缩的背景下,供给过剩,国际和国内原奶价格大幅下降,     

牛奶中兽药残留检测前处理技术研究进展

随着我国经济的发展,国内乳制品的消费比例及需求不断增加,如何把好乳制品源头关-“牛奶”,成为了提高我国乳制品质量安全的重要环节之一。其中,由于在奶牛生产中,不合理使用兽药引起的兽药残留超标,成为影响消费者身体健康的重要隐患之一。在牛奶兽药残留检测过程中通常分为前处理和仪器分析两部分,由于牛奶基质复杂及兽药种类多、极性不一,使得在牛奶前处理过程中一方面要求尽可能地去除基质干扰,另一方面又要求尽可能地减少待测物流失。因此,对牛奶前处理提出了更高的要求。本文对国内外牛奶兽药残留检测中常用的前处理技术进行了综述,对其优缺点进行了分析比较,并对其发展方向进行了展望,以期为提高牛奶检测水平及质量安全提供帮助。     

UHT牛奶的生产与销售

简述了UHT牛奶生产的基本要求、各类乳制品的识别、人们的购买和饮用习惯，从而为企业开发产品、制定销售策略提供依据。     

固相微萃取-气相色谱法结合感官评价建立液态乳在物流中酸败的预测方法

乳制品在物流过程中可能受环境或人为原因导致酸度增加,产生异味,质量下降,需要一种方便精准的方法来检测乳制品质量。本文利用固相微萃取和气相色谱法结合感官评价建立检测和预测液态乳制品在物流过程中酸败的分析方法。由评审员根据感官评定参考标准,对牛奶样品进行评分;通过固相微萃取和气相色谱法(Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography,SPMEGC)测定牛奶中的短链游离脂肪酸(free fatty acids,FFA)(C4-C12)浓度和酸度值(Acidity value,ADV),检验FFA浓度和ADV值与感官评估的相关性。使用逐步多元线性回归将不同酸度样品的FFA和ADV数据进行回归分析。结果表明短链脂肪酸浓度和酸度值与酸度感官评分存在相关性;逐步回归确定牛奶中酸败风味强度方程,对19种商业液态乳制品进行酸度分数测定时,一种样品发生明显地酸败,显示了模型的预测能力,对于所测试的样本,预测准确率为100%。本研究通过固相微萃取-气相色谱法结合感官评价建立的预测液态乳在物流中酸败的方法快速、准确,适合评估液态乳制品的质量。     

牛奶蛋白纤维产品简介

目前市场上牛奶蛋白纤维主要产品有823、111．1、166．6dtex(75、100、150D)等牛奶蛋白纤维长丝，同时也可根据客户需求供应牛奶丝／羊毛、牛奶丝／羊绒、牛奶丝／真丝、牛奶丝／天丝、牛奶丝／氨纶包芯丝等牛奶丝同其它纤维合股的牛奶丝纱线。     

乳制品依新鲜度定价模型的建立

建立起一种按照新鲜度给乳制品定价的模型，通过价格调节的机制，削弱甚至消除新鲜度对消费者需求的影响，从而可以达到促进需求．优化库存管理以及减小资源浪费的目的。该定价模型从价格调节的角度给乳制品的销售和管理提供了一种新的思路。     

第七期《利乐乳业指数》发布

利乐公司近日发布了第七期《利乐乳业指数》报告（以下简称《报告》）。报告不仅强调了全球范围内对乳制品需求不断增长所带来的机遇和挑战，而且还预测未来十年全球牛奶或将呈现供不应求的格局。报告同时指出，成熟市场及新兴市场都需要采取适当措施确保乳制品供需平衡，以实现未来的可持续成功。     

我国乳制品价格波动与应对措施

采用GARCH,GARCH-M,TARCH和EGARCH模型分析以牛奶、酸奶、奶粉为代表的乳制品价格波动特征。结果表明:乳制品市场具有显著的波动集簇效应,牛奶价格波动持续时间长,并且会向后期放大,其他乳制品则在短期内减弱并消失;牛奶和酸奶市场具有高风险、高回报的特征,奶粉市场则与此相反;乳制品价格波动信息冲击存在显著的非对称性,利空消息引起波动的程度大于利好消息,就价格下行引起的价格波动幅度而言,牛奶最大,酸奶次之,奶粉则最小。基于上述结论,提出了相应的价格波动应对措施。     

超高温低乳糖牛奶的研制

超高温（UHT）低乳糖牛奶是在利用乳糖酶水解牛奶中乳糖的低乳糖牛奶乳制品，该产品有解决乳糖酶缺乏和乳糖不耐受（吸收不良）的问题。选择了合理、可行的超高温生产工艺。产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。     

