汉堡包和匹查饼

<正> 唐山市读者问: 汉堡包是怎样做的? 答:在西方世界,近二十年来,快餐食品到处风行,快餐店遍布各国。有的专营烤肉,有的以“家乡鸡”闻名,还有的吸引着大批喜爱墨西哥辛辣食物的顾客。在各种快餐食品中,特别受大众欢迎的食品之一就是“汉堡包”(Hamberger)。汉堡包其实就是一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜或者鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜,同      

美国快餐食品中烘焙产品展现强劲发展势头

<正>烘焙食品行业绝对是美国快餐食品市场的赢家,许多连锁店均出售烘焙快餐食品,其中包括Subway, Krispy Kreme,Panera Bread Co和 Quizno’s,所有这些连锁店在2004年内都异军突起,这些连锁店的贸易额和销售价值比其他快餐食品连锁店均翻了三倍。报告显示:2003年到2004年期间烘焙食品价值将近增长了5％左右,而汉堡包和鸡肉快餐食品部门价值却分别仅增长了 1．6％和2．8％。烘焙快餐食品价值快速增长,以致其成为第二大快餐食品部门, 紧跟在汉堡包食品饭店之后。     

西方世界流行食品

汉堡包西方世界流行的快餐食品中,以汉堡包最受人欢迎。制造方法是将一个松软的园面包,夹上火腿、鸡蛋、生菜,也可用鸡肉、牛肉、煎鱼等各种配菜。同一般所谓的三明治——面包夹火腿差不多。     

中国式汉堡包的探讨

一、西方汉堡包的概况 西方世界营养大全的汉堡包食品已有20多年的历史,它在人类食品行列中(快餐食品)享有极高的信誉。汉堡包是根据人体营养素的需求量,用科学方法设计而成。其营养构成多含动物蛋白质(优质蛋白),各种人体必须的氨基酸和多种维生素,对促进人体的成长发育和调节生理机能都有着十分重要的意义。原料构成:火腿、鸡蛋、牛肉、鸡肉、熟鱼、生菜、强力面粉、奶油、食糖、酵母、调料等。从其原料的构成可知,汉堡包可称为一种比较完全的营养佳品。 二、西方汉堡包的特点 西方汉堡包是一种园面包体形,面包皮夹馅结构。工艺过程是:成型、烘烤、夹馅等。营养结构与中国的烧麦饼相似,优质蛋白、钙、磷、铁含量较多。感官特点:口感松软、滋味鲜美、嫩香不腻,是一种特别受欢迎的快餐食品。 三、中式汉堡包的设计     

中国式汉堡包的探讨

<正> 一、西方汉堡包的概况 西方世界营养大全的汉堡包食品已有20多年的历史,它在人类食品行列中(快餐食品)享有极高的信誉。汉堡包是根据人体营养素的需求量,用科学方法设计而成。其营养构成多含动物蛋白质(优质蛋白),各种人体必须的氨基酸和多种维生素,对促进人体的成长发育和调节生理机能都有着十分重要的意义。原料构成:火腿、鸡蛋、牛肉、鸡肉、熟鱼、生菜、强力面粉、奶油、食糖、酵母、调料等。从其原料的构成可知,汉堡包可称为一种比较完全的营养佳品。 二、西方汉堡包的特点 西方汉堡包是一种园面包体形,面包皮夹馅结构。工艺过程是:成型、烘烤、夹馅等。营养结构与中国的烧麦饼相似,优质蛋白、钙、磷、铁含量较多。感官特点:口感松软、滋味鲜美、嫩香不腻,是一种特别受欢迎的快餐食品。 三、中式汉堡包的设计     

漫谈美国快餐文化

美国快餐麦当劳的汉堡包、肯德基的家乡鸡、必胜客的比萨干酪饼尽管在世界上到处风行,但是在美国却被叫做"垃圾食品",一般美国家庭不赞成孩子们把它们当作正经餐用食品。 麦当劳是分布网最广泛的一家汉堡包餐馆,其他著名的还有"汉堡包大王"、"温     

美国快餐馆一瞥

在美国,最受欢迎的快餐品是“汉堡包”.乍听起来好象令人难以置信,每年有三百四     

兼容并包大拼盘

旅美数年，深切地感受到美国具有代表性的食物非快餐莫属，而快餐食品又以汉堡包、三明治、热狗、披萨、炸土豆片、色拉为代表，但这些食品大都不是美国自产，只是美国采取拿来主义，兼容并包形成了一个大拼盘。     

健康月报

多吃快餐易抑郁西班牙的一项新研究显示:快餐会危害心理健康。常吃快餐食品(如汉堡包和比萨饼)的人患抑郁症的风险会增加51%。吃快餐越多,患抑郁症的风险就越高。单身、不爱运动,较少吃水果、鱼肉、蔬菜的人更爱吃快餐。研究者建议控制快餐摄入,多吃富含B族维生素、n-3脂肪酸的食物。     

风靡美国的三大快餐食品

随着美国经济的发展和高度社会化,美国的饮食业也迅速发展起来了,人们的生活习惯也随之有所改变。快餐以其快捷、价廉和方便等特点受到美国人的青睐,而快餐中最主要和最流行的品种则要数“热狗”、“汉堡包”和“三明治”了。     

风靡美国的几种快餐食品

随着美国经济的发展和高度社会化,美国的饮食业也迅速发展起来了,人们的生活习惯也随之有所改变.快餐以其快捷、价廉和方便等特点受到美国人的青睐,而快餐中最主要和最流行的品种是“热狗”、“汉堡包” 和“三明治”.     

