太祖烧香菇

在明代宫廷名莱的菜谱中，有一道以香菇为主料的菜肴“烧香菇”，说起此莱的由来，和明太祖朱元璋还有一段有趣的故事。     

聚八仙

[明朝那些菜] 以八仙题材入馔的菜肴古已有之,像醉八仙、水八仙、咸八仙、八仙糕、八仙粉、罐焖八仙、汉沽八仙、八仙献寿、八仙瑶池聚会、八仙脆皮卷、八仙扒大鸭等屡见不鲜。有的地方还以八仙的传说做出整席的八仙宴。造型优美,口味清新,让人不忍下筷。     

小说《金瓶梅》反映的明朝酒事

《金瓶梅》是明朝的一部小说，书中涉及到许多饮酒情节，透露出民间的饮酒风貌与酒品取向，对于酒风俗和酒历史的研究均有裨益。     

辣味儿

民以食为天，食以味为先。吃菜图的就是一个味儿，有味儿才能让人回忆，令人长久挂念。欣闻《美食》杂志担负“以味会友”之责任，便想谈谈辣味儿。酸甜苦辣成是基础的五味，并由此生出百味来。什么味儿最好?众说纷纭，各有所爱。我最喜欢的是辣味儿。     

《金瓶梅词话》与明代美食

明嘉靖末年到万历十年左右．这个时期正是我国历史上的一个转折点。因商品生产的日益扩展,城市的兴盛发达．雇工也随之增多,促进了资本主义生产关系的萌芽。而意识形态领域里封建礼教的那一套伦理道德、价值观念和思想体系也被动摇．人们追求物质享受．社会风气大变,酒色、财气公开盛行于世。     

西门庆涉足盐业一说

本文力图揭示长篇小说《金瓶梅》的核心人物、中国古代小说中盐商形象的突出代表西门庆的贩盐情形，为盐文化的深入研究提供资料，并进一步就作品的描绘分析明代中后期盐业乃至商业发展缓慢而艰难的原因。     

酒色之徒

近日与朋友吃饭．一位IT界人士席问大聊《易经》并伴有N个实例佐证。一番命理卦象,坊间奇闻正听得众人瞠目结舌．暗自心惊的时候,一人突然轻声悄言：“我只研究过《金瓶梅》”．言语间颇有拿不出手的沮丧。大家纷纷愕然停筷紧接着便七嘴八舌地追问“快快说说。就像是吃烤鸭宴终于等到了‘一鸭三吃’一样大家的积极性马上被调动了起来,参与的气氛也异常活跃,全然没有了之前的庄严法相。     

万三蹄

大明朝开国至今已有六百余年的历史了,为我们留下数以千记的美食,在民间流传着许多美食传说,更为明朝莱增添了许多神秘的色彩,江南名菜万三蹄就是其中的一个。     

美食演义(外一篇)

演义者，在事实基础上加以文学艺术发挥也。所以《三国演义》把勤勤恳恳的参谋长诸葛亮写成有妖气的军师，《隋唐演义》里的李元霸成了手舞八百斤大铁锤的奇人。至于事实如何，似乎已不再重要厂。     

话说千年碧纱橱

公元前11世纪的周朝时期,华夏先民们不仅已经知道了使用帏帐（幛）来屏蔽隐私和隔绝蚊虫,王室贵族还进而制订了使用帷幄的典章礼制,这一典制沿承了数千载,日本等周边国家也为之效仿。唐宋时期,由于经济、文化和艺术的空前繁荣,家具的品种与工艺发展很快,民间又出现了纱橱,它比帏帐更加美观、实用,很快就风靡了整个上层社会,经久不衰,为历代的文人雅士所喜爱、吟咏。     

吃唐僧肉

《西游记》里每每妖怪抓住唐僧后，总喜欢召集“有数”的妖怪们一起来分享，但往往给了孙悟空可乘之机，结果坏了好事。连妖怪们都知道“众乐乐”，更不用说作为人类的我们了。每当我们发现了一处美食，便会邀请各路朋友，大家抱着吃唐僧肉般的心态一起大快朵颐。看着好友们吃得心满意足的样子，自己心中的喜悦是无以复加的。[编者按]     

《金瓶梅》风味鱼肴

(一)名贵鱼肴供饮宴 明代章回小说《金瓶梅》反映了丰富多彩的饮食文化,其中,和鱼肴有关的内容不少。例如,该书第十回西门庆“妻妾宴赏芙蓉亭”的筵席,席上八道主菜就有三道鱼肴:“更有那软烂红莲香稻、细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤,诚然贵似牛羊”。第四十九回”那时正是李桥儿生日,厨下肴馔下饭都有。……一碟头鱼、一碟舞鲈公……一碟光溜溜的滑鳅”。 书中描写的这些鱼肴饶有地方风味。就说“通印子鱼”吧,又称通应鱼,鱼名缘于它的产地福建     

在家烹煮“红楼菜”

我虽是一介平民百姓，却格外向往书中的美食。于是，闲来无事，将一部《红楼梦》置于灶台边，我开始了初次的尝试。     

“美食律动”新释

《“美食律动”及其他》(见本刊2006年第5期——编者)问世近半年时光了,居然没听到什么反响。于是,只有认真地反省既作之表述;然后,再反复地推敲相关素材。终于发觉:关键还在于笔者对此“概念”并没有阐述准确及清     

徐州把子肉钩沉

被誉为“十五世纪世情百科全书”的《金瓶梅词话》，在其第二回《西门庆帘下遇金莲，王婆贪贿说风情》中曾经出现过“干巴子肉翻包着的菜肉扁食“；在第二十回《孟玉楼义劝吴月娘，西门庆大闹丽春院》中，也曾比较专业地涉笔到了“干巴子肉”。对此，有人根据《客坐赘语·辨讹》，     

读者来信

笔者是《美食》多年的读者与订户，出于对这份杂志的偏爱以及尽读者订户的责任．这几年我除了认真阅读与运用这份杂志外，还经常利用业余时间．在当地许多饭店、食堂、居民家庭及一些热衷于美食的熟人朋友中为这份杂志做一些征订宣传及代收订工作。由于我的努力。加上在当地人熟朋友多，互相间又较为信任．以至在我们通州市这一带订阅《美食》的单位与个人逐年增多。[第一段]     

酒煮三国（八）

假如说《水浒》、《红楼梦》,包括《金瓶梅》等名著,在酒的品种、时俗、仪式、饮法等方面留给我们的是宝贵的文化与物产、情趣与知识的话,那么《三国演义》侧重的则是酒在政治、军事等事务中发挥的作用,前者传播的是知识与趣味,后者体现的是权谋术数和各式人物的命运。     

“温拌腰丝”不是“葱拌腰丝”

由于我们编、校工作的失误,致使2006年第7期刊物“中三秦美食香飘海外”一文中一个重要菜名产生错误,今有作者吴国栋同志来信予以更正,并详细介绍了这一名菜的制作方法,我们特向他表示深深的谢意,感谢他又教会了我们这道名贵菜点的具体制作方法。同时,我们也向该作者和广大读者     

酒煮三国（九）

假如说《水浒》、《红楼梦》，包括《金瓶梅》等名著，在酒的品种、时俗、仪式、饮法等方面留给我们的是宝贵的文化与物产、情趣与知识的话，那么《三国演义》侧重的则是酒在政治、军事等事务中发挥的作用，前者传播的是知识与趣味，后者体现的是权谋术数和各式人物的命运。