姜姜

姜，无论是中餐的哪个菜系，都离不开它。或借它的辛辣，或借它的香气，少了这一味，还真就不成菜了!如何挑选 姜在中餐中的应用非常广泛，根据菜肴口味的不同，所使用的姜的种类也不同。一般来说，老姜的口味辛辣，仔姜除了辣口外还有一丝甜味，南姜香气宜人。挑选鲜姜时首先观察外观，看看表皮有无破损，     

姜还是老的辣

姜在中国已是一种文化,最著名的就是那句"姜还是老的辣"。这句话有其味蕾意义上的学理,成熟的新鲜姜根茎富含水分,被称为生姜,生姜放久了,水分丧失,成为"老姜",辛辣味道愈加浓烈,自然是"姜还是老的辣"了。如果用一个女子做比,姜芽就是小女孩,仔姜是青     

巧用生姜做菜

生姜是多年生的草本植物,每年夏季是新成长的生姜的收获季节,此时嫩姜就会充斥市场。这些嫩姜一如老姜那样扭曲多节,分岔交叠,唯一不同的是在它们淡米色的皮上稍稍带有粉红色。新美味淡而芳香,有甜味,并不十分辛辣,咬嚼时柔嫩发脆。它们可当作蔬菜     

生姜的功效

生姜是普通蔬菜之一。它属于姜科草本植物的根茎。嫩者称紫姜、子姜 ,老者称老姜、老生姜。我国大部分地区均有种植 ,秋季采收 ,除去须根 ,洗净鲜用或晾干备用。子姜、老姜性能相近 ,但老姜辛温之性胜于子姜 ,以子姜食用为优 ,老姜调味为贵。生姜内含成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇等 ;又含辣味成分姜辣素、分解生成姜酮、姜烯酮等。此外还含有天门冬酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、苏氨酸、丙氨酸等微量成分。生姜在人们日常生活中密切相关 ,可生啖、熟食、醋酱糟腌、蜜煎调和、无不宜之。可蔬可和、可果可药、首作为家庭日常烹调…     

炒菜与用姜

我国素有“上床萝卜下床姜”、“早吃三片姜,赛过喝参汤”之说。姜分为两大类,一类是指带叶的嫩姜,另一类是根部的老姜。以其药效来讲,老姜比嫩姜佳,而经过干燥的姜,则药效更好。正如俗话所说“姜是老的辣”。姜不但具有较好的烹调作用,又有很高的药用价值。现代科学研究表明,生姜中含有过氧化物岐化酶,它是一种抗衰老的物质。 说到姜的抗衰益寿,古人还有两则佳话。一则是春秋末期伟大的思想家、政治家、教育家、儒家思想创始人孔丘在所著的《论语·乡党)中记载的“不撤     

初春润肺止咳菜

正啤酒鸭用料:麻鸭1只,土豆1个,水发香菇6个,啤酒1瓶,八角、桂皮各1个,嫩姜2片,老姜1小块拍碎,蒜2瓣,青葱1把,花椒、醋、食用油适量。做法:1.鸭子剁块,洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻),上锅加满冷水,加拍碎的老姜,大火煮开,将鸭块捞出沥水,挑出老姜;     

生姜贮藏保鲜技术

姜，又名生姜。生姜除含有一般营养成分外，还含有一些特殊的成分，如姜酮、姜烯、姜酚等，具有辛辣和芳香的味道。生姜不仅是一般的蔬菜，还是重要的调味品和中药材。生姜贮藏是保证生姜周年供应，调节市场盈缺的重要手段。通过生姜的贮藏，可使生姜淡季上市，保值增值，增加农民收入。     

不同品种生姜粗黄酮抗氧化活性的比较

本文比较分析了品种对生姜粗黄酮抗氧化效果的影响,实验选用凤头姜老姜、凤头姜仔姜及黄爪姜老姜为原料,采用化学发光法测定了三种不同生姜粗黄酮在对超氧阴离子自由基、羟自由基、双氧水的清除作用和对DNA损伤的保护作用。结果发现,老姜黄酮的抗氧化效果优于仔姜,但在DNA损伤体系中,仔姜的保护效果要显著优于老姜。就品种而言,在双氧水体系中不同品种生姜粗黄酮的抗氧化效果差异不显著,其它三个体系差异性均达到了显著水平;在羟自由基、双氧水和DNA损伤保护作用体系中,凤头姜抗氧化效果优于黄爪姜的,但黄爪姜老姜粗黄酮对超氧阴离子自由基的清除作用要略优于凤头姜的,但在0.01水平上差异并不显著。综合比较发现品种和成熟期对生姜粗黄酮抗氧化效果均有影响。     

生姜的功效

生姜是普通蔬菜之一,人们喜欢在食物中加入少许调味。它含有辛辣和芳香成份。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。为芳香辛辣健胃药,药用以老姜为佳。具有温中散寒、兴奋、发汗、止呕、止咳、解毒等作用,民间常称“生姜为止呕之圣药”。特别对于鱼蟹毒和半夏、天南星、天麻、附子等药物之毒有解毒作用,适用于外感风寒、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐或吐清水;或在野外作业感受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以生姜红糖煎汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。若吃鱼蟹中毒引起的腹痛、呕吐、腹泻等,用     

