四旋瓶装蘑菇杀菌工艺的改进

<正> 众所周知,玻璃瓶低酸罐头食品历来都采用加压水加热杀菌的工艺。其目的在于防止跳盖,减少瓶子破裂,改善传热状况。由于采用高温(121℃)长时间(一般60分钟以上)的杀菌条件,杀菌强度较高(一般F值在30以上),所以长期来没有发生过大的质量问题。但是杀菌时间较短(30～35分钟)的四旋瓶蘑菇罐头杀菌中型试验中,却接连发生平酸变败的质量事故。     

爪式旋开盖杀菌跳盖的解决

本文以我省刚起步的770克爪式旋开盖瓶装黄桃罐头为例,分析封口、杀菌情况,解决跳盖问题．     

旋开盖玻璃瓶罐头生产要点

旋开盖玻璃瓶罐头由于开启方便，特别是出差、旅游时，食用后的玻璃瓶又可在火车、轮船上盛开水，很受大众欢迎，放近年来发展迅速。笔者根据我厂几年来生产施开盖玻璃罐头的经验，对其生产要点进行简单介绍。首先，要求瓶、盖、橡皮口三者配套。由干各玻璃瓶厂生产的同一规格的瓶子，尺寸都有差异，因此要求与其配套的盖子要有相应的尺可，这样就为大生产造成了很大困难。根据我厂几年来的生产情况，所用瓶子应螺纹筋粗壮，横向凸起高度2mm以上，瓶口椭园度应小于0．4mm，瓶口基本在同一平面上（放在玻璃板上摇动轻微）。瓶子选定后，盖子…     

扑式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述，并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。     

爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述,并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。     

异型易开盖生产过程的技术探讨

通过介绍用镀锡薄钢板生产异型易开盖的生产流程,对基础盖的成型和易开盖的生产中出现的一些情况、技术问题,进行技术性的探讨。     

瓶装啤酒生产中偏盖原因及处理方法

在瓶装啤酒生产过程中,有时会发生偏盖现象,即压盖过程中瓶盖中心偏离瓶口中心,这样的酒不仅外观不好,而且如果没有及时发现,出厂后会出现漏气现象,直接影响产品的质量。较大量的偏盖还会增大酒损,降低生产效率。出现偏盖的原因有几种,我们可以针对不同原因采取相应的措施来解决。如果是极少量的偏盖,例如每班次只有几个,极有可能是因为瓶子形状不规则造成的,一般肉眼可     

用无色透明玻璃瓶装果酒的技术探讨

以葡萄酒为例,分析了用无色透明玻璃瓶装果酒应当注意的细节,提出在酒盒中添加遮光涂层、使用遮光瓶包、选用安全无毒的优质玻璃瓶、瓶标与酒色保持一致等技术措施,并引用文献说明这些措施是可行的。     

蘑菇浸膏和蘑菇酱油生产技术

蘑菇是我国大宗出口产品。在制罐生产过程中．每天要排出大量的蘑菇预煮水。据分析,蘑菇预煮水中含有大量的氨基酸、维生素和其它营养物质。以前大部分作为废料排掉,从80年开始,我们利用蘑菇预煮水生产蘑菇浸膏和蘑菇酱油。即减少了污染又创造了经济效益,为蘑菇生产加工提供了一条综合利用途径。     

爪式旋开盖的制造工艺过程探析

爪式旋开盖是一种包装封口件,以昆明云海印铁制盖有限公司的金属爪式旋开盖生产线为例,分析了金属旋开盖制造的一般工艺过程,探讨了其中的一些关键技术。以期对金属旋开盖生产线的技术改进提供参考。     

高温瞬时灭菌生产瓶装啤酒探讨

高温瞬时灭菌很多年前就已经在桶装啤酒生产中广泛应用，但在瓶装（包括听装）啤酒生产中却鲜有应用。     

玻璃瓶装啤酒的防爆措施

目前,玻璃瓶装啤酒日渐见多,受到了人们的青睐。然而如果随便地将啤酒置于阳光之下,那么玻璃瓶就有可能爆破,使人受到意外伤害。最近,英国的一位瓶装机械方面的行家提出,瓶中的啤酒越接近瓶口,则爆炸的危险性就越少。因为由膨胀引起爆炸的二氧化碳量少。那么,啤酒应该装到多少高度为妥呢？一般来说,以往灌装１Ｌ容量的瓶装啤酒时,灌装机械均装到离瓶塞３５ｍｍ处。现在看来,这距离宜缩短１０～１５ｍｍ。据称,这样可有效地防止啤酒瓶的爆破现象。当然,如果把啤酒装得满满的,那就不必担心“玻璃瓶爆炸”了,这样往往会因瓶中的水膨胀而导致破…     

瓶装豆奶的生产

<正>一、概述 大豆不仅含有优质的植物蛋白,而且含有多种人体必需氨基酸,其加工精制的豆奶饮料保持了大豆的营养成分,具有营养价值高、风味独特、老少皆宜等优点,是目前饮料市场具有极大竞争力的品种之一。     

对福建省蘑菇生产发展的探讨

本文回顾了福建省蘑菇生产发展的历史,分析了其在国际蘑菇产业发展中所处的地位和存在的问题,提出产业继续发展的意见,旨在提高产业的整体水平,保持福建蘑菇科研、生产、加工与出口的优势。     

对福建省蘑菇生产发展的探讨

本文回顾了福建省蘑菇生产发展的历史，分析了其在国际蘑菇产业发展的所处的地位和存在的问题，提出了产业继续发展的意见，旨在提高产业的整体水平，保持福建蘑菇科研、生产、加工与出口的优势。     

玻璃瓶装碳酸饮料HACCP体系的建立

按照食品法典委员会推荐的HACCP导则，建立食品安全管理体系。结合碳酸饮料生产过程控制经验进行各步骤危害分析，制订监控措施，使HACCP理论在玻璃瓶装碳酸饮料生产至储运过程得到应用。     

高气体阻隔性PET瓶装与玻璃瓶装啤酒质量的比较

针对相同酒基分别采用高气体阻隔性PET瓶和玻璃瓶两种包装的成品啤酒样品进行了理化指标以及口感品评的跟踪检测,对相同酒样的不同包装形式进行了较详细的比较与评价,为我国新型啤酒包装形式的推广创造条件。