红火实惠迎八方

美味小炒肉 主料：精选五花肉400克,玉米饼3个。 辅料：美人椒100克,杭椒100克。 调料：蒜蓉辣酱15克,香辣酱25克,盐6克,味精3克。 制法：将五花肉切片：玉米饼、美人椒、杭椒切3厘米宽、8厘米长的条;锅内入油烧热,将五花肉片入锅炸至八成熟,再放杭椒、美人椒过油,捞出淋油;将切好的玉米饼放入油锅内炸至金黄色.     

招牌口味湘菜

酱椒蒸去骨猪脚 主料：猪脚3只（约1500克）。配料：酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料：盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法：将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价：48元／份     

豉香蜗牛

原料：蜗牛500克猪肉150克马蹄50克姜5克葱25克精盐、绍酒、酪、蛇油、胡椒粉、白糖、海鲜酱油、豆鼓酱、蒜茸酱、水豆粉各适量制法：1．蜗牛洗净,用剪刀剪去尾部,祸中烧沸水,放入姜、葱、绍酒等,下蜗牛焯一水捞出,用竹签逐一挑出蜗牛肉并去掉蜗牛肠子,再用少许盐和醋将蜗牛肉抓洗干净,留下的蜗牛壳洗净待用。2．将蜗牛肉、猪肉、马蹄一起剁成茸,加入精盐、绍酒、胡椒粉、白糖、蛇油、豆鼓酱、蒜茸酱、海鲜酱油、水豆粉等和匀,再搅打成馅,逐一装入洗净的蜗牛充中,上宠蒸约15分钟,即成。特点：细嫩鲜美,鼓香浓郁。豉香蜗牛@贾斌…     

钱以斌的创新菜

味噌烩豆腐原料水解蛋白豆腐200克，日本豆腐2块，日本味噌酱25克，海鲜料10克，干贝2粒，大刀花、葱段、蒜泥等各适量。制法①两种豆腐都切块，水解蛋白豆腐出水，日本豆腐略炸，海鲜料出水，待用。②锅留底油，煸香葱段、蒜泥，下所有原料、调料和上汤，烧开勾芡，放入锡纸折好的盛器内，点上酒精即可。特点造型新颖，口感鲜香，日式风味。稻观木桶鸡原料嫩仔鸡500克，莴笋块50克，香叶、中芹、香辣酱、海椒、蒜片、姜片、小茴香、生抽、鲜露、鸡油、鸡粉等各适量。制法鸡斩块，加少许生粉略拌，入油中划至断生捞出；锅内加鸡油煸炒蒜片、…     

美味佳馔两例

鱼香蜗牛 原料：活蜗牛 １０只（约 ５００克）西芹１５０克泡红椒３０克姜片１０克大蒜２０克黄瓜１根胡萝卜１个葱、白糖、陈醋、料酒、味精、酱油、高汤各少许生粉、麻油、色拉油各适量 制法： １．将蜗牛肉取出，洗净粘液，入开水锅中汆一水，再从中间片开；西芹切成菱形小块，入开水锅内汆一水；黄瓜切成厚约０．５厘米的图片，把蜗牛亮后面的尖端用刀削平，平扎于黄瓜片上，摆在用胡萝卜围边的盘子四周。均待用。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，倒入片开的蜗牛肉略滑后，捞出沥油，再放入姜、葱、蒜炒香，下入蜗牛片、西芹块和泡红椒…     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

农家竹筒肉

原料五花肉500克、板粟、食用油、老抽、蚝油、盐、生粉、料酒、 冰糖、姜、葱、蒜、味精。制法带皮五花肉切成大小相同的丁,然后飞水。锅内放色拉油下入 带皮五花肉煸香,放入料酒、冰糖、姜、葱、蒜、盐、味精、老 抽、蚝油调味,小火烧制七成熟,放入去皮板粟同烧,大火收汁,     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

