高职烹饪专业2013—2018年开设情况研究

通过教育部普通高等教育高职高专拟招生专业设置备案系统数据库(2013—2018年),对高职烹饪专业的开设情况进行检索,从开设专业的院校地域分布、历年开设院校、具体烹饪专业开设情况等进行数据分析,结果表明:我国高职烹饪教育发展存在区域不均衡,作为经济发达的华东、华南地区,是烹饪教育的主要区域,同时国家战略、旅游资源、菜系品牌等因素,也是影响一个地方高职烹饪教育发展的关键因素。今后高职烹饪教育应该结合本地方饮食特色,注重服务国家战略、区域发展、旅游产业等发展需要,构建专业设置科学、特色鲜明的高职烹饪教育体系。     

从中文期刊发文情况透视烹饪教育研究状况

本文以中国期刊全文数据库为资料来源,检索1991年1月-2008年12月期间发表的相关文章,统计分析这些文献在时间、地区、发文单位、作者、内容、期刊等方面的情况,透视国内烹饪教育研究近20年来的历史发展状况、问题和走向。     

高等烹饪专业特色研究

高等烹饪专业起步较晚,建设水平不高,为使烹饪专业在众多的专业中拥有一定的地位,烹饪教育工作者必须在特色创建上做文章,要在准确定位、把握烹饪专业的特色及其内涵的基础上,采取切实有效的建设措施,使烹饪专业成为真正的特色专业.     

高校文献资源服务地方建设的路径研究——以江苏淮安地方文化特色馆藏建设为例

地方文献有其自身固有的特征,高校在对地方文献资源开发时,要注意数据的收集、特色馆藏的电子化、数据库的维护和宣传、合作共建共享等方面的问题。结合淮安地方文化的实际问题进行分析,可以构建具有特色的建库体系,并建立特色地方文化馆藏。     

株洲地区文献资源共享网络建设初探

株洲地区图书馆网络化建设在自动化水平、文献资源的互补及地理位置、工业基础方面具有明显的优势.而在服务意识、人才储备、数据库质量等方面存在着劣势.因此必须从组织管理机构建立、自动化人才培养、现有资源配置、数据库特色开发、文献传送系统组织及网络发展模式选取等七个方面,努力地去构建株洲地区文献网络体系.     

探析中职烹饪教学中数学的运用

中等烹饪专业作为职业教育的一部分,是一门实践性、操作性较强的特色专业,所涉及的学科种类繁多。在烹饪专业教学中,除了传授学生一定的专业技能和相应专业知识外,还要培养学生具备一定的文化知识。文章笔者主要就中职烹饪教学、烹饪教学与数学的关系、烹饪专业加强数学素养的培养等方面,探析中职烹饪教学中数学的运用。     

扬州大学烹饪学报

《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目:烹饪理论研究、饮食文化、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、烹饪教育、餐饮企业家论坛、食品科学等。《扬州大学烹饪学报》欢迎广大作者撰写信息准确、见解独到、有理论创新和指导作     

文学艺术与饮食文献

<正> 饮食文献是指涉及饮食烹饪之事但又非专门记载和论述饮食烹饪的文献与资料。在中国和西方国家,其饮食文献广泛存在于各自的自然科学、社会科学等方面的相关文献中,数量巨大,内容丰富,难以全面比较和论述。这里仅从中西文学艺术与饮食文献方面进行比较和分析。     

试论烹饪文献资源的开发和利用

大力开发利用烹饪文献资源,必须从加强信息意识入手,并借助其他科学成就,加速人才培养,与此同时也要从多方面扩展开发烹饪文献的内容,而这一切的运作又都依赖全国烹饪文献中心的建立。     

高职高专《烹饪机械》精品课建设与实践

《烹饪机械》精品课程建设按照教育部关于精品课程建设标准,在课程目标、教学内容、教学方法、教学手段及教学团队等方面进行教学改革和实践,以培养高素质、高技能的烹饪专业应用型人才为目标,体现了高职高专烹饪专业的教育特色,提高了课程教学质量。