我的两款面点

一、烤发面盘丝饼原料:精粉酵面750克,绵白糖125克,花生油少许,樱桃10个,糖粉少许.制法:1.酵面加碱与绵白糖揉搓均匀,抻出面条(8扣左右),置于案板上呈长条形,2.将花生油均匀刷在抻出的     

家制面点三款

三色馒头原料：特粉500克水75克菠菜200克鸡蛋2个白糖100克碱面3．5克老面适量制法；将500克面粉加老面揉匀后，分成三等份，一份用水，一份用菠菜挤出的汁，另一份用鸡蛋液分别和起，对好碱面，掺入白糖、揉光，搓成条，将三种色的面粉再拼在一起，揪成剂子，上笼蒸熟即成。特点：色泽鲜艳，富于营养。腐乳卷原料：特粉500克水250克白糖50克腐乳75克食油25克碱面3克制法：将白面放入面盆，加适量老面后用水和匀，待发酵后对入碱水操好，再掺入白糖操匀，擀成0．7厘米厚的长条，刷上油，抹上腐乳汤，撒上面扑，顺长折七、八层，切下10个剂子…     

家庭面点五款

一、羊肉烙饼原料:面粉500克.羊肉350克,黄酱50克,大葱100克,精盐、胡椒粉、花椒水、麻油、生姜、食油各少许.     

四款美味面点

玉兰花开 原料:精面粉500g,化猪油180g,白糖25g,豆沙馅150g,咖啡色泽面团、绿色泽面团适量,精炼油适量。 制法:①取精面粉300g放入盆中,加入60g化猪油,白糖25g,清水100g和匀,在案板上揉成表面光滑的水油面团;另将剩余的精面粉放入盆中,加入剩余的化猪油和匀,在案板上揉成表面滋润的油酥面团,用咖啡色泽面在盘中做成树枝,另用绿色泽面在盘中做成树叶。     

海派面点三款

鱼丝春包这款面点一改春卷以肉丝做馅且为长方形的传统,采用鱼丝制馅,造形为方形,提高了档次。原料:桂鱼、香葱、香菜、肥膘肉、盐、味精、香油、面粉。     

花色面点五款

原料:鸡蛋4个(约250克),白糖150克,面粉250克,红果酱(或其他果酱)150克,发酵粉10克,食用油少许.     

家常面点四款

枣泥山芋球原料:山芋350克 大米粉150克面包屑少许 枣泥馅500克素油1000克(约耗200克)     

夏秋面点六款

夏秋之际,暑气未消,秋后伏热仍令人难耐,因此,人们喜食清凉爽口,开胃健脾之物,以增食欲.这里,特介绍四款流传于江南一带的甜食冷点和两款北方常吃的面食,以飨读者.     

家庭经典面点五款

正一、白粉冻糕原料:苞米粉(玉米粉)400 g,白糖550 g,鸡蛋清5只,香精、果子酱各少许。制法:1.先将苞米粉用冷水调成稠浆状,鸡蛋清放盘内,打发待用。2.锅洗净,上火,放入清水1.5kg,用旺火烧沸,投入白糖,溶化后将苞米粉浆缓缓倒入锅中,边倒边搅,待成稠糊状时放入打发的蛋清和少许香精,起锅离火,用力将糊在锅中打上劲。3.选清洁搪瓷方盘一只,随即将打上劲的糊倒入盘中摊平,待冷却后放入电冰箱1~2 h。食用时用刀切成小方块,浇上些果酱即可。特点:清凉滑爽,白嫩松软,有苞米之香。     

四款面点制作技艺

红枣山药球原料:米粉200 g,山药400 g,面包糠少许,食用油1 500 g(约耗300 g),红枣泥600 g。制法:1.将山药洗干净,蒸熟后去皮,捣成山药泥,加入大米粉揉匀成团,分成3个50 g的剂子。捏窝后,包入枣泥馅,再捏拢收口搓圆,滚上一层面包糠成生坯。2.铁锅上火,加入食用油烧热后,下入生坯浸炸,待表面发硬起酥成熟时捞出,继续升高油温,待油温升至七成时,将山药球下锅再炸,待     

沙市风味面点三款

早在一千多年前的唐代,沙市就是“蜀舟吴船欲上下者,必于此停泊”,元稹诗又称“江馆连沙市,拢船泊水滨”,杜甫诗谓:“结缆排鱼网,连樯并米船”.这些诗句,反映了在唐代商贾往来,市场活跃的景况.市场繁荣,加之沙市地区稻谷、鱼虾甚多,极大地刺激了当地的饮食业发展.现撷取三款,以飨读者.     

两款创新甜品

茄汁南瓜 原料：南瓜1个（约用400g），番茄沙司、橙汁、白糖、白醋，猕猴桃1个，鸡粉、盐适量，脆皮糊、色拉油。     

两款创新甜菜

芝麻陈皮香芋原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g。调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g。制法:1.将香芋去皮,切成5cm长、2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用。2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸。3.取另一只锅下入清水     

创新素菜两款

挂霜素海参 此菜为孝感宾馆名厨郑佑江创新制作。 原料配方: 1、主料:水发黑木耳250克,水发香菇50克。 2、配料:鸡蛋1只,面粉50克。 3、调料:白砂糖50克,植物油1000克(实耗100克)。 制作方法: 1、将水发黑木耳、水发香菇洗净,沥干水分后剁细盛钵,     

创新菜两款

一、鸡茸鸽蛋原料：鸽蛋12个鸡脯肉200克猪肥膘肉IOO克水发玉兰片SO克熟火腿SO克水发香菇SO克率养粉ZO克鸡蛋清2个猪油IOO克豌豆尖少许精盐、胡椒粉、姜片、葱节、味精、高汤适量制法：l、烙鸡脯肉表皮及筋膜去掉，洗净，用洁布提干水分，与洗净的猪肥膘肉同放肉皮上，用刀背捶     

创新菜两款

火爆田惯荒原料：鲜活大田螺1000克干红椒节40克花椒5克芹菜15克青椒15克大葱10克姜片3克蒜片3克干生粉4克川盐50克酱油4克食粉2克味精、鸡精、料酒、蚝油各适量精炼油1000克（实耗80克）香油、黄瓜半圆片各适量制法：1、俗大田螺先放在水盆内，用毛刷刷击犯刘，再用水冲洗干净     

创新菜两款

原料:鹌鹑脯肉10份,鹌鹑蛋5只,鸡料子50克,糖3克,盐4克,料酒1克,酱油2克,味精2克,五香粉、胡椒粉各3克,火腿屑、香菜适量,花生油500克,清汤50克。 制法:(1)把鹌鹑蛋放入锅中,加少许盐,小火煮熟去壳,用刀纵切为两半。脯肉用清水搓洗干净,拧去水分放入碗内,用糖、盐、酱油、味精及香料码匀,加入葱、姜、麻油腌渍入味。 (2)将鹌鹑蛋切面向上,均匀撒上一层干淀粉,抹上鸡料子,中心堆一簇火腿屑,上屉蒸熟取出摆在圆盘边。勺内添清汤,加入料酒、