淮扬美食“烟花三月”摆盛宴

据悉，作为扬州“烟花三月“国际经贸旅游节的一项重要活动内容．扬州淮扬菜美食节将于今年4月18日至5月18日举办。本次美食节将由中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛、中国淮扬菜烹饪名师大师评审鉴定会、中国扬州中华美食荟萃展等8项主要活动组成。     

酒店里的美食美景

吴健,扬州人,善于厨房管理、菜品开发,国家中式烹调技师,江苏省烹饪大师,中国淮扬菜烹饪大师,江苏省餐饮业协会理事,省餐饮业评委。现任扬州市新世纪大酒店(四星级)厨师长。2003年4月他在     

薛泉生——名菜都有故事里的事

在大师云集、才人辈出的江苏烹饪界,薛泉生大师可以称得上是扛鼎级人物。他和徐鹤峰大师等,算得上是继胡长龄、薛文龙等一代宗师之后的江苏烹饪界代表性大师。他以“扬州三把刀（淮扬菜）传承人入列江苏省非物质文化遗产”,以他为代表的江苏扬州维扬菜在江苏烹饪餐饮界有着举足轻重的地位。     

品淮扬菜，烟花三月下扬州——2005中国扬州淮扬菜美食节侧记

2005年4月24日,“五琼浆”杯2005中国·扬州淮扬菜美食节在扬州大学旅游烹饪学院盛大开幕。杨州市市领导洪锦华、赵昌智、马家鼎、张厚宝、祝庭龄,江苏省商业联合会会长吴百灵、省经贸委副主任王卫东出席了开幕式。国内著名烹饪理论专家、烹饪大师也从各地抵达扬州,参加美食节。来自省内外的几百名餐饮界代表齐聚扬州,共祝2005中国扬州淮扬菜美食节开幕。相比往年,今年的美食节开放性更强,吸引力更大,不仅全省十三个市悉数参加,省外代表也来了不少。     

品淮扬莱,烟花三月下扬州--2005中国扬州淮扬菜美食节侧记

2005年4月24日,"五琼浆"杯2005中国·扬州淮扬菜美食节在扬州大学旅游烹饪学院盛大开幕.杨州市市领导洪锦华、赵昌智、马家鼎、张厚宝、祝庭龄,江苏省商业联合会会长吴百灵、省经贸委副主任王卫东出席了开幕式.国内著名烹饪理论专家、烹饪大师也从各地抵达扬州,参加美食节.来自省内外的几百名餐饮界代表齐聚扬州,共祝2005中国扬州淮扬菜美食节开幕.相比往年,今年的美食节开放性更强,吸引力更大,不仅全省十三个市悉数参加,省外代表也来了不少.     

食事

扬州一所学校将与扬州迎宾馆联合举办驻外领事馆厨师班,专门向中国驻外领事馆输送高素质、高水平淮扬菜大师。首批“驻外专职”厨师班学生将在去年入校的2013级学生中进行测试选拔,开班规模预计在25～30人。据悉,外交部服务司主管驻外领事馆所有厨师,而目前淮扬菜厨师是最大的缺口之一。通过扬州市外办联系,服务司与迎宾馆达成协议,由迎宾馆直接委派淮扬莱厨师到驻外领事馆工作。     

鲜美清丽悦目的淮扬菜

扬州是中国历史上最繁华的城市之一．又是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。康熙、乾隆皇帝的南巡不仅留下了遗迹、诗文，更将淮扬菜水平带到了前所未有的高度，成为中国美食的一座巅峰，堪称人间至味。     

京城本色淮扬菜

1949年新中国举办开国大典后在北京举办的第一次盛大国宴“开国第一宴”，就是以淮扬菜为主，这使得淮扬菜为更多人所接受。现在随着餐饮业的突飞猛进，北京的淮扬菜也有所发展．但由于厨师队伍良莠不齐，有些餐厅也是急功近利。在制作淮扬菜时不肯下真功夫，使得制作出来的淮扬菜脱离了本身功夫见长的本色。福泰宫酒楼是扬州知名企业“扬州福满楼餐饮有限公司”在北京开设的第一家分店，该店厨师制作的几道淮扬菜也让京城食客体验一下地道的淮扬本色。[编者按]     

淮安“文楼蟹黄汤包”

“北平淮