知味观味舫：西湖船宴现代版

今年五月,杭州知味观首获在西湖经营船宴的机会,成为西湖上引人注目的一家经营船宴的餐厅,名曰“知味观味舫”。现代船宴与古之船宴有何不同？又有什么新的经营之道？有多大的市场空间？为此,记者亲至杭州采访了味舫的创办者和管理者。     

吃刨猪宴啰!

在巴蜀民间,每年的冬腊月间,家家户户都要杀年猪,而过年的味道也从这个时候开始,变得越来越浓。在杀猪的当天,主人家往往会借机招待乡邻吃一餐饭,这餐饭便是旧时人们俗称的吃刨猪汤、吃刨猪宴,也有叫吃杀猪宴的。     

一场巴蜀宴 释放儒雅风

现已担任河南新乡川国味酒楼总经理的何忠华,经常都被当地媒体及顾客呼为儒商、儒厨,因为他经商不仅具有现代意识,会管理,而且他还知书达理重人情。     

大江南北特色宴

本文简介一些我国大江南北的特色宴,以飨食客。 ○苏州菊花蟹宴 阳澄湖畔的苏州人,吃蟹得天独厚。荟集清蒸大蟹、透味醉蟹、异香蟹卷、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、锅溻蟹贝、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、蟹黄菜心等以及四喜蟹饺、蟹黄小笼、南松蟹酥、蟹肉方糕等蟹点与上席的“菊花蟹宴”,可谓“食蟹大全”。每届农历九、十月阳澄湖清水大闸蟹上市之时,操办“菊花蟹宴”便是苏帮厨师大展技艺的一次盛会。     

齐韵鲁味展新篇——从碧波太公宴看餐饮品牌打造

一个由一家地方酒店举办的论坛研讨和烹饪比赛,竞能面向全国,请来数十位业内领导、专家学者、烹饪大师,引起多家“国字头”媒体的关注,这本身已经罕见。更为罕见的是,所有这些努力,只为打造一堂宴席,甚至相关的烹饪比赛也只有一个目的——提高这堂宴席的知名度,为这堂宴席遴选厨师。     

寿庆习俗潮绣的艺术语言分析

寿庆习俗是传统潮绣题材的重要组成部分,研究潮绣专项题材的艺术美有助于传承和创新潮绣。文章通过调研和查阅资料,解读寿庆习俗潮绣因潮州特定的民俗文化而在材料、色彩、图案等方面表现出的独特艺术效果,主要体现在材料多变且不失和谐,色彩浓郁且绚丽多姿,图案丰富且紧凑有序。     

历史上的科举四宴

从隋文帝杨坚废除了士族特权的选举官吏制度——九品中正制度后，实行开科考试选拔官吏的科举制度，一直沿袭了1300余年，直到清朝光绪31年(1905年)，废科举办学校教育培养人才。封建科举制度能延续这样的漫长时间，与封建统治者着意笼络知识分子的办法是分不开的。例如唐太宗看见进士队伍入朝赴宴，高兴地说：“天下英雄入吾壳中矣。”     

蛇宴

“秋风起,三蛇肥,补肾最合时.”南人的蛇宴经无数烹饪大师的改进、提高,更加为世人瞩目.蛇宴莱式主要有百花煎蛇脯、竹笙扒龙液(以上为二热荤)、龙虎凤大会(烩)、双龙争明珠、五彩炒蛇丝、南蛇炖蚬鸭、凤爪伴龙衣、烧肝拼蛇片、冬菇扒蛇腩、五蛇胆汁酒等.现将制法介绍如下:     

精工细做 小吃成宴——护国寺小吃宴

在一般人眼中,小吃就是小吃,既不能成为正餐,更不可能成宴。但北京华天护国寺小吃公司,不仅把小吃组成了荤素搭配、甜咸搭配、干稀搭配、结构合理的风味小吃宴,还在北京市首届清真烹饪技术大赛上获得特色食品金奖。北京华天护国寺小吃公司下属有八个分店,主店护国寺小吃店就坐落在西城古老的护国寺街中。相传护国寺本是元朝宰相托克托的宅第,明宣德四年改为寺院,逢每月初八便有庙事。因其庙事之盛居京西之首,因此庙前街旁便聚集了京城有名的绝活小吃摊商,这些丰富的小吃不仅为前来进香的达官贵人所赞誉,也吸引了京城的黎民百姓。…     

李后主的芳香宴

“问君能有几多愁，恰似一江春水向东流。”这股炙人口、流传百世的佳句便是南唐后主李煜在《虞美人》词中亡国丧权的凄凉写照。李后主不仅是中国最杰出的词作家之一，而且对绘画、书法、音乐、舞蹈和文房四宝都颇有研究，造诣极深。但对芳香食品的喜好，以及摆设独特、奢侈的芳香宴也许鲜为人知。本文不论其朝政朝纲、皇室恩怨……仅将其芳香宴描述如后。盛夏的一天，李后主在移风殿大宴群臣，他亲自设计的九十多种芳香食品，分类依次上席。金陵（南京）七月流火。高大的移风殿内却清凉无比：所有门窗都挂上巧夺天工的香竹帘，此帘妙在不管…     

迎宾宴

本菜单突出山东特色,适合于迎送,消费层次中等,8～10人席,服务员派菜.菜单设计中,适当选用了食养药膳.设置公筷、公勺.设计方案     

高祖宴名肴两款

高祖宴在刘邦的故里——江苏省丰县面世了！ 此宴源于汉高祖刘邦在高祖十二年(公元前195年),亲自率兵平淮南王英布叛乱后,回京途中经沛,引吭高歌一曲,而后向西返驾长安;经丰县城西南时,丰县父老特邀刘邦停驾,留饮叙情所设之宴。 笔者根据史料和传记,通过数年的挖掘与研究,运用当代的烹饪原料和烹饪技艺,经科学地论证,大胆探索与尝试,终使这一名宴重放异彩。这一成功得到了有关专家学者的一致赞同。今特选两款以飨读者。     

药膳鹿宴菜精选

凤眼鹿肝(凉菜)原料：鹿肝、咸蛋黄。制法：①鹿肝从中间划一道口，塞入咸蛋黄，用牙签缝好口。②将塞好的咸蛋黄鹿肝汆水后，放入卤水中煨熟捞出，待冷却后改刀装盘即可。特点：制法新颖，口味鲜香。辽参扒鹿鞭原料：辽参、鹿鞭等。制法：辽参、鹿鞭发制好，汆水去腥，扒制好，配菜装盘即可。特点：质软烂，色红亮。牡丹鹿腰片原料：鹿腰、葱姜、香菜等。制法：鹿腰片成片，用葱姜、料酒等腌制后汆水装盘，浇调好的红油汁加少许香菜即可。特点：咸鲜微辣回甜。功效：补肾气、益精髓等功效。药膳鹿宴菜精选@张春生     

中山风味宴

这是一个15岁少女的筵席设计.这个年纪的女孩还在“花季”,当是“追星”的年龄,然而她“追求”的却是中国烹饪文明.尽管她的设计还有不完善之处,但我们从中却看出了“跨世纪”的希望.