四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系<白酒高产剂>专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

<正>中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系白酒高产剂专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出酒率。     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

中华酿美酒川艺铸曲魂节约资源增香高产川艺回糟曲酒香飘万里1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系<白酒高产剂>专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出     

四川绵竹远德微生物研究所——酿酒技术和酿酒微生物的科研机构

<正>1993年,本所陈远德所长发明了仅用于清香型白酒的单菌系白酒高产剂专利技术(专利号:ZL93110850.0),大幅提高了白酒工艺的出酒率。现又开发出数十株生香功能细菌,研制出了多香型、多菌系的新型白酒高产剂和用于大曲白酒回糟工艺的专用型酒曲——川艺回糟曲、回糟大曲。并已广泛成功的应用于各种香型的白酒回糟工艺,显著提高了白酒品质和出酒率。     

四川的酿酒工业

一“老窖”之乡四川的酿酒工业在我国占有很主要的地位,白酒产量占全国的六分之一左右。四川白酒分三个种类:大曲酒、小曲酒和液态发酵白酒。四川大曲酒是以“老窖”著名于全国的。而四川出产的国家名酒和省名酒是与“老窖”分不开的。一九六三年选出本省泸州老窖、宜宾五粮液酒和成都的全兴大曲酒为国家名酒(今年第三届全国评酒会又将五粮液、泸州老窖特曲酒评为国家名酒;并新选出四川绵竹的剑南春为国家名酒,郎酒为     

酿酒微生物的合理利用

通过微生物技术窖外生香,在缩短发酵周期的情况下出酒率提高了5%~8%,降低了成本,尽量减少了不同季节、不同班组、不同地域的差异。利用窖外生香使产品质量更具有独特性、统一性、稳定性。     

第二届白酒现代技术高级研讨班在四川绵竹开班

本刊讯:由中国食品工业协会白酒专业委员会举办的“第二届白酒现代技术高级研讨班”于2003年9月20日至25日在四川绵竹顺利开班,来自全国各地150多名学员参加了学习。中国食协白酒专业委员会常务副会长、秘书长马勇、四川省食品工业协会、酿酒工业协会副会长魏夕和、江西省食品工业协会副会长蔡海流、剑南春集团董事长乔天明、剑南春集团副总经理谢义贵等领导到会并讲了话。白酒专家沈怡方、曾祖训、胡森、徐占成、邓少平、胡永松、王忠彦、庄名扬等到会。会议由中国食协白酒专业委员会副会长张菊明主持。马勇常务副会长致了开幕词,并简短地…     

中国酿酒微生物知名专家——唐玉明

唐玉明男1963年11月生,1985年7月毕业于四川农业大学,1999年12月西南农业大学在职研究生毕业,获硕士学位,2001年10月晋升为研究员。中共党员,现任四川省农科院水稻高粱研究所生物技术研究中心主任、四川省泸州市酿酒科学研究所法人代表、国家水稻改良中心泸州分中心微生物室主任,系四川省学术和技术带头人、享受国务院政府特殊津贴专家、四川省有突出贡献优秀专家、泸州市学术和技术带头人、泸州市拔尖人才、泸州市委市政府决策咨询委员会委员、泸州市科技杰出贡献奖获得者,多次被评为泸州市和四川省农科院的优秀党员。     

现代酿酒微生物技术在榆树大曲酒上的应用

榆树市造酒厂70年代初开始研制浓香型榆树大曲酒,1972年出产品,1974年就被评为吉林省名酒,并获历届吉林省名酒和优质产品称号,1984、1989年评为轻工业部优质产品,1992年获巴黎国际名优酒特别金奖。榆树大曲酒自问世以来,在制曲、酿酒、蒸馏等方面都严格地遵循着浓香型大曲酒传统生产工艺,取得了可喜的成绩。然而产品的感官指标和酒中的微量成份及含量同国家名酒相比还有差距,经过了多年的努力实践,差距在缩小,但终很有限,经过调查研究,并邀请酒界专家、学者来厂指导,综合各方面意见,认为微生物数量不足是导致产品质量进步慢的关键因素。榆树市地处北纬45度,比四     

应用PCR技术分析酿酒微生物群落的研究展望

微生物分子生态学作为分子生物学与微生物生态学交叉而形成的学科,在白酒领域中的应用还处于起步阶段。该文对比了DGGE(变性梯度凝胶电泳)、ERIC-PCR(肠道细菌基因间重复序列扩增技术)等5种不同分子检测技术的原理、技术路线、特征以及应用。并对该技术在白酒酿造中微生物中应用进行展望,对进一步研究微生物代谢机制与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。     

