桂林米粉甲天下

笔者去年到桂林旅游时，发现一个奇怪的现象：桂林是一个国际化的旅游城市，中外游客争相探访中华第一奇山异水，每年去桂林旅游的中外游客不下百万。但如此庞大的游客群竟没有麦当劳、肯德基这样的世界知名的西餐连锁店，倒是小小米粉店多如牛毛，沿街鳞次栉比，随处可见。这是为什么？前不久，笔者专程去桂林走访了桂林著名的米粉研究专家并深入街巷调查，终于真相大白：桂林米粉以其历史悠久，制作工艺精湛独特，融合中华民族南北饮食而深入人心，米粉以其不可抗拒的魅力击败众多洋快餐，而风靡桂林。 笔者慕名来到位于桂林市榕荫路的华…     

桂林米粉饮食文化旅游杂谈

饮食文化旅游是文化旅游的一个重要组成部分。利用桂林米粉的饮食文化特点,可以设计出一系列吸引游客的独特旅游路线。     

桂林米粉咏叹调

一长江以南的大半个中国都有米粉的踪迹.有的地方将扁长如宽面的米粉叫米排,将圆形的米粉叫米线.而广西全境一概称米粉,或是根据形状与制作方法的不同而分称圆粉、扁粉、卷筒粉、剪粉和切粉.     

驰名中外的桂林米粉

米粉，是广西极为普通的传统食品，唯独在有“山水甲天下”美誉的桂林出产的各种米粉，却以其嫩滑爽口、鲜美清香、余味无穷的独特风味而驰名中外。     

江西米粉工艺设备创新及其标准化

江西米粉作为南方特色食品之一,具有低蛋白、低过敏性的特点。不仅在中国广为人所熟知与喜爱,而且远销韩国、日本、欧洲、菲律宾等国家,具有广阔的市场前景。本文概述米粉品质改良的研究现状及江西米粉的行业现状,探讨江西米粉的生产工艺和设备的技术创新,为提高设备连续化程度,缩短生产周期,提高成品率,减少劳动力消耗提供参考。同时总结现有米粉标准和规范存在的问题,提出制定江西米粉标准的几点建议,以促进行业的健康发展,保障人民食品安全与健康。     

桂林米粉的闲话

桂林不仅山水甲天下,而且当地的米粉也十分有名。凡是去过桂林的人都知道桂林米粉,那里的米粉制作考究,吃法多样,具有细腻、柔韧、滑爽的风味特点。(一)抗日战争时期,上海有一位画家逃难来到了桂林。抗战胜利后,许多人都回了老家,而他却偏偏不愿意回去。当时他老婆不断写信来催,生怕他在外面有了小了,可画家回答说,我吃桂林米粉已吃上了瘾,现在一天不吃就没法过日子。他老婆不信,于是千里迢迢赶到桂林。结果这米粉是不吃不知道,一吃离不了。他老婆也吃上瘾了,最后两口子干脆都在桂林定居了。现在的男女青年谈恋爱都到茶馆、酒吧、咖啡厅见面…     

中国米粉产业的振兴与科技创新

论述了我国主食品工业的发展现状,介绍了"十一五"食品工业的发展目标,提出了米粉产业振兴与技术创新的方向.     

桂林:超好吃的椿记烧鹅、正宗桂林米粉

桂林米粉甲天下米粉可以说是桂林的代表性食物。在桂林,我们早上基本都来一碗米粉,午饭和晚饭为了省事还可以吃米粉,北京有很多桂林米粉店,最便宜的一碗青菜粉也要7元,还不是在繁华地段,一个卤蛋1元,一碟酸豆角2元。但是在桂林,米粉的价格真得很便宜,三四块钱一碗,酸豆     

济南米粉

在我国的南方地区,吃米粉是常事,有长沙米粉、南昌米粉、桂林米粉等很多著名的米粉,而在北方的济南也有米粉,并且济南的米粉还颇具特色。从颜色上来说,南方的米粉看上去都是白亮亮的,而济南的米粉则是黄灿灿的。从口感上来说,济南的米粉爽滑弹牙、筋道耐嚼,有手擀面的口感。     

江西米粉飘香

在外漂泊的日子里,我吃到过很多种米粉,如广西桂林米粉、福建沙县米粉、贵州花溪牛肉粉、四川绵阳米粉……然而我每次吃进嘴里总是有些失望——同是米粉,但其口感和味道与我所熟悉的江西米粉相比．还是有着明显的不同。     

即食发酵米粉

介绍一种用发酵法生产即食米粉的方法.     

