小心食品不法加工中的双氧水

正不久前,央视焦点访谈曝光安徽省定远县"徽祥"企业在生产加工野山椒凤爪过程中大量使用双氧水,抽检其样品发现双氧水残留量高达550毫克/千克。随后,北京媒体曝光了双氧水泡制猪蹄的事件,使双氧水话题继续发酵。双氧水为无色透明液体,具有强氧化性,有杀菌、漂白、防腐的作用。用双氧水泡制过的凤爪、     

双氧水到底能不能用于食品

正双氧水的学名是"过氧化氢",通常说的双氧水是浓度为3%的过氧化氢水溶液。双氧水的用途非常广泛,最常见的是用作消毒剂和漂白剂。双氧水为何会用于食品中?对人体有哪些危害?消毒能手过氧化氢对微生物的杀灭主要依靠其强大的氧化作用,不会产生抗药性,而且它对细菌、真菌和病毒同样有效。双氧水能够轻松杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力极为顽强的细菌芽孢,用10%~30%浓度的双氧水也能杀灭。     

中国农业大学食品企业MBA课程高级研修班招生简章

<正>食品的安全是人生存的根本,食品企业作为第一负责人,其社会责任重大,这不仅是时代赋予食品企业的神圣使命,也是对食品企业负责人综合素质的巨大挑战。要做好一个优秀的食品企业,作为一名拥有远大抱负和开拓意识的行业领导者,面对:从"农场到餐桌"的食物链中,任何环节均有可能带来或产生危害人体健康的有毒物质,为了不重蹈"三鹿奶粉"的覆辙,我们如何鉴别危害来源和进行科学有效的管理?     

你的饮食中铝过量了吗

铝制品因质量轻、不易生锈等特点,广泛应用于人们的日常生活中。从十几年前开始,就有一些专家呼吁铝过量可能对人体造成危害,但对此事引起重视的人寥寥无几。"毒瓜子"事件让人们再次意识到铝会对人体产生危害。顾阿姨致电本刊询问:铝对人体会产生哪些危害?哪些食品中含铝?我们该如何防范?     

贮藏条件对新型泡椒凤爪脂质氧化的影响

为了探索贮藏条件对新型泡凤爪品质的影响,以无双氧水无辐照新型泡椒凤爪为研究对象,通过建立以脂质氧化的酸价(acid value,AV)、过氧化值(perxide value,POV)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reative substances assay,TBARs)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N) 4个重要指标的评价体系来探究不同贮藏温度及贮藏时间对脂质氧化的影响。研究结果表明,不同贮藏条件下AV、POV、TBARs、TVB-N变化差异显著(P <0. 05),并均随时间的延长呈上升趋势,同时表明高温能够促进脂质氧化的进程,而低温能够抑制脂质氧化,但不能够阻止脂质氧化进程;其中贮藏温度是影响脂质氧化的关键因素,而贮藏时间为影响脂质氧化的次要因素;新型泡椒凤爪的货架期比传统工艺高3～6个月。泡椒凤爪在不同贮藏条件下脂质氧化的比较性研究为腌制品的贮藏理化指标提供了数据支撑,为如何更好地贮藏泡椒凤爪提供了应用基础。     

凤爪种种

正凤爪,在香港是一道十分出名的美食。平日里,闲来饮茶,粤式点心的"四大天王"之中,除了虾饺、烧卖、叉烧包之外,还有一样便是豉汁凤爪。三五爿凤爪底下衬着好几粒花生,凤爪均浸在豉汁之中,或是浸透了豉汁。凤爪发得很是松糯,又带点胶汁的黏连,香、甜、糯相     

无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究

本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标,确定了冷却水中白醋的最佳添加量为2%,卤水入味的条件:乳酸添加量2%、天然植物萃取物0.5%。结果表明,采用超声波技术可有效缩短生产工艺的时间,配合自制白醋对生产过程中的每一个环节进行减菌处理,最后用天然植物萃取物对泡椒凤爪进行防腐处理,可得到在常温下贮存6~9个月的真空包装泡椒凤爪成品,保证了泡椒凤爪商品贮藏期的要求,提高了产品安全系数。     

如何预防稀薄棉织物的氧漂破洞?

