奶油泡芙的制作工艺和营养探究

奶油泡芙营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养素,对人体健康很有益。但是制作出成功的奶油泡芙不是一件容易的事,本文主要探究奶油泡芙的制作工艺,以制作出成功且营养丰富的奶油泡芙。     

阳光味道

那天在中山公园御花园大酒店品尝有“鲍鱼强哥”之称的粤厨李强的新莱，在一片赞叹声中，小伙子似乎有点陶醉，两眼兴奋得发出光泽：“这是太阳……阳光的味道呀!”     

崛起的信丰食品工业

信丰，处于江西之南，居赣江之滨，自古以“饶谷多粟，人信物丰”著称，有“赣粤闽三省通地”、“丰亨之会”之美誉，是著名的“中国脐橙之乡”和“中国草菇之乡”。     

生菜 生菜包 生菜会

生菜是叶用莴苣的别称，“粤人因其菜可生食，故以名之”。。生菜是菊科一二年生菜草本植物莴苣的一个变种。莴苣又叫千金菜，原产阿富汗(一说原产地中海沿岸)。据宋代陶谷《清异录》记载：“莴国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜，今莴笋也。”。明代李时珍说：“莴菜自呙国来，故名。”莴苣传人我国后，有的演变成了茎用直简莴苣，有的演变成了只食叶     

亚临界流体提取梅州金柚柚皮精油的研究

本研究在获得梅州金柚油泡层的基础上,就亚临界流体提取技术应用于柚皮油泡层精油的提取进行了探讨。研究结果表明:在提取温度40℃、油泡层烘干方式为60℃热风烘干或自然晾晒,油泡层含水量8.0%、提取次数2次的条件下,以丁烷为介质亚临界提取柚皮油泡层中的精油,精油得率达到2.36%;得到的柚皮精油为具有独特柚子芳香的黄色油状液体,GC-MS分析表明,该精油组分主要以萜烯类形式存在,其中含量最高的成分是D-柠檬烯,含量达到81.27%。     

粤菜甲天下 一品粤珍轩

“粤珍轩”主营广式菜肴,各分店也传承“粤珍轩”一贯的风格,环境豪华典雅。“粤珍轩”在饮食界中有非常高的口碑,食客们也是络绎不绝。他们对“粤珍轩”的菜肴、服务、环境都有着很高的评价。其中“粤珍轩”的特色菜醉膏蟹、煎焗鱼嘴、鲍鱼之星、古法瓦罐盐焗鸡、天下第一包等菜肴受到消费者的广大赞誉。近期,“粤珍轩”的上海旗舰店即将在福山路500号城建国际大厦(近浦电路口)开幕,希望那个能让更多的上海消费者品尝到“粤珍轩”带给你的美食享受!     

清代滇粤“铜盐互易”略论

清代滇粤“铜盐互易”是一近乎“以货易货”的贸易形式。本文考察了其起讫时间、承运交收方式的演变过程以及其形成之基本原因等问题，纠正了前人关于“铜盐互易”的某些错误描述，同时提示了这一现象对我们理解中国传统经济及其发展道路的可能意蕴。     

“夫妻肺片”的龙门阵

“夫妻肺片”肇始于成都“皇城坝肺片”。60年前,李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行·饮食篇》一文里,这样描述“皇城坝肺片”：“牛脑壳皮煮熟后,开成薄而透明之片。以卤汁、花椒、辣子红油拌之．色彩通红鲜明,食之滑脆辣香。发明者何人？不可知;发明之时期．不可知。在昔．只成都三桥（即皇城坝金河上三桥．今已不存）有之。     

安顺创新民族菜

在贵州有个说法：“玩乐在贵阳，吃喝在安顺。”安顺地处黔中腹地，是贵州历史上开发最早的区域，素有“黔之腹，滇之喉，蜀粤之唇齿”之称，“商业之盛，甲于全省”。同时，此地聚集了布依、苗、回、仡佬等众多少数民族。商业之盛、民族之多，衍生了安顺生趣盎然的小吃文化，林林总总的安顺小吃渗入市民生活的各个角落，滋味浓郁，辣香满城。     

联合利华饮食策划“粤扬世界”大型粤菜渠道活动以国际厨艺灵感助推粤菜行业更上一层楼

近日,由联合利华饮食策划举办的“粤扬世界”大型粤莱渠道活动在中国餐饮之都广州隆重举行。在活动现场,联合利华饮食策划中国副总裁陈意星先生,中国烹饪协会副秘书长边疆先生,联合利华饮食策划中国区行政总厨张蔚波先生,米其林星级粤厨、“桃花源”创办人及集团厨艺总监黎有甜先生和广东烹饪名师、炳胜饮食集团行政总厨曹嗣全先生与现场150余位全国各地的粤菜名厨共同启动了“粤扬世界”活动,标志着粤莱行业首次国际性交流平台的诞生。     

