用于食品保鲜二氧化钛光催化体系中乙烯含量的分析

乙烯气体是植物的生长素，会导致植物过早凋谢和损害。植物在贮藏过程中会产生乙烯气体，这种气体是一种控制植物生长的化学物质，但是过多的乙烯气体将导致植物过早成熟和腐烂、变质。从产品中释放的乙烯气和其他来源的乙烯气体将使昂贵的产品早熟、老化以至腐烂变质。只要空气中有十亿分之五十的乙烯气体含量就会导致蔬菜、水果和花等植物的损坏。     

乙烯利催熟西瓜的快速测定

乙烯利(ethsel),又称2—氯乙烯磷酸,是目前农业生产中用以催熟水果、蔬菜的一种较为广泛性应用的农药,因其作用的存在,亦常被人们用以促进西瓜的早期成熟。乙烯利的正常施用方法是将其40%的水剂或40%的油剂调兑,以其溶液喷洒在西瓜或其它水果的表体。     

哪些果蔬需要催熟

正提到"催熟",很多人觉得"不天然""不健康"甚至"有害"。其实,现代农业生产中,"催熟"是一种很常见的操作。本期,针对一些常见疑问,来一一解答。果蔬如何被催熟?所谓的"催熟剂"是一种叫"乙烯利"的液体。植物生长过程中,会产生"信号分子"——乙烯,调控着植物的生长和成熟进程。在植物自己还没有产生乙烯之前,如果人为地施以乙烯,植物就会做出反应加速生长和成熟。不过乙烯是气体,使用不方便,于是后来发明了乙烯利。作为液体,乙烯利可以很方便地喷洒到植物上,然后释放出乙     

水果、蔬菜中乙烯利残留量的测定方法

乙烯利是一种人工合成的植物激素,广泛用于水果和蔬菜的催熟,同时,也易造成食品中的残留污染。为此,研究提出了一种用顶空气相色谱法测定蔬菜、水果中乙烯利残留量的较简便和快速的方法。样品置于顶空瓶中,添加碱液后立即密封加热,吸取样品顶空气体,用气相色谱仪和氢火焰离子化检测器测定,标准曲线法定量。本方法添加回收率在99.1%～105.0%之间;变异系数为8.64%～10.20%;最小检出限为0.01mg/kg。适于水果、蔬菜中乙烯利残留量的检测。     

香蕉听话,别熟那么快

30年前,香蕉在中国的许多地方还是稀罕物,差不多是"高档水果"的代表。而现在,不分地域、不分时令,香蕉基本上进入了寻常百姓的生活。在美国,它甚至是最廉价的水果。这一切发生的原因,除了与现代物流的发达有关,最根本原因就是人们掌握了香蕉成熟的密码——要它什么时候成熟,它就得什么时候成熟。香蕉等各种水果成熟的"钥匙",是一种叫做乙烯的气体。随着香蕉的长大,释放的乙烯越来越多。这些乙     

不用冷藏法的整串香蕉贮藏

<正>在亚洲,香蕉是整串存放直到出售为止。气温高和交通的不便使运输成为一个难题。一些开始成熟的果实释放的乙烯气体会催熟整串香蕉。果实一经变软就容易受到机械损伤。因此,消费者买到的香蕉质量就很差。冷藏是一种解决办法,但常     

乙烯催熟对采后果实贮藏品质的影响

乙烯是一种植物催熟激素,目前已经被广泛应用于采后果实的催熟。本文综述了乙烯对呼吸跃变型果实和非跃变型果实贮藏品质的影响。采后乙烯处理能够促进两种呼吸类型果实的褪绿转黄,改善果实色泽,并且能够引起两类果实硬度的下降,促进果实软化。乙烯处理能够促进跃变型果实贮藏过程中风味提升、香气改善、抗氧化能力提高,然而,乙烯对于非跃变型果实的这些品质并无显著影响。因此,对于在生产上应用乙烯催熟非跃变型果实,应在其食用品质达到商业要求之后方可采收。      

“被冤枉”的催熟剂

夏秋季节水果上市,可最近侯小姐却因为吃芒果嘴唇红肿,开始还以为是对芒果过敏,一检查才知道,竟然是用来催熟芒果的石灰粉惹的祸!8月初,央视记者走访了一些水果摊位,摊主对于芒果催熟的事情并不避讳,大方承认确实使用了一些药水,水果催熟剂又一次被推到了风口浪尖上,它们到底是什么?对身体又有什么伤害?     