植物味精——姜

姜又名＂生姜＂、＂黄姜＂、＂地辛＂、＂百辣云＂,与葱、蒜一样,都是烹饪中常用的调味料,其辛辣与芳香的味道,能融于菜肴之中,使菜肴味道更加鲜美,因而有＂植物味精＂之称。李时珍称赞姜：＂可蔬、可和、可果、可药。＂孔夫子不撤姜食姜作为香辛料的历史十分久远,据推测,从人类的狩猎时期开始,在食用肉类及鱼类时,     

老姜与鲜姜超临界提取物的化学成分分析

为确定老姜和鲜姜的成分差异及功效,采用气相色谱-质谱联用技术鉴定了老姜和鲜姜超临界CO2提取物的化学成分及相对含量。结果表明,老姜及鲜姜姜油树脂的提取率分别为5.15%±0.12%和4.67%±0.15%,两者所含的化学成分基本相同,主要为α-姜烯、β-倍半水芹烯、β-没药烯、α-法尼烯、α-姜黄烯、6-姜酚、6-姜烯酚及分解物姜油酮等,但相对含量差异显著。在呈香性萜类化合物中,老姜中1,8-桉树脑、β-香芧醛、柠檬醛、香叶醇、乙酸香叶酯及α-姜烯等化合物的相对含量显著低于鲜姜,且γ-芹子烯和大香叶烯D仅在鲜姜中检测出,而老姜中α-姜黄烯的相对含量显著高于鲜姜。老姜中姜辣素类化合物总的相对含量比鲜姜高7.86%,特别是6-姜烯酚和10-姜烯酚的相对含量分别比鲜姜高15.49%和30.51%。     

精心淘好菜

5月份了，市场上的瓜果蔬菜是新鲜可人。西红柿红，黄瓜嫩，各种蔬菜部“鲜艳欲滴”。只是买回家才发现，蔬菜的味道却不尽人意。看来真是“菜不可貌相”，挑选起来还真需要点窍门。一起来听听专家怎么说吧!     

怎样才能用好一块姜

正姜,是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是每位厨师都知道的。用得好的,可以使菜肴增鲜添色,反之那就会弄巧成拙,甚至影响整道菜的口感。下面,红厨网就为大家介绍一下姜的四大妙用,与大家分享。姜的分类在介绍姜的用法前,我们必须先知道不同种类、不同状态的姜,各自的特性。姜的辛辣香味较重,在菜肴中既可作调味品,又可作菜肴的配料。在烹饪里,常用姜有新姜、黄姜、老姜、     

在吮指间宴享快乐

香煎芋排 把新鲜的芋头蒸熟，取出来后压成泥状。然后放入糖粉拌匀了．晾凉后做成大的长方形厚片，然后放入烧至五成热的油锅里炸至外表酥脆，捞出后即可切段装盘，最后撒葱花、芝麻和红椒丁上桌。此菜口感表皮酥脆，里面软嫩，味道香甜。     

辛辣芳香话生姜

姜,古称薑又叫疆,义称生姜、黄姜、地辛、百辣云。属于姜科多年生草本植物姜的鲜根茎。原产于印度、印度尼西亚和马束西亚。我国自古就有栽种,古籍《礼记》有“楂梨僵桂”的记载。现全国大部分地区均有栽培,主要产于四川、广东、山东、陕西等地。 姜的品种极多,各地产品每因气候和地质关系,形式略有不同。以时令来说,秋分前长有尖芽,略带紫色,这种姜叫做“紫姜”“子姜”、“紫芽姜”、“紫嫩姜”。霜降后长成渐老的为“田姜”即“老姜”。将老姜晒干后就是“干姜”。用火炮干的叫做“炮姜”。还有以根茎的皮     

主妇支招

巧买牛肉 色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘.指压后凹陷不能恢复.留有明显压痕。 气味:新鲜肉具有鲜肉昧儿;变质肉有异味甚至臭味。     

生活小贴士

香甜的柑橘帮你挑 柑橘是冬季中最常见的水果之一,它清香味美,且富含维生素C,还具有暖胃、止咳、降血脂的作用。在选购时,要注意挑选表皮呈深黄色或橙色、具有光泽的扁圆形果实;如呈现苍黄色或很涩的绿色、蒂部突出、且表皮粗糙有孔的果实则不宜挑选。     

医药同源话生姜

中国有一句古话，叫做“姜还是老的辣”，意思是说老年人有丰富的人生经验，处理起事情来要比年轻人老练。我国的一些历史名人也对老姜情有独钟，孔子就很懂得生姜养生的功效，据《论语》中的记载，孔子“食不厌精，脍不厌细”，并且“不撤姜食，不多食”。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药”。可蔬，是指嫩姜因质脆嫩，     

私家川味

麦仁腊排骨 主料：腊排骨750克,去皮麦仁50克,红腰豆10克。调料：盐2克,味精3克,鸡酱5克,老姜、大葱、大蒜片各3克。制法：将腊排骨洗净,加老姜、大葱煮熟备用：将去皮麦仁加水蒸1小时至表皮微开即可;锅内入油,将老姜、蒜片炒香,入红腰豆、麦仁炒香,调好味,起锅装盘;将排骨切成节,入五成热油炸3分钟,装盘即可。特点：排骨外酥内嫩,腊味飘香,麦仁细嫩爽口。     

“美味”南北极

想吃脆的,却买来个糯的？想吃辣的,却买个不辣的？苦瓜哪种“不苦”？白薯哪种面又甜？相似的外表,内藏玄机,美味“南北极”,稍不留神,就违背了挑选的初衷。不能掰开看,不能切开瞧？想学会“由表及里”巧妙挑法,还得请行家来帮帮忙。