江西米粉产业技术现状、借鉴和创新

阐述了江西米粉历史悠久，全省各地都有分布且有各自的特色。论述了工业化规模化生产江西米粉工艺技术特色及质量优点，依靠创新驱动、原料和市场优势、食用安全性高是江西米粉发展较好的主要原因，并列出尚存在的生产人工多、自动化程度低、品牌知名度低等六个方面的问题。分析了省外发展得较好的柳州螺蛳粉、桂林米粉、安徽米线和贵州米粉等地米粉行业的技术特点和优势，从产业和技术角度与江西米粉进行了对比，总结值得学习借鉴的之处。最后探讨了江西米粉采用问题导向思维，从生产设备、新产品开发等方面加大创新力度，才能符合米粉生产自动化、产品品牌化、食用方便化、口味特色化、营销网络化的发展趋势。     

品牌服饰连锁经营模式研究

我们的民族服饰品牌怎样才能建立顺畅、良性的销售渠道?对于服饰零售业来说，连锁经营或特许加盟是帮助企业迅速成长、培养品牌竞争力的有效方法之一。     

高蛋白米粉的工艺研究

采用响应曲面分析法研究了α-淀粉酶处理米粉糊制取高蛋白米粉的生产工艺，试验结果表明：α-淀粉酶水解米粉糊制取高蛋白米粉的优化工艺参数为：反应温度为91.6℃，酶浓度为0.46mg/ml，酶解时间为1.44h。其对应的还原糖浓度为MC=5.647mg/ml。淀粉经水解后，由离心除去，剩下的沉淀糊经冷冻干燥，可得到蛋白质含量为38.75%的高蛋白米粉。     

米粉发酵中的微生物及其对米粉品质的影响研究进展

发酵米粉比未发酵米粉可以获得更好的口感和品质,发酵过程中的微生物对发酵米粉的品质有重要作用。了解发酵米粉中的主要微生物及其对米粉的影响,不仅给提高传统自然发酵米粉的品质提供理论依据,还可以促进现代生物技术对其的应用。本文综述了发酵米粉在各个阶段的主要微生物的组成以及其对米粉的理化性质、微观结构、感官品质、安全性的影响和目前利用纯菌种强化发酵对米粉品质的影响等方面的研究进展,且提出目前存在的不足,并对进一步研究提出了建议。     

我们的2014——黄记煌开辟全新连锁经营模式

2014年就快要过去了。辞旧迎新的日子总是令人充满希望的。客观地说,新的一年可能发生更好的事情,也可能不比预期,而这样的不确定性才是生活。但无论如何,当人们面对不确定性的时候,总是觉得充满希望,希望用自己的双手迎接新的幸福与光明,这才是我们可以乐观积极面对人生的精神底气。具体到我们这个行业,与＂国八条＂刚刚颁布时相比,时间令大部分餐饮人不再浮躁或者观望,而是踏踏实实地琢磨着如何把这份最接地气的事业做得更好。2014年,我们向科技和特色要效益,     

江西直条米粉与柳州螺蛳粉生产工艺的比较及创新

江西直条米粉和柳州螺蛳粉因其独特的风味在我国南方地区深受人们的喜爱,他们都是以大米为主要原料,生产原理、设备也大致相同,但设备的自动化程度普遍较低.通过对两者生产工艺和设备的比较分析,探讨各自存在的优缺点,并提出了今后技术创新的方向,以达共同发展的目的.     

发酵型营养米粉的研制

对以糯米为原料，用微生物发酵方法制作制作 发酵型营养米粉的工艺条件作了选择，并对成品的营养成分进行了分析检测。     

桂林美食醋血鸭

有人说,桂林的美食代表是恭城油荼、黄焖土鸡,也有人说,桂林米粉才是桂林美食的名片;但是真正的桂林人会告诉你,桂林醋血鸭那才是桂林美食一绝。