安徽无为"水席"

安徽无为“水席”,实际上是安徽无为一带婚宴的别称.其宴席规模大、桌数多,连续翻台似流水不断,其质量又多以“水碗”(上菜器皿)的多少来评价高低;摆台、座次安排也颇为讲究;上菜程序、所用原料以及礼仪均有特色.     

试论四川满汉席的沿革及特点

满汉席是清代中叶在江南官府中兴起的规模盛大、程序繁杂、品种繁多的豪华筵席,在其向全国各地流传的过程中又形成了同中有异的各式满汉席。四川满汉席就是在清末传入四川的满汉席基础上,受到四川饮馔重经济实惠及其他一些因素影响而形成的。     

简析徽文化对现代徽菜宴席的影响

敷陈曰筵,籍之曰席。中国饮食文化源远流长,徽菜作为八大菜系之一,作为一种饮食方式,经历了一个漫长而又不断完善的过程。徽菜原料极具地方特色、烹饪工艺精湛;饮食文化丰富;筵席格局体现出徽文化的特点,具有很强的地域文化内涵。     

筒析徽文化对现代徽菜宴席的影响

敷陈日筵,籍之日席。中国饮食文化源远流长,徽菜作为八大菜系之一,作为一种饮食方式,经历了一个漫长而又不断完善的过程。徽菜原料极具地方特色、烹饪工艺精湛;饮食文化丰富;筵席格局体现出徽文化的特点,具有很强的地域文化内涵。     

清汤鱼丸的制作技巧

<正> “清汤鱼丸”是筵席上一道营养丰富、颇受青睐的汤菜,其口味特点是清淡、鲜嫩,外观上汤清见底,洁白鱼丸浮于汤面,圆润柔滑,富有弹性,与浅黄色口蘑、绿色菜心相配,给人神清气爽的感觉。然而,此菜要达到上述效果绝非易事。笔者在长期的教学与实践中,逐步摸索到一些制作此菜的经验和技巧,介绍给大家。     

教学新肴三款

<正> 鲍金属海洋贝类,其味鲜美,营养价值高。明、清时期列为“八珍”之一,是较名贵的烹饪原料。传统制作鲍鱼多为白汁、汤菜,以“求真”(突出原料的原汁原味)为主。此菜别开生面,运用川菜的调味之长,改变原料的滋味,注重口感,突出风味,效果颇佳。一般用于筵席的头菜。     

精彩席单藏韵律

<正> 席单即筵席菜单,又称席谱,是制作筵席和实施筵席服务的依据。一个精彩而富有特色的席单,往往蕴藏着优美的韵律。所谓韵律,通常是指诗歌中的声韵和节律,即如音乐一样具有旋律感和节奏感。其形成原因主要在于诗歌中音的高低、轻重、长短的组合,匀称的间歇或停顿,一定位置上相同音色的反复出现及句末或行末的音相和等。而精彩筵席给人的强烈节奏感与旋律感,则主要来源于席单设计时所注重的菜点排列规律性和菜点组合多样性。     

食礼规定下的膳食排列

膳食排列,即筵席中食品、饮品的摆放形式.周人对膳食排列极其重视,直接将其作为礼的表现而反复强调.汉魏以后,此风渐衰.先秦时的膳食排列非同今之肴馔布列于桌,而是以庭户堂室为范围,依据礼制要求,将饮食分门别类地排列于指定地点.这里应指出,今之“筵席”概念不同于先秦.先秦(乃至汉后)人宴饮时皆席地而坐,所铺为上下两层,下为筵,上为席.人们根据自己的地位、身份,来选择席位及应铺之席的层数.这样,人们宴饮的排场范围就显得很大,《仪礼》中《乡饮酒礼》、《燕礼》、《聘礼》、《公食大夫礼》诸篇对此涉述很多,笔者通过对各类饮撰之排列形式的综合研究,深入剖析周人排列饮馔的依据和强调膳食排列礼仪的心态.     

先秦诸子以水说理趣论

先秦诸子颇爱以水说理,从而让人目睹形象之水以感悟抽象之理。在领悟自然之道时,道家先圣教人识水悟道;在提出治政方略时,法、道、墨、儒诸家均喜取水之形态来发明卓见;在阐述排兵布阵策略时,兵圣孙子则用水势与水形讲解用兵之法;在阐明道德修养准则时,法、道、儒、墨诸家多借水之性以论说修养法则;在阐发进取之道时,儒、道诸贤善于以水为喻,劝人珍惜光阴、努力进取。     

话说中西筵席艺术

筵席．通常是人们宴饮活动时食用的成套馔肴及其台面的统称。所谓筵席艺术，则是指以设计、制作的筵席为审美对象．满足人们饮食实用与审美需要的艺术，主要包括菜点与餐台的组合、设计以及制作等内容。如果说菜点的组合、设计与制作是创作一首动人乐曲的话，那么餐台设计与摆放就是创作一幅美妙的画卷。不过，由于文化与思想观念的不同，中西方所创造的筵席艺术是不相同的。     

祥诚美新话川筵

<正> 筵席,是人们为了某种目的而举行宴会时使用的酒席,包括整套的菜肴、点心、饭粥及杀酒饮料等。筵席因宴会的目的性而具有一定意义,其中最普温的意义就是“吉日御嘉宾”。 吉日,是指一年中的佳节、喜庆之日,如春节、元宵、中秋及婚娶、寿诞、升迁等。御则指招待、款待。四川人尚饮食,更热情好客,若逢喜庆之日,必邀亲朋,备办筵席共享欢     