答:稀薄棉织物在氧漂过程中,由于重金属离子(主要是铁离子)的存在,对双氧水有强大的催化分解作用,容易产生"破洞"。近年来,染整企业大多采用冷轧堆一浴一步练漂工艺。由于氧漂前织物未经水洗处理,加上双氧水浓度过高(冷轧堆一浴一步练漂,其双氧水浓度一般是煮漂二步工艺的3~4倍)。所以,氧漂破洞的问题就显得愈加突出。根据实际生产经验,为有效预防"破洞"的产生,首先要查清重金属离子的来源。在实际生产中,重金属离子(主要是铁离子)的来源有四:(1)织物自身带有重金属离子。主要来自纺纱、织造、     

一家人怎么会生同一种病?——聚焦家庭饮食习惯与疾病的趋同性

本栏目的"毒"指食品中给人体健康带来的危害因素,"识毒"就是对这些危害的风险评估进行科学的认识。马志英近年来在食品安全领域完成了一系列的科研项目,获得了多项国家行业和上海市级科技进步奖。最近完成了"饮食行为影响一生健康"八集系列电视讲坛的录播,本刊独家选用了其中精彩部分内容,以飨读者。     

凤爪鸭爪的加工

凤爪者 ,鸡爪也。盖因叫“鸡爪”太直露 ,不雅 ,于是改鸡为凤 ,是曰“凤爪”。凤爪为广东人所喜食 ,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多 ,皮多 ,而皮富含胶原蛋白 ,可减少面部皱纹 ,起美容作用 ,尤其受到女性欢迎。根据加工方式 ,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。1　材料食用菜籽油 ,冻鲜鸡爪、鸭爪 ,麦芽糖 ,食用日落黄色素 ,过氧化氢 (浓度 5 0 %) ,氢氧化钠 ,油锅 ,不锈钢水缸。2　工艺流程解冻→第一次漂白→上色→油炸→水煮→加氢氧化钠浸泡→第二次漂白→冲水漂洗→包装。3　工艺说明及注…     

蔬果禁高毒农药需慢慢来

<正>新的《食品安全法》出台后,最引人注目的是为剧毒、高毒农药的使用加了一道"紧箍咒":不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。这是食安法实施6年以来,首次明确提出在蔬菜、瓜果等的生产中禁止使用剧毒农药。这次上升到了全国人大立法层面,体现了我国对剧毒、高毒农药严厉监管的决心。蔬果农药残留对人体健康造成的危害一直是公众的巨大担忧,此次法律修订对于这一问题的解决将会产生哪些影响呢?本刊对几位专家公开发表的观点进行了整理。     

热杀菌对凤爪品质的影响及其工艺参数的优化研究

以真空包装凤爪为试验材料,研究了不同水浴杀菌温度(75、85、95℃)不同杀菌时间(30、60、90 min)下凤爪的质构、感官评价及菌落总数的变化,并在这3个指标的基础上建立凤爪的模糊综合评价模型,通过试验优化和确定凤爪的最佳巴氏杀菌条件。结果表明巴氏杀菌对凤爪的质构影响不显著,能够较好地保证凤爪的口感,且在95℃、30 min的条件下,凤爪的综合评价品质最高。     