膜分离技术和酿酒工业

一膜分离技术概况物质的分离方法多种多样,由于能源问题的突出,许多国家都在为探索低能源的分离技术,进行了大量艰巨的开拓性工作,膜分离技术就是其中突出的一项。过滤分离是一种最古老的方法,从历史资料来看,我国是最早用文字记载多孔介质过滤的国家;国外于公元前6世纪基太迦人也描述了对酒的过滤,膜过滤分离技术是在传统方法的基础上发展起来的一门新兴学科。由于现代工业的需要,对过滤分离等级要求     

四川绵竹灾区震后半个月的食品和饮用水卫生调查

目的为评估食品和饮用水防疫措施的落实情况,于震后半个月,对四川绵竹灾区的18个乡镇和2个城区安置点进行了调查。方法每个乡镇随机抽取2个村,每村随机抽取10户居民;2个城区安置点随机抽取20个帐篷,以调查问卷的形式对乡镇和安置点的基本情况、食品卫生情况和饮用水卫生情况进行调查。结果调查发现绝大多数乡镇受灾群众和全部城市安置点受灾群众能够得到安全的食品和饮用水,但在各乡镇中,仍有5.03%的受灾群众食用凉拌菜,12.85%吃过剩菜剩饭,还有不少群众饮用未消毒的井水(7/316)或河沟水(5/14)。结论本调查的结果表明早期的防疫措施的确起到了积极作用,但仍然存在一些问题,因此需要进一步提高灾后防病意识,加强与受灾群众生活息息相关的食品和饮用水卫生管理。     

高通量测序技术在酿酒微生物多样性研究中的应用

高通量测序技术是分析研究酿酒微生物多样性的重要手段,与其他方法相比,具有测序方法简单、通量高、速度快和准确度较高等特点。本文在阐述高通量测序技术特点和测序平台的基础上,着重介绍其在酿酒微生物多样性研究领域中常用的数据分析方法和应用现状,旨在为酿酒微生物多样性研究者提供较为系统、全面的关于高通量测序技术的使用策略。     

方心芳先生酿酒微生物工作者的良师

今年3月16日,是中国科学院学部委员方心芳教授诞辰100周年纪念日.方心芳教授已经与世长辞15年了,我们这些酿酒工作者一直怀念这位好老师.     

酿酒微生物的固体保存及应用

保存微生物的方法有多种,一般斜面培养后,保存在原试管内,到一定时间又重新移到新的培养基上,让它生长繁殖后,继续保存。这种办法,在常温情况下,细菌约两个月移接     

酿酒小曲中功能微生物的研究进展

功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒工程领域科学研究与工业生产共同关注的焦点,然而,检索CNKI中国知网和Web of Science数据库发现,近10 年关于酒曲中功能微生物的研究有超过400?篇文献针对大曲,针对小曲的相关研究报道却不足50?篇。本文首先介绍了小曲的定义、发展历史和应用现状,然后综述了酿酒小曲中功能微生物在种类、筛选方法、功能成分、应用价值等方面的研究现状,重点阐述了酿酒小曲中功能酵母主要功能产物的代谢机理,为酿酒小曲中功能微生物的进一步研究和工业生产应用提供参考。     

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（下）傅金泉，黄建平浙江衢州市酒厂（３２４０００）浙江富阳中国酒曲药生产基地（３１１４０４）关键词酿酒微生物，研究，应用技术，发展，综述三、小曲（酒药、白药、酒饼等）小曲是米粉为原料，或添加中药，接入曲母经培养而成。...     

我国酿酒微生物研究与应用技术的发展（上）

论述了近半个世纪来，我国酿酒微生物研究及其应用技术的进展。     

放线菌对酿酒微生物调控的初步解析

放线菌的代谢产物大部分具有生物调控作用,为了挖掘固态酿造资源中放线菌对酿酒微生物的调节潜能,研究利用色谱技术检测了芽孢杆菌与酿酒酵母分别与3株放线菌发酵产物进行液态复配发酵的产物及含量变化,并解析其代谢路径.结果显示,放线菌发酵产物对主要有机酸具有增己降乳的作用;促进蔗糖发酵和苯乙醇的生成;主要调控的代谢路径有丙酮酸代...     

浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究

固态法白酒的酿造必须进行发酵,发酵的关键控制点除了原料品质之外,一个非常关键的因素是微生物。本文从浓香型白酒的酒曲、窖泥、酒醅中微生物的构成、特点及其对产品品质的影响等多方面详细介绍了浓香型白酒生产中酿酒微生物的研究进展。