成曲蛋白酶活快速测定法

为使化验更好地为生产服务,及时提供可靠数据。我们对如何快速测定成曲蛋白酶活力进行了初步探讨。现介绍如下: 一、本方法特点: 一是采用明胶作底物,可用过氧化氢或三氯乙酸灭活,省去过滤手续,简化操作过程,能在出曲前一小时之内得到结果。二是本法用明胶代替酪蛋白可以降低成本,并且同明胶法换算统一单位变成相同结果。三是同样处理的样品不但可用比色法,而且还可采用滴定法,这对一些设备较差的生产单位     

风味蛋白酶和中性蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白制备多肽的研究

为了改善大豆蛋白的功能性质,使其在食品工业中有更广泛的应用,用酶来水解大豆蛋白,可以提高大豆多肽的产率。本研究以大豆分离蛋白作为底物,配制不同浓度的大豆分离蛋白溶液,经预处理后,用风味蛋白酶、中性蛋白酶进行酶解,得出两种酶的酶解最佳条件,即大豆分离蛋白溶液质量分数为4%、风味蛋白酶和中性蛋白酶比例为3∶1,pH值为7.5、酶解温度为45℃、酶解时间为7h。在此条件下,溶液的水解度最高,经测定多肽含量为5.162%。     

用于高通量筛选蛋白酶的氨基酸间接荧光测定法

建立了一种用间接荧光分析快速测定氨基酸的新方法。Cu2+与钙黄绿素结合成钙黄绿素-Cu2+后发生荧光淬灭,氨基酸与Cu2+形成的配合物比钙黄绿素-Cu2+配合物更稳定,氨基酸与钙黄绿素-Cu2+反应使钙黄绿素游离释放出荧光,能灵敏、间接的测定氨基酸含量。对酪氨酸检测的线性范围为10×10-3¹00×10-3g·L-1,相关系数r=0.9991。结果表明,该方法可用于测定蛋白酶的水解活性以及实时监测释放游离氨基酸的反应过程。      

用于高通量筛选蛋白酶的氨基酸间接荧光测定法

建立了一种用间接荧光分析快速测定氨基酸的新方法.Cu2+与钙黄绿素结合成钙黄绿素-Cu2+后发生荧光淬灭,氨基酸与Cu2+形成的配合物比钙黄绿素-Cu2+配合物更稳定,氨基酸与钙黄绿素-Cu2+反应使钙黄绿素游离释放出荧光,能灵敏、间接的测定氨基酸含量.对酪氨酸检测的线性范围为10×10-3乙100×10-3g·L-1,相关系数r=0.9991.结果表明,该方法可用于测定蛋白酶的水解活性以及实时监测释放游离氨基酸的反应过程.     

复合酶中糖化酶活力的测定

复合糖化酶的酶活力检测是主要的质量控制指标,只有选用合理的糖化酶活力检测方法,才能真实反映出复合酶中糖化酶活力的高低.为避免因协同作用而产生的复合酶中其他酶制剂对糖化酶活力检测的干扰,作者总结了以往的研究成果,结合4种不同酶制剂的作用机理,最终否定了常用的淀粉底物法,确定了麦芽糖底物法为首选方法.     

复合酶液化香蕉浆机理探讨

探讨了复合酶制剂液化香蕉浆的机理。发现复合酶能降低香蕉浆粘度,利于果浆固液分离。经Sepharose CL-6B凝胶过滤色谱分析,发现液化过程中香蕉浆中醇不溶性多糖的相对分子质量不断减小,表明复合酶对果浆多糖具明显降解作用。成分分析表明,液化后香蕉浆中果胶、淀粉和醇不溶物含量均明显减少,说明复合酶可降解香蕉细胞壁中果胶质、半纤维素及淀粉。对不同加工阶段香蕉果肉超微结构进行比较,揭示液化处理可彻底降解香蕉浆中多糖组分,使香蕉细胞壁完全破碎,细胞间粘连消失,果汁得率大大提高。     

淀粉含量快速测定法的探讨

淀粉含量的测定方法很多，有酸解法、酶一比色法、旋光法、快速法等。本文阐述了快速测定法测定淀粉含量的原理、设备、试剂及测定方法步骤，并和酸解法进行比较，结果表明：二者不存在系统误差，快速测定法的精度高于酸解法且操作简便，所用试剂较少，时间较快，方法可靠。     

蛋白酶水解物苦味的探讨

蛋白质经酶法水解产生小分子产物,它们具有独特的营养和功能特性.但酶法水解过程中也产生了不同程度的苦味,限制了蛋白水解物在食品工业中的应用.本文对酶法水解蛋白产生苦味的机理、影响因素及去除方法进行了讨论.     

