化学法制取JA澄清剂的研究

对以甲壳质化学法制取JA澄清剂的技术条件进行了优选.最适技术参数为:NaOH浓度50%、反应温度80℃、反应时间10 h.JA澄清剂脱乙酰度≥85%,粘度≤180 mpa·s.产品收得率≥68%.     

对甲壳质制取JA澄清剂的降解和澄清机理探讨

甲壳质脱乙酰化反应其本质是N-烷基乙酰胺的水解.因共轭效应和空间效应,甲壳质在浓碱条件下水解,能形成双负离子,形成具阳离子性质的伯胺和具有直链高分子结构,具有优良的絮凝性能和澄清作用.甲壳质的酶法降解,可选择性地切断甲壳质的β-1,4-糖苷键,可得到部分脱乙酰化的可溶性甲壳质.JA澄清剂其线性分子链上具有游离氨基,其和溶液中的质子结合成为带正电荷的聚电解质,通过静电吸附酒类等底物中呈阴离子基团的胶体物质,显示出优异的絮凝澄清作用,且对底物的品质和人体均无拮抗作用,被广泛用作高效澄清剂.（孙悟）     

JA澄清剂在刺梨果酒中的应用研究

研究了JA高效澄清剂对刺梨酒的快速澄清作用。测定果酒在澄清前后主要成分的变化。结果表明,经JA澄清剂处理的刺梨酒透光率可达95％以上,Vc和SOD的损失均小于2％;易使果酒产生二次浑浊和褐变的果胶、单宁类物质的减少率分别为10％和40％;经扩试和工厂生产试验证明,该法先进合理可行,优于酶法和明胶法。     

JA澄清剂在酒类中的应用研究

除白酒外的各种饮料酒常出现二次浑浊和沉淀。本文研究了应用ＪＡ澄清剂对黄酒、果酒及保健酒的澄清作用，并测定了数种酒样澄清后其主要成分含量的变化。结果表明：用ＪＡ澄清剂处理的产品提高了透光率，保持了产品中的各种有效成分和风味物质；产品具有很好的贮藏稳定性。     

JA澄清剂在乌衣红曲黄酒除浊中的应用研究

非生物性混浊在乌衣红曲黄酒生产时常出现。研究了应用ＪＡ澄清剂对该典酒的澄清作用，并测定了酒样在澄清前后其主要指标的变化。结果表明，经ＪＡ澄清剂处理过的酒样，其色泽清亮度与处理前相比有显著提高，并保持了原酒中主要成分含量，同时酒样具有很好的贮存稳定性。     

国内新一代高效JA澄清剂

<正>向全国酒厂、饮料厂竭诚推荐提高黄酒、果酒、保健酒、露酒和果汁质量的佳品JA澄清剂产品,系以天然生物制剂为原料,经科学方法加工而成。本品为食用级粉末干剂,无毒、安全,经国内数百家酒厂、饮料厂使用证明,其下胶澄清效果优于明胶—单宁法、酶法和皂土法。该项产学研成果荣获1998年度贵州省科技进步奖。产品主要特点是:     

复合澄清剂澄清菠萝汁的工艺研究

对比不同澄清剂对菠萝汁的澄清效果。选择单宁与明胶复合澄清剂进行单因素分析和正交实验。结果表明,单宁和明胶复合澄清剂澄清菠萝汁的主要因素为温度,其次为添加量、单宁∶明胶质量比和p H;菠萝汁澄清的最佳工艺条件为加热温度55℃,单宁∶明胶(质量比)1∶2,添加量0.09 g/100 m L,p H3.0。在此条件下,得到澄清后菠萝汁的透光率为94.8%,所得的菠萝汁澄清透明,色泽自然。      

酶法制取棉籽蛋白起泡剂的工艺研究

棉籽蛋白经过蛋白酶的部分水解,其起泡性能显著提高。起泡度从145％提高到360％,失水率从30％下降到14.8％,大大超过了鸡蛋白的起泡性能。获得这一效果的最佳工艺条件为:酶浓度10.0×10~(-3)g/g粉(活力16000I. U)、固液比1∶6,时间6.5h、温度52℃,pH4.0。     

不同澄清剂对荔枝果汁澄清效果的研究

研究了皂士、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果表明,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁,在荔枝果汁中添加0.2-0.3g/L的壳聚糖,室温静置4h后,即可得到透光率为97％以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。     

复合澄清剂澄清食醋效果分析

针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果。结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用。     

糖厂新型滤汁快速沉降系统应用研究

介绍了新型滤汁快速沉降器的技术特点.应用效果表明,新型滤汁快速沉降器控制稳定,澄清效果好,滤清汁透明,无悬浮物,对糖厂产品质量的提高、节能降耗、降低生产成本有显著作用.     

不同澄清剂对黄酒澄清效果的探讨

研究了几种澄清剂对黄酒的澄清作用,通过观察酒样底部的沉淀量和上清液的光泽透明程度及其澄清效果分析。结果表明,与其他几种澄清剂相比,澄清剂D对黄酒的澄清效果更为理想。     

酸酶法制备纳米豆渣纤维素

以富含纤维素的豆渣为原料,采用酸预处理粉碎后的豆渣,预处理条件为3 mol/L的HCl,水解温度100℃,水解时间120 min,HCl溶液添加量与原料比值为50∶1(mL∶g)。以酸预处理干燥后得到的样品作为纤维素酶水解的原料,通过单因素和正交实验,获得制备纳米纤维素的最佳酶解条件:酶用量3 000U/g,pH5.0,温度55℃,时间6 h,液料比20 mL/g。通过扫描电镜和透射电镜检测,制备出的纳米豆渣纤维素呈微球状,粒度为15～50nm。     

桑椹酒澄清剂的选择与处理工艺优化

本文通过单因素试验确定了壳聚糖为桑椹酒最佳澄清剂,并得知壳聚糖添加量、pH值和温度为影响桑椹酒澄清的重要影响因素;通过正交试验得到桑椹酒澄清处理的最佳工艺为：壳聚糖添加量为0.8 g/L、温度为40 ℃、pH为4.0,澄清处理后的桑椹酒呈玫瑰红色,澄清透明,酒体丰满,酸甜适中,具有悦人的桑椹果香和清新的酒香。     

多酶分步水解法制备菜籽多肽工艺的研究

采用多种酶对菜籽蛋白进行分步水解制备菜籽多肽。以菜籽蛋白为原料,在水解温度、水解时间、pH值和酶添加量四个单因素实验的基础上,采用响应面法优化菜籽蛋白水解条件。结果表明,一次水解最优实验条件为反应温度55.5 ℃、水解时间90 min、反应pH 10.5、加酶量10 400 U/g,该条件下水解度为31.64%。使用复合风味蛋白酶进行二次水解,水解120 min时可有效脱除苦味,水解度达到38%以上。提高了菜籽多肽的提取率,得到了脱苦效果好的菜籽多肽。     

一种天然复合澄清剂在锁阳酒中的应用

锁阳是具有保健作用的沙生植物，以锁阳为原料配制的保健酒采用壳聚糖和干酪素复合澄清剂，加入量分别为0．2g/L，0．05g/L，室温静置6h，可获得较高的稳定性，有效物质损失8％左右。     

水蜜桃发酵酒澄清剂的筛选

用单一澄清剂和复合澄清剂对水蜜桃发酵酒进行澄清实验.结果表明,复合澄清剂皂土-壳聚糖的澄清效果最好,可以达到98%以上.皂土是一种较理想的澄清剂,最佳添加量为2g/L,澄清后的酒体稳定性增加,色泽金黄,香气浓郁.