采后催熟对‘台农一号’芒果理化品质及营养特性的影响

采用外源乙烯利对‘台农一号’芒果进行催熟，乙烯利添加量0.1(w/w)，温度30℃，湿度40%～50%。探讨不同催熟阶段对芒果理化指标（硬度、色泽、可滴定酸、可溶性固形物），营养成分（类胡萝卜素、维生素C、可溶性蛋白质、总糖）和香气成分的影响。结果表明，在催熟过程中果实硬度从19.76 N下降到0.99 N，可滴定酸从1.37%下降至0.27%，而可溶性固形物从12.92%上升至23.64%。当催熟时间从0 h增加至60 h，黄色指数值显著（P<0.05）增加，约85%以上的果皮颜色转为黄色，类胡萝卜素含量可升高至4.90μg/g，维生素C从326.66 mg/100 g下降至180.00 mg/100 g，而总糖含量显著（P<0.05）增加；继续延长催熟时间至108 h，类胡萝卜素升高至10.93μg/g；维生素C、可溶性蛋白质和总糖等变化不显著。芒果果实香气物质主要是萜烯类化合物，其中异松油烯含量最高，在催熟60 h之内其含量迅速增大，外源乙烯利加快了果实中异松油烯的合成速率。综合评价催熟后果实理化及品质特性60 h后芒果色泽、香气等指标基本达到成熟。     

‘红阳’猕猴桃乙烯催熟特性

本研究以‘红阳’猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟 实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响。结果表明：只有当 猕猴桃达到一定成熟度（干物质质量分数大于17%）时,催熟软化后的果实才可被消费者接受,可实现猕猴桃的早 采错季销售;采用25～100 μL/L添加量的乙烯催熟（20 ℃）‘红阳’猕猴桃,3～5 d即可完成快速软化,且不同添 加量处理间可溶性固形物和可滴定酸质量分数无显著性差异,温度是影响乙烯的催熟作用重要因素,在较高温度 （20 ℃）下,乙烯催熟可明显缩短软化进程。     

西瓜中施用催熟剂乙烯利的快速检验方法的研究

乙烯利(ethsel)又称2一氯乙烯磷酸,是目前农业生产中用以催熟水果、蔬菜的一种比较广泛应用的农药。乙烯利的日常施用方法是,将40%的水剂或40%的油剂调兑,喷洒在水果的表面。近来,一些瓜农为了盈利,常将乙烯利直接放入瓜体中,往往造成瓜瓤的局部乙烯利浓度过大,局部过熟味道淡而涩。严重影响西瓜的质量。损害消费者的利益。1 乙烯利的结构、性质与毒性1.1结构:     

贮后乙烯利催熟复香处理对花牛苹果果实品质和香气成分的影响

目的 研究乙烯利催熟对低温贮藏10个月、经不同浓度1-MCP处理的花牛苹果果实品质和香气成分的影响。方法 以天水花牛苹果为试材,采用不同浓度1-MCP保鲜处理(0μL.L_-1^、1μL.L_-1^、2μL.L_-1⁾后,(0±1)℃低温下贮藏10个月,研究乙烯利催熟处理对其感官品质(果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、呼吸速率和乙烯释放量)、挥发性香气物质成分等指标的影响。结果 不同浓度乙烯利处理均使花牛苹果果实贮后呼吸强度、乙烯释放量增加,果实硬度、可滴定酸含量降低,可溶性固形物含量提高;乙烯利催熟后,果实香气有效恢复,贮后经1ml/L、3ml/L、5ml/L Eth处理果实常温货架10天时,分别检测出70种、87种和81种香气成分,较同期不经乙烯利催熟果实分别增加16.7%、45.0%和35.0%,且3ml/L Eth处理对0、1μL.L_-1^1-MCP处理果实催熟效果最佳,5ml/L Eth处理对2μL.L_-1 1-MCP处理果实催熟效果最佳。结论 贮后乙烯利催熟处理可加快经保鲜处理花牛苹果的后熟进程,促进果实香气成分的恢复,提高其感官品质和食用价值。     

低O2高CO2处理对果实乙烯生成和后熟的抑制作用及其在生产中的应用

<正>乙烯是植物的一种内源激素,对果实具有催熟作用。目前,在生产中广泛应用果蔬气调（CA）贮藏技术,取得了较好的保鲜效果,除了贮藏环境中低O2和高CO2,对果实的呼吸作用以及其它一些采后生理代谢活     

ABA和乙烯利处理对京优葡萄果皮花色苷和果实品质的影响

以京优葡萄为试材,研究不同浓度ABA和乙烯利处理果穗对果皮花色苷含量及果实品质的影响.结果表明,ABA和乙烯利处理皆能促进果实软化、有机酸降解、可溶性固形物和果皮色素积累,具有促进果实成熟的作用.乙烯利软化果实的效果明显好于ABA,但促进果实可溶性固形物积累的效果弱于ABA.300 mg/L ABA和乙烯利处理的催熟效果不明显,仅能使果实提前3～6d成熟;高浓度乙烯利处理(600 mg/L和900 mg/L)可以有效促进果实成熟,但会导致着色不良、裂果和落果等问题;600 mg/LABA处理效果最佳,可以使果实提前13～16 d成熟,且果实理化指标皆能满足商品要求.     