大话"闽派"服装

中国的服装业界，说起来就像是武侠小说里的江湖既有地域之分，也有门派之别，比如既有深圳女装杭州女装、温州男装之分，也有“海派”服装“粤派”服装“京派”服装等说法。其中有一种提法叫作“闽派”。     

“熏”宝的困境

“熏”字，是由周朝金文中的“套”演进为秦汉时期小篆体的“崔”：上面是草字头，中间是“黑”，下面是“火”。这就很形象地有了“火烟为熏”的表义。所以，《说文·中部》释“熏”字为：“火烟上出也。从中，从黑。中黑，熏黑也。”这个字隐含的来源，是上古时居室为茅草盖顶，先民点燃香草以驱蚊蝇，烟也从天窗中冒出，以致天窗附近的盖草渐黑。“熏”宇的草字头即是盖草，盖草之黑即熏之黑。因而再看这个字，又似一束用以点燃生烟的香草。     

桂花扎是一种烧腊

江苏读者丁志：请问粤莱中的“桂花扎”是一种什么食材？ 答：桂花扎是粤菜烧烤档的代表莱，形状为椭圆形，里面分三层，所以也被称为“桂花三色扎”，最中央是成蛋黄，中间是冰肉，外层是用鸭肠环扎而成，也有人用瘦肉做外层，以棉线捆扎。其具体制法参考以下内容：     

拓靳渠道电器行设玩具区

从身无一文的退伍军人晋身为经营着年销售额达千万元的少儿用品公司老总，浮沉商海十数载，若要问及南京远航伟业少儿用品有限公司总经理李新航的成功之道，他会坚定地告诉你是“诚信”。他的经验告诉人们：“诚信”不仅是一种品格，更可成为“成功”的“敲门砖”，     

淮扬菜的“淮”

今年是建国六十周年大庆，许多媒体都回顾了以准扬菜为主的“开国第一宴”。有些人觉得不明白：中国传统四大菜系中，川、鲁、粤之外为何专列了一个“准扬”，     

肥肠入馔美味来

肥肠是我们常见的烹饪原料,它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐,可以调节生理机能,护肝解毒,补虚润燥,是秋冬之季食疗上选。肥肠入菜,品种繁多,如山东“九转大肠”、广东“脆炸肥肠”、湖北“肥肠”、浙江“油泡肥肠”、四川“软炸扳指”、上海“烧圈子”等等。肥肠     

寻色客家乡土争华堂

如果说广州人开明、潮州人霸气,那么客家人的性格特色就是坚忍。坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味,开创了以豆腐充作饺皮的“酿豆腐”：坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子,以自酿的糯米酒和自养的土鸡发明了滋补强身的“鸡炒酒”……以中原的烹调技法,就地取材,追寻家乡的味道,于是形成了中原口味粤地食材的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放,刺激客家莱经历了前所未有的变革,这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的,流通令一向矜持的客家莱都活跃起来,反客为主,位列粤莱一系。     

“三色文化”汇一瓶！恰是江西李渡基因色

<正>江西素有“吴头楚尾，粤户闽庭”之称，是“物华天宝，人杰地灵”的专属之地。这片青山绿水“风光独好”的“绿色文化”，不仅孕育了“当惊世界殊”的“古色文化”，更诞生了“一唱雄鸡天下白”的新中国“红色文化”。这“古色”“红色”“绿色”文化，谓之江西“三色文化”，汇聚于一瓶酒中，恰恰成为这瓶酒的基因色。     

悦读

《粤菜》作者：茉莉 出版：广东教育出版社 “粤莱”是个简单而宏大的名字，介绍粤菜的书籍也是林林总总，此书又是如何“旧事重提”、“别开新意”呢？作者在书中提到“粤莱”的特点时，引用了清朝时的《羊城竹枝词》，“曾经很形象地用最简洁的语言，概括了粤菜的以下几个特点：既有‘响螺脆不及蚝鲜’个性化食材的选择，觉得炒响螺肉不够爽脆的，可以吃新鲜肥美的生蚝。     

粤菜之生命力不弃不闭

广州是热衷食味的城市,广东是崇尚真味的省份。“食在广州”自古已然,清未民初以来,粤菜尤以多彩多姿之“鲜”稳居中国菜系前四甲,直至今日历久不衰。什么使得粤菜独树一帜？粤人又何以承继、发扬粤菜之生命力？