多吃快餐易抑郁

西班牙的一项新研究显示：快餐会危害心理健康。常吃快餐食品（如汉堡包和比萨饼）的人患抑郁症的风险会增加51％。吃快餐越多，患抑郁症的风险就越高。单身、不爱运动，较少吃水果、鱼肉、蔬菜的人更爱吃快餐。研究者建议控制快餐摄入，多吃富含B族维生素、n-3脂肪酸的食物。     

会议快餐宜推广

快餐,顾名思义,即快捷、方便的进餐方式,它是伴随工业化、现代化而产生的.“快餐”一词,六十年代出现于欧美及一些工业技术发达的国家,其代表品种主要有“热狗”、“汉堡包”、“三明治”和“家乡鸡”等.八十年代初,随着我国现代化建设步伐的加快和中、西方文化相互渗透,快餐这种就餐形式很快在我国兴起,在继承传统的基础上,中式快餐品种也日渐丰富,如盖浇面、包子、饺子、馄饨等等.但多年来,我国的快餐大多集中在大街小巷、车站码头的小型餐馆里,主要服务于来去匆匆的旅客和行人.     

从“美式快餐”中引出的思考

“美式快餐”以“麦当劳”、“肯德鸡”为代表,近年来,我国政府给予了很多优惠政策,使其在我国的发展如鱼得水,大显身手。从本世纪40年代美国的麦克唐纳兄弟开创汉堡包以来,在世界上已拥有1万多家连锁店,年营业收入在2亿美元以上,经济效益可谓“大获全胜”,使得国人看后不免有一丝苦涩。本文试从“美式快餐”的发展过程中,谈一点粗略的看法,敬请同仁指教。     

汉堡 炸鸡和比萨的世界

除了麦当劳的汉堡、肯德基的家乡炸鸡和必胜客的比萨干酪烘饼。恐怕再没有其它快餐食品具有如此魅力。能够在百来年的时间里在世界上到处风行。尽管汉堡、炸鸡和比萨在美国被称之为“Junk food”（垃圾食品），一般美国家庭也不主张将它们作为孩子的正经食物，但它们却仍然统领着许许多多大人和小孩的味蕾。     

美国饮食礼仪

<正>首都:华盛顿代表性饮食:快餐美国的餐饮多元化,大城市中有世界各地风味的餐馆。比较富有美国当地特色的则是快餐,如以麦当劳为代表的汉堡包餐厅、以肯德基为代表的炸鸡餐厅,此外还有出售比萨、三明治和热狗的快餐店。     

泉城的中式汉堡包

“汉堡包”本是一种西式快餐食品。它通常是由面包夹入牛肉饼、生菜和奶酪等制成的（当然，也可根据进餐者的口味和爱好，自行决定面包所夹内容）。不过，最近在泉城济南街头流行的一种“中式汉堡包”却颇为引人注目。其实，这种“中式汉堡包”并不是用面包，而是用当地的一种小吃———“莱州烧饼”制成的。加工“莱州烧饼”用的是一种特制的炉灶，这种炉灶上面可制饼坯，饼坯做好后则放在下面的炉膛内烤熟。“莱州烧饼”有很多种类，有肉馅的，有豆沙馅的，还有无馅的。做“中式汉堡包”用的是无馅烧饼。这种烧饼直径约８厘米，厚约２厘米…     

正交试验法优化米饭汉堡制备工艺条件

研制一种新型中式米制快餐食品——米饭汉堡,并对其工艺条件进行优化。通过单因素试验考察不同粳米糯米比、米水比、浸泡时间和品质改良剂对米饭汉堡质构特性的影响。以感官评价为依据,通过正交试验得到米饭汉堡的优化工艺条件为粳米糯米比3:7、米水比1:1、SSPS添加量0.2%。通过上述优化工艺条件制得的米饭汉堡品质最佳。     

南北味蕾的中庸之道

刀削面的功夫在哪里？在削上面吗。这与汉堡包中的一句名的广告语“牛肉那里去了”有点像。但刀削面是山西的，汉堡包只能出在德国。说得玄点，就是叫饮食化。     

中西快餐 谁主沉浮

永远微笑的“肯德基” 国人对“快餐”一词的体会和理解,要算是在80年代中期洋快餐“肯德基”进入上海滩。那色彩明快的门头装潢,那宽敞明亮的营业大厅,那整洁干净的就餐环境,那彬彬有礼训练有素的员工,那快捷方便的“自我服务”,那机械化的操作工艺,那科学规范的企业管理,那充满异国情调的用餐氛围,那新颖奇特的促销手段和宣传方式,那新鲜可口风味独特的炸鸡、辣汉堡包等洋食品,着实令我们眼界大开,一时间“肯德基”食客盈门好不热闹。尔后麦当劳、加州牛肉面、切斯特,比萨饼等10余