乙烯的信号分子作用及其在采后果蔬生理代谢调控的研究进展

乙烯是植物体内重要的内源激素,调节植物的代谢,影响采后果蔬贮藏期间的生理活动及营养品质,同时乙烯作为一种信号分子,参与调控果蔬的成熟衰老、诱导防御基因的表达,介导植物的病伤害反应及抗性的形成。在果蔬采后果实成熟、叶片衰老以及抵抗逆境胁迫等过程中发挥了重要的作用。本文综述了乙烯的信号分子作用以及对采后果蔬贮藏生理活动、抗逆性的影响,讨论乙烯在采后果蔬贮藏过程中对其生理代谢的调控作用,为采后果蔬的贮藏保鲜提供依据。      

乙烯利催熟去青皮对鲜核桃冻藏品质的影响

目的：评价乙烯利催熟去青皮的生产操作在鲜核桃冷冻—解冻复鲜中应用的可行性。方法：以清香核桃为试材，将青皮核桃手工采摘后进行乙烯利催熟堆沤去皮，同时以自然堆沤去皮为对照(CK)，脱除青皮后置于温度为-7~-5 ℃、湿度为85%~95%的恒温冷冻库中进行冻藏，并分析冷冻—解冻复鲜后鲜核桃核仁的感官品质、营养品质及油脂品质等。结果：-7~-5 ℃冻藏条件下，乙烯利催熟去青皮处理在一定程度上促进了脱青皮鲜核冻藏前期种仁、种皮的褐变速度，冻藏10个月后，经乙烯利催熟后脱去青皮的鲜核桃，其种壳色泽、种皮色泽和种仁风味得分分别为73.48，74.56，77.26，核仁含水量、总脂肪含量、酸价、碘值、过氧化值和皂化值分别为22.07%、49.74%、0.62 mg/g、145.31 g/100 g、3.62 meq/kg和169.53 mg/g，与人工去青皮鲜核桃相比均无显著性差异，能够保持种仁较好的感官和营养品质。结论：乙烯利催熟可用于脱青皮鲜核桃冷冻贮藏保鲜的前处理工序。     

外源葡萄糖对低糖西瓜采后成熟衰老的影响

以一种低糖西瓜(LowSugarwatermelon,简称LSW)果实为实验材料,研究外源葡萄糖处理对LSW果实采后成熟衰老的影响。结果表明,葡萄糖处理后LSW果实可溶性糖、可溶性蛋白质、水溶性果胶和MDA含量呈现先升高后下降的趋势,并且最大值出现时间与乙烯峰基本一致,而硬度和原果胶含量则一直下降。葡萄糖处理使LSW果实乙烯峰和ABA峰提前出现,并且ABA峰早于乙烯峰。说明葡萄糖处理诱导LSW果实内源ABA和乙烯增加,促进LSW果实的成熟衰老。      

外源乙烯对“贵长”猕猴桃货架品质的影响

为了解外源乙烯对猕猴桃货架品质的影响,以"贵长"猕猴桃为试材,研究外源乙烯对"贵长"猕猴桃货架期色泽、TSS、可滴定酸、固酸比、糖酸比、还原糖、叶绿素、抗坏血酸和SOD的影响。研究发现,外源乙烯加快贵长猕猴桃货架成熟期,其果肉色泽a*、色泽变化(E)、TSS、固酸比和还原糖含量增加,色泽b*下降,叶绿素降解;完全成熟时乙烯催熟果实的a*、TSS、固酸比和抗坏血酸含量显著高于自然成熟果实,然而乙烯催熟果实的可滴定酸、叶绿素和SOD则显著低于自然成熟果实。     

苹果后熟过程中乙烯生成速率 MACC和ACC含量的变化及低氧处理的影响

以倭锦苹果为试材,观察了苹果后熟过程中乙烯生成速率、1一氨基环烷——1——羧酸(ACC)和1丙二酰胺——环丙烷——1——羧酸(MACC)含量的变化及低氧处理对它的影响。结果表明,苹果后熟过程中,ACC含量跃变发动时较低,以后随着乙烯释放速率增高而上升,跃变过后,当乙烯释放速率下降时,ACC含量再次出现上升趋势,MACC则基本呈上升趋势。果实经低0_2处理5天后,乙烯释放速率明显受抑,ACC和MACC含量显著上升。MACC可作为一种表示苹果果实成熟衰老状态的生理标志。     

外源葡萄糖对低糖西瓜采后成熟衰老的影响

以一种低糖西瓜(LowSugarwatermelon,简称LSW)果实为实验材料,研究外源葡萄糖处理对LSW果实采后成熟衰老的影响。结果表明,葡萄糖处理后LSW果实可溶性糖、可溶性蛋白质、水溶性果胶和MDA含量呈现先升高后下降的趋势,并且最大值出现时间与乙烯峰基本一致,而硬度和原果胶含量则一直下降。葡萄糖处理使LSW果实乙烯峰和ABA峰提前出现,并且ABA峰早于乙烯峰。说明葡萄糖处理诱导LSW果实内源ABA和乙烯增加,促进LSW果实的成熟衰老。