脯氨酸内切蛋白酶在啤酒中应用的探讨

1试验的目的 ）降低生产成本和酿造车间酒损; 2）替代酿造单宁、硅胶,确保成品啤酒的保质期在9个月以上。     

蛋白酶水解中药渣制备生物活性肽工艺探讨

以中成药血必净药渣为材料,研究了通过蛋白酶水解从中制备生物活性肽的工艺.通过考察比较酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶水解药渣的效果,确定了复合蛋白酶的适宜配比;通过比较不同水解时间的蛋白提取率、水解度和DPPH自由基清除率等指标,确定了复合蛋白酶适宜的水解时间.结果为,选用中性蛋白酶与碱性蛋白酶进行复配来水解制备生物活性肽,适宜配比为3∶1,4 h为复合蛋白酶适宜的水解时间.在该条件下蛋白质提取率达81%,DPPH自由基清除率达39.8%.     

食品中抗坏血酸的荧光测定法

<正> 测定食品中总抗坏血酸,目前国内最常使用的方法是2,4-二硝基苯肼比色法。该方法操作手续比较繁复,且费时间。荧光分析法测定抗坏血酸,在国外已经获得应用,国内虽然介绍了测定食品特别是果汁中总抗坏血酸的荧光分析法,但尚未见实际应用的报道,本文应用荧光法测定了柑桔鲜汁和猕猴酒中总抗坏血酸,变异系数为1.06％～1.17％,回收率     

啤酒中蛋白质的快速测定法

啤酒蛋白质的测定,一般用凯氏定氮法,手续繁多,时间长,对工厂来说,测定总蛋白质很不方便;用快速测定法完全能达到凯氏法的准确程度,并且手续简单,时间短,适于生产中的测定,对科研也较方便适用。(一)原理此法原理系蛋白质和蛋白(月示)在碱性溶液中和铜产生变色反应,α——氨基氮不和硫酸铜产生反应,因此此反应不包括氨基氮含量。此法不能用于麦芽汁分析,因为多量麦芽糖破坏生成颜色的综合物。     

咖啡粉中咖啡因的快速测定法

(一) 内容提要 采用三氯甲烷溶解咖啡中之咖啡因,在这过程中蛋白质等部分有机物同时溶入有机溶剂中,为了不影响结果,利用高锰酸钾破坏蛋白质等有机物,过量的高锰酸钾用过氧化氢破坏之滤除淀沉物,并用水洗涤滤液移至分液漏斗中,尔后用三氯甲烷萃取数次,藏干萃取液,烘干至恒重,即为纯咖啡因之重量。     

果汁中抗坏血酸的萤光测定法

测定抗坏血酸(维生素C)的方法很多,一般可分为氧化滴定法和比色法两大类。这些方法不是准确性差就是操作手续繁复。本文介绍一种测定果汁中维生素C含量的萤光方法可供参考。这种方法的原理是将抗坏血酸氧化为顺式脱氢抗坏血酸,然后与邻苯二胺结合生成一种萤光化合物。其反应如下:     

白酒中氰化物的化学发光测定法

文中系统地研究了鲁米诺一氰化物一铜（Ⅱ）化学发光体系用于氰化物含量测定时的各项影响因素，进而确定了最佳操作条件。在试验共存成分干扰的基础上，建立了白酒中氰化物含量的化学发光测定法，此法对于1um／mlCN一离子溶液进行门次平行测定，其变异系数为38％，经对5个试样测定，回收率在96．0～103．3％之间，结果令人比较满意。     

鱼肉中组胺的荧光测定法

组胺在碱性条件下与邻苯二醛(OPT)反应产生荧光型产物,且在-20℃时反应具有高度选择性(Gerber,1970)。因此,选定反应条件PH12.5、-20℃,反应10小时,再酸化终止(PH2.5)。利用荧光计测定其光密值(355/440nm),即可换算得到溶液的组胺含量。 样品萃取采用5％TCA溶液。 此法简单、省时、灵敏,但反应条件严格。     

熟料消化率测定法的探讨及研究

我国酿造业目前执行的国家专业标准《酿造酱油原料、半成品、副产品质量检验方法》发布已有五年多了,其中的“熟料消化率测定法”是用于检验原料蛋白质变性程度的,它对于提高原料全氮利用率这一酱油工业技术经济指标的核心问题具有特殊的意义,说它特殊是因为原料全氮利用率受到蛋白质变     

食用植物油折光指数测定法的探讨

为了与新标准配套,通过测定8种9个批次食用植物油样品在不同温度下的折光指数,重新探讨了折光指数与温度的线性关系,并提出了在10℃～40℃范围内每差1℃时折光指数的新校正系数.     

食品中硝酸根测定法

测定硝酸根浓度10ppm以上的方法已用于腌制食品,婴儿食品和其他食品。硝酸盐作为腌肉和婴儿食品的防腐剂。其使用量日益增加要求有一个快速定量的分析方法。研究婴幼儿食物毒性的文献指出:饮食中硝酸根的含量低到11ppm可能引起慢性中毒。很多婴儿食品、特别是蔬菜类硝酸根含