氧漂活化剂ABO在亚麻纱线氧漂中的应用

为了解决现有双氧水漂白工艺对亚麻纤维处理后白度难以达到要求的问题,并克服含氯漂白剂漂白产生的有机氯化物AOX对人体及环境造成的危害,对双氧水漂白工艺进行了选择试验及氧漂活化剂ACTIRON ABO的氧漂增效优选试验。结果表明,在双氧水漂白残液中加入ACTIRON ABO,可有效地促进漂液向亚麻纤维内部渗透,并使漂液中残留的双氧水进一步发生有效分解,从而发挥双氧水最大的漂白功效,达到既提高亚麻纤维的白度,又有利于环保的目的。     

食品中双氧水残留含量的快速测定

过氧化氢,分子式为H2O2,其水溶液俗称双氧水,外观为无色无味的液体,是一种强氧化剂。双氧水的用途十分广泛,医用双氧水可用于日常消毒,工业用双氧水广泛用于造纸业和纺织业等产业。双氧水在食品中可分解出氧,起到漂白、防腐和除臭等作用。少数食品加工企业将发霉的水产、干品经双氧水浸泡漂白处理后重新出售;一些肉类加工单位为消除非正常死亡家禽或家畜表面的发黑、     

福建大力整治鞋业苯毒危害

福建省总工会及女职工委员会近年来加强非公有制企业女工劳动保护,大力开展制鞋业苯毒危害治理,目前取得阶段性成果,基本遏制了苯毒污染蔓延的势头,全省2000余家制鞋企业近20万女工劳动保护状况逐步得到改善。 据统计,福建省使用“三苯”溶液并有生产线的制鞋企业443家,使用“三苯”溶液的家庭作坊式制鞋企业1801家,从业人员达20多万人,且绝大部分是女工,其中直接从事接触“三苯”毒物危害作业的达3万多人。这些女工以来自内地省     

鱼翅标准缺失造假不断

淀粉丝、鱼皮、明胶,餐桌上的鱼翅造假几可乱真,使用致癌双氧水漂出毒鱼翅的新闻,刺痛了人们的眼球;同时,以姚明拒食鱼翅公益广告为代表的民间环保行动,越来越受到各界的关注和认同。鱼翅造假到底假在哪?据广州市海昧干果行业商会一副会长透露,关键是酒楼选材上。比如,一袋重量500克的"风味粉丝"一业内称之为"素鱼翅",成本只需20元左右,却可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,平均一碗"素鱼翅"汤的成本仅一两元钱。     

炸凤爪(鸡爪)、炸鸭爪的加工技术

凤爪为广东人所喜食,在广式早茶、宴席中都少不了它。凤爪肉不多,皮多,而皮富含胶原蛋白,可减少面部皱纹,起美容作用,尤其受到女性欢迎。根据加工方式,凤爪类小吃可分为白云凤爪和炸凤爪两种。鸭爪的加工方式跟凤爪差不多。本文介绍炸凤爪、炸鸭爪的加工工艺。1 材料 食用菜籽油,冻鲜鸡爪、鸭爪,麦芽糖,食用日落黄色素,过氧化氢(浓度50％),氢氧化钠,油锅,不锈钢水缸。     

凤爪胶原蛋白凝胶强度的研究

以新鲜凤爪为主要原料,采用酸法提取胶原蛋白,通过质构分析,对影响凤爪胶原蛋白凝胶强度的因素进行研究,结果表明,凤爪胶原蛋白凝胶强度随着胶原蛋白液浓度的增大而逐渐增大;随着温度、pH、NaCl和CaCl2浓度的增大,凝胶强度呈先增大后减小的趋势;不同的磷酸盐对凤爪胶原蛋白凝胶强度的影响不同。     

鸡肴五款

一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成…     

食品中的重金属污染及其检测技术

<正>重金属主要指的是钼、汞、铬、铜、锌、铅和镍等比重超过5的金属,在自然本底浓度下,重金属不会对人体的健康产生危害。重金属主要是通过污染空气、饮用水、食品等,进而对人体健康产生危害,且重金属污染对于人体健康的危害是一个缓慢不易察觉的过程,人体如果受到重金属污染不会立刻发病,人的机体会受到缓慢