武汉新潮特种野猪菜

烧汁金菇野猪卷原料野猪里脊肉、金针菇、蚝油、酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量。制法①野猪里脊改成片。②金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味。③金针菇卷入野猪里脊片中成卷状。④锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。⑤锅内留底油，加酱油、鸡粉、盐、味精，入野猪肉卷烧至入味，勾芡即成。特点滑嫩爽口。红袍野猪肉原料野猪肉750克，红泡椒100克，生姜、蒜头、葱、八角、桂皮、香叶、盐、味精、胡椒、老抽各少许。制法①野猪肉改成块状，焯水捞出。②锅置火上，放入野猪肉炒出油，分别加入生姜、蒜头、八…     

扣烧牛肉

原料：熟白煮牛肉300克采油（或花生油）500克（实耗约100克）科酒15克酱油10克香油30克淀粉20克香醋10克姜片15克葱段10克蒜米、蒜片各5支香菜15克精盐、味精、白汤各适量制法：l、将熟白牛肉拌匀酱油．下热油祸中炸至至金黄色，捞出晾凉，切成8厘米长、2厘米宽、O．5厘米厚的片．整齐地放入蒸碗内。2、炒锅上火．放入香油烧热．投入葱段、蒜片编出香味．加入科酒、白汤、精盐、酱油、味精烧沸后，倒入蒸碗内，陕即人锅蒸至肉比（高压锅蒸ZO分钟．普通锅蒸40分钟）。尔后，将蒸好的牛肉和入汤盘内．原汤汁逢人祸中，上火．加入适量白汤、…     

简单原料烹佳肴

元宝肉 主料：五花肉300克。辅料：鸡蛋100克。调料：盐5克,味精2克,料酒20克,老抽10克,糖色20克,葱、姜、蒜片各20克,水淀粉20克,高汤1000克,炖肉料适量,油50克。制法：将五花肉切成方块,用开水埠透：鸡蛋煮熟,剥去蛋壳,用热油炸至表皮金黄色捞出备用;锅内加底油烧热,煸香葱、姜,下入肉块、糖色、老抽炒至上色。     

味蕾至上

原汁牛腩 原料：牛腩条300克,姜、蒜、红辣椒、酱油、卤水、冰糖各适量。 制法：将牛腩条切成小块,焯水后洗净沥干,入卤水中卤熟,捞出沥干;锅内入油烧热,煸香红辣椒、姜、蒜,下入牛腩条翻炒成熟,加酱油、冰糖,以中小火炖煮至入味、熟烂即可。     

新味椒梅菜 款款鲜又香

椒梅即梅椒酱，系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法：原料：四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱（剁茸）50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法：净锅置小火上，入色拉油烧热，放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥，见其吐红油时，放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味，最后放入酸梅酱和…     

家常扣菜两款

豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝…     

鲁南风味菜

煲煳香鱼头原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）大蒜仔１００克香菜末１０克姜片１５克葱段５０克海鲜酱２０克鲍鱼汁２０克蚝油１０克美极鲜酱油５克料酒、鸡粉、鲜汤、生粉、香油各适量色拉油１００克制法：１．花鲢鱼头治净，剁成５厘米大的块，纳盆，加入海鲜酱、鲍鱼汁、蚝油、料酒、鸡粉腌渍入味，再放入少许生粉拌匀，静置１．５小时备用。２．取中号广式煲仔置旺火上，倒入色拉油烧热，下入大蒜仔、姜片、葱段煸香，掺入鲜汤，下入鱼头块，淋入美极鲜酱油，盖上煲盖，用大火烧开煲５分钟，再转小火煲约８分钟，至煲中水干微微冒烟带煳…     