贵阳地方菜

<正> 都说贵阳人好吃,辣、酸、鲜样样精道。这不,在川菜、湘菜、海鲜大肆抵贵州、入贵阳之时,贵阳本地菜也毫不示弱。其时尚菜深得食客的喜爱。     

浅析传统川菜筵席符合现代营养观点的元素

传统川菜筵席与现代川菜筵席形式有较大差异,比现代川菜筵席更为合理。在重视传统餐饮文化和现代保健营养结合的今天,通过挖掘、整理和研究传统川菜筵席,可以为现代川菜筵席的设计提供思考和借鉴。     

零点菜单和宴席菜单的设计

零点菜单和审席菜单是饭店经营的主体,其设计制作比较复杂。分析、总结零点菜和宴席菜单的设计与制作,探索其设计规律,以便能设计出反映饭店经营特色和技艺水平的最佳菜单。     

淮安菜的美学风格

淮安菜是中国淮扬菜系的重要组成部分，具有深厚的文化积淀，在长期的历史发展过程中，形成了独特的美学风格。淮安菜崇尚朴质归真，善治本味，擅烹乡土菜，漫溢着浓浓的平淡、拙朴的美学风情；注重形式简约之美，注重寓意于形，寓情于形，兼得形意相合之美；有独特的淮白鱼和蒲菜系列名馔，更有名闻遐迩的全豆腐席、全鳝席、全羊席等，其美千姿百态，臻至和谐的美学最高境界。     

寒武纪底质革命：从微生物席底到生物扰动混合底

前寒武纪生态系以微生物的繁盛为特征,以叠层石和微生物成因沉积构造的大量发育为标志．后生动物及其遗迹化石出现在新元古代“雪球事件”之后,并与微生物席组成“埃迪卡拉花园”．新元古代的海底以发育完好的微生物席底和微弱的垂向生物扰动为特征,沉积物含水量低、沉积物．水界面平滑稳定;到寒武纪,由于垂向生物扰动的大量增加,微生物席底逐渐衰弱,“显生宙式”的海底沉积物含水量高、上下层沉积物易于混合和悬浮、沉积物一水界面模糊．自寒武纪开始,随着后生动物活动在浅海环境中不断地增多,遗迹化石习性类型趋于多样化和复杂化,微生物席底开始向较深的陆架乃至深海迁移并逐渐消亡．     

筵席“减肥”

<正> 为什么要“减肥” 改革筵席的呼吁已经喊了多年,可是雷声大雨点小,至今收获甚微。放眼全国,不管在大都市还是穷乡僻镇,不管公款请客还是私人办酒,宴请的基本格局未变,筵席的档次却在不断升级。沿海富裕地区的生猛海鲜风已渐次刮向内地,即使内地一些贫困市县,追求宴请规格、攀比宴请档次的风气一点也不比富裕地区来得逊色。人们不禁要问,喊了多年的筵席改革,为何难以推行? 中国的饮食文化,筵席是重要组成部分。筵席改革之难,     

白居易的造园活动及其园林思想——兼论洛阳履道坊白氏故里园

唐代诗人白居易一生营建过四个园林:渭上南园、庐山草堂、忠州东坡园和洛阳履道坊故里园。白氏认为:营修园林是美化环境和社会文化建设的治政之道,游赏园林是陶情怡性,培养高尚情操的社会活动。风景园林的选址和园林景观的塑造要与风景环境有机结合,顺乎自然,师法造化;要重视理水和借景。自然石在园林中有着特殊的美学作用。园林建筑的选址宜近水,尺度宜小,意境宜亲。     

叠层石微生物席生态系研究进展

叠层石的研究虽然经历了近200年的时间,取得了比较重要的成就,但对于叠层石微生物席生态系统的研究却进展缓慢.通过比较和分析国内外叠层石微生物和微生物席及其生态系统的研究进展情况,得出我国叠层石微生物席生态系研究的主要成就:对部分元古代叠层石的微生物组分和微生物席特征进行了初步揭示;从理论上对叠层石微生物席的矿化成因提出了解释,并建立了叠层石微生物席的生长和钙化模式;利用现代叠层石的微观结构生长来推测古代叠层石的生长过程及其形态特征;初步探讨了叠层石微生物席的生长与外界物理和化学条件(如水动力、温度、盐度等)的关系.同时,也指出了叠层石微生物席生态系统研究中的不足和今后的研究方向,为叠层石的深入研究提供参考.     

行家新作

<正> 缤纷彩蝶 本作品取材于四川传统的蜀绣工艺,以简明粗犷的手法选用川菜中的成品冷菜,精心设计,拼摆出色泽艳丽的花卉和栩栩如生的彩蝶,犹如一幅盘中图画。它可以单独展现于席面,作为佐酒的冷拼,亦可作筵席中盘,给食者以欢悦、祥和的美好祝愿。此菜用料多样,营养搭配合理,可食性强。 原料:烟香猪舌50克 五香牛肉50克 盐水鲜鱿100克蛋黄糕75克 鸡肉蛋卷75克 葱油胡萝卜75克 泡黄瓜150克 咸蛋黄萝卜卷100克 白灼虾5克 糟醉冬笋50克 珊