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酱椒蒸去骨猪脚 主料:猪脚3只(约1500克)。配料:酱椒50克,小米椒10克,红椒10克。调料:盐5克,味精3克,料酒适量,蚝油10克,姜5克,蒜5克,蒸鱼豉油10克。制法:将猪脚治净,入沸水中,加葱、姜、料酒煮熟,捞起猪脚去骨,剁成丁,摆在碟上;锅内放入少许油,将酱椒、小米椒、红椒、姜、蒜煸香,加入调料调好味,淋在猪脚上面,一起蒸5分钟即可。当地售价:48元/份 相似文献
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李素珍 《家庭科学·新健康》2022,(4)
青椒煸茄丝
原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许.
做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均... 相似文献
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椒梅即梅椒酱,系以四川泡鱼辣椒和酸梅酱为主料调制而成。椒海酱入肴具有酸辣微甜、成香醇厚、色泽红亮、开胃生津的特点。椒梅酱菜肴推出后深受食客的喜爱。笔者这就将格梅酱的调制方法及几款格梅莱的制法介绍如下。椒梅昔的调制方法:原料:四川泡鱼辣椒州茸巧m克冰花酸梅酱250克番茄汁50克郸县豆瓣酱(剁茸)50克李锦记海鲜酱25克白糖150克于惠茸、蒜茸、姜米各20克色拉油500克制法:净锅置小火上,入色拉油烧热,放入泡鱼辣椒茸和豆瓣酱茸炒酥,见其吐红油时,放入干葱茸、蒜茸、姜米、番茄汁和海鲜酱继续炒至出香味,最后放入酸梅酱和… 相似文献
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豆豉马牙肉原料:去皮猪五花肉750克豆豉150克南乳酱80克姜米10克蒜米20克葱丁20克青红椒丁30克料酒、老抽、白糖、鲜汤、味精各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.猪五花肉改刀成10厘米见方的块,在去皮的一面剞十字花刀,随后再切成厚约1厘米的梳子形片,下入五六成热的油锅中炸至色呈浅黄、表皮略脆时,捞出沥油;锅留底油烧热,投入姜米、蒜米、葱丁和青红椒丁稍炒,再投入豆豉炒至酥香,即成豆豉料。2.净锅重上火,下入南乳酱、白糖、料酒、鲜汤炒成味汁,再投入炸好的肉片,烧至汤汁浓稠且色泽红亮时,起锅将肉片摆入蒸碗成一封书形(注意:花刀须朝… 相似文献
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“烧茄子”,是以茄子为主料,经红烧方法制成的。它以色泽红润、质地软和、口味成鲜、形状整齐的特点而深受大家喜爱。这里谈用大锅做好烧茄子,首先得了解它的制法。原料:茄子5000克猪肉片300克湿淀粉250克酱油50克精60克醋40克葱姜蒜共150克(蒜量可大些)植物油3000克(实耗500克左右)精盐、花椒水、香菜、味精、鲜汤等均适量制法:将茄子削皮,切滚刀块;香菜洗净,切1厘米长小段,葱、姜、蒜均切末。勺中入油烧至七~八成热,将茄块下入,炸至火红色时捞出;另起勺,放废油烧热,放肉片烟沙至变色时放入葱美并作锅,投入茄块,再放… 相似文献
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碣石山兔原料:净野兔1只(家兔也可)去头爪1000克,松仁50克,小山枣50克,香菜少许。调料:柱候酱50克,花椒油25克,辣椒油25克,白糖30克,醋20克,料酒、酱油、味精、香油、姜片、蒜片、葱节各适量。制法:1.将兔剁成3厘米宽、2厘米长块,洗净用酱油、料酒、味精腌10分钟。2.炒勺注油1500克,烧六成热,下入兔块炸约5分钟捞出。3.炒勺留底油,下入姜片、蒜片炸香,加入柱候酱、料酒、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、小山枣,投入兔块加水400克,焊至汤尽时放入葱节、味精、香油,翻勺装盘。点缀少许香菜叶。4.炸好的松仁撒在上面即成。特点:兔肉鲜香,麻辣酸甜。 相似文献