利乐预测全球牛奶消费量未来三年将持续增长

在2009年6月1日第9个“世界牛奶日”之际,全球领先的食品加工和包装解决方案提供商利乐集团发布了《利乐乳业指数》。《利乐乳业指数》显示．2008年全球液态乳制品消费量创历史新高（不包括豆奶和其他乳制品替代品）,达到2580亿升,比2007年的消费量增长了16％,增量为40亿升。     

不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量分析

目的:考察不同地域来源的乳产品中乳铁蛋白的含量,为指导生产企业和消费者合理选择乳制品提供科学依据,也为国家市场监管部门制定乳制品中乳铁蛋白最低限量国家标准提供数据基础。方法:采用质谱绝对定量方法对103批次国内外乳原料及乳制品中乳铁蛋白含量进行分析,通过合成特异性标准多肽,进行内标法定量。结果:国内外乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为63. 0、54. 6、6. 4mg/100g。中国国产乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为67. 8、58. 6、8. 1mg/100g,均高于本次分析国内外样本量的平均值。另外,本研究还发现了不同地域来源的同类型乳产品中乳铁蛋白含量相差悬殊,同品牌的相似产品也存在较大差异。结论:不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量差异较大,生产企业及消费者应合理选择乳制品摄入,未来,市场监管部门应尽快制定乳粉产品中乳铁蛋白最低限量的国家新标准。     

低乳糖奶的应用与发展

牛奶是营养丰富、容易消化吸收的天然食品。但是由于乳 糖不耐症的存在,使较多消费者饮用牛奶后会出现消化不 良、腹胀等现象。而低乳糖牛奶的开发满足了乳糖不耐症 患者的乳品消费需求,又改善了其他一些乳制品的加工工 艺条件和产品品质,促进了我国乳制品工业的发展。     

市售牛奶中4种四环素类抗生素抗性基因的比较研究

目的研究市售牛奶商品中4种代表性四环素类抗生素抗性基因(antibiotic resistance genes,ARGs)的分布特征。方法以12种商品牛奶为研究对象,通过对样品中的4种四环素类ARGs和16S r RNA进行实时荧光定量PCR测定,分析ARGs的分布特征,并对样品的保存条件、保质期、成分含量做相关性分析。结果牛奶样品中普遍检出抗性基因Tet(A)、Tet(W),检出率为100%,其抗性机制分别是外排泵和细胞保护;Tet(32 s)和Tet(L)均未检出。比较样品中ARGs的相对丰度,Tet(A)最高达到2.28,最低为0.06;Tet(W)最高达到0.24,最低为0.03。牛奶的产品类型、包装形式、保存条件和保质期与Tet(W)的相对丰度显著相关。结论市售牛奶样品中存在ARGs,不同牛奶样品中ARGs的富集程度存在差异。牛奶样品中ARGs相对丰度受到多种因素影响,值得从食品安全的角度深入研究。     

有机乳制品营养价值的研究进展

有机乳制品正在成为消费日益增多的有机食品品类,相比较于传统牛奶,有机牛奶含有更高水平的n-3脂肪酸和共轭亚油酸、维生素A、β-胡萝卜素以及α-生育酚,但含有较低水平的碘。蛋白质和脂肪含量在两种牛奶中的研究结果并不一致,乳糖含量没有差异。关于有机乳制品的营养成分含量,还需要进一步的研究。     

水牛奶及其制品

牛奶、水牛奶和羊奶是人类乳与乳制品的三大来源。在某些发展中国家,如印度、埃及和巴基斯坦等国,水牛奶及其生产构成了其乳业的主要部分。水牛奶含有较高的脂肪和无脂固形物,同时可加工成奶油、干酪、炼乳、脱脂奶粉、婴儿食品和其它发酵乳制品,因此,水牛业的经营者不断扩大其经营市场。目前,世界上水牛生产及其乳制品的制造仍有上升趋势。我国属发展中国家,水牛头数占世界第二位,同时幅员辽阔,南方许多市区都适于水牛     

2010年乳制品包装的需求将达43亿美元

据Freedonia集团(俄亥俄州克里夫兰市的一家工业市场调查公司)的一项最新研究预测,牛奶包装的需求量预期每年增长4.1%,到2010年达到43亿美元。随着消费者营养意识的提高以及在健康饮食方面对新鲜食品需求的增加,将进一步刺激牛奶产品消费量的增长。     

越来越多的波兰乳制品出现在中国市场

正在中国市场对波兰乳制品开放之后,中国消费者对波兰产品的兴趣不断增长,其中波兰牛奶和酸奶已经找到了前往中国的渠道。波兰政府代表和生产商在北京介绍了波兰乳制品的优点。波兰乳制品在全世界家喻户晓,其高质量体现在独特的味道,符合国际食品质量和安全标准(如BRC、IFS、ISO、GMP、GHP)。此外,波兰乳制品种类非常广泛,其价格非常具有竞争力。