怎样做好大锅菜——烧茄子

“烧茄子”，是以茄子为主料，经红烧方法制成的。它以色泽红润、质地软和、口味成鲜、形状整齐的特点而深受大家喜爱。这里谈用大锅做好烧茄子，首先得了解它的制法。原料：茄子5000克猪肉片300克湿淀粉250克酱油50克精60克醋40克葱姜蒜共150克（蒜量可大些）植物油3000克（实耗500克左右）精盐、花椒水、香菜、味精、鲜汤等均适量制法：将茄子削皮，切滚刀块；香菜洗净，切1厘米长小段，葱、姜、蒜均切末。勺中入油烧至七～八成热，将茄块下入，炸至火红色时捞出；另起勺，放废油烧热，放肉片烟沙至变色时放入葱美并作锅，投入茄块，再放…     

腊肉烧牛唇

原料：熟华唇肉250克腊肉100天克葱丁20克蒜片5克姜米5克郫县豆瓣酱（剁细）10克酱油5克白糖5克豆油50克香油2克水豆粉15克油菜心10棵胡萝卜50克盐5克鲜汤适量制法：l、塔今后肉（牛隍）浴净回成3厘米X、l厘米粗的条，暗自去民出成了；朝着卜团成2座长、饺子头倡的果套用。2、扭菜Itu从根部用小刀潮一空隙，后入ha用着卜条（留一半在】）。3、自锅上人，入油球至四成效，下路向了路划，放入三期晋、美术、瑟片沙雪上目后掺鲜5三，再下午后内条、晋油、日据、味精、科酒、盐，小火烧至蹈内勤透、牛己买烟款的，敌人恐万，用水三断句筹交，然…     

芙蓉熘条

原料：冬瓜500克黄瓜1根鸡蛋清2个淀粉50克化猪油150克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、葱、姜、蒜各适量制法：1、冬瓜去皮去瓤，洗净后切成长8厘米、粗1．5厘米的条，入沸水锅中钟后，置冷水中透凉捞出振平水份。2、将鸡蛋清2个与干细淀粉调制成蛋清淀粉，再将根干水份的冬瓜条与蛋清淀粉拌匀。黄瓜洗净对刻后切成两刀一片的连刀夹。葱切成马耳葱，姜、蒜分别切成指甲片待用。3、钢置旺火上，下化猪油烧至四成热时，下冬瓜条，用筷子拨散，待冬瓜菜发白时，煤去余油。锅内留油50克，放葱、蒜、姜偏炒后持久鲜奶，放入川盐烧开，捞出葱、蒜、姜…     

亮出我们的畅销菜

苗家风情蛙 原料:牛蛙2只杭椒圈30克小米辣节10克蒜片10克鲜花椒5克味精3克鱼露5毫升味达美酱油10毫升美极鲜酱油10毫升白兰地酒5毫升色拉油15毫升 制法: 1.将牛蛙逐一宰杀后,除去头、皮、内脏并洗净,入锅煮熟,捞出来冲凉水后备用. 2.净锅入油烧热,加入杭椒圈、小米辣节、蒜片和鲜花椒炒香后,再加入味精、鱼露、味达美酱油和美极鲜酱油,烧开后便关火,待汁凉以后,放入牛蛙和白兰地酒一起拌匀,装盘时稍加点缀即可.     

靠海也吃山的昌黎菜

碣石山兔原料:净野兔1只(家兔也可)去头爪1000克,松仁50克,小山枣50克,香菜少许。调料:柱候酱50克,花椒油25克,辣椒油25克,白糖30克,醋20克,料酒、酱油、味精、香油、姜片、蒜片、葱节各适量。制法:1．将兔剁成3厘米宽、2厘米长块,洗净用酱油、料酒、味精腌10分钟。2．炒勺注油1500克,烧六成热,下入兔块炸约5分钟捞出。3．炒勺留底油,下入姜片、蒜片炸香,加入柱候酱、料酒、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、小山枣,投入兔块加水400克,焊至汤尽时放入葱节、味精、香油,翻勺装盘。点缀少许香菜叶。4．炸好的松仁撒在上面即成。特点:兔肉鲜香,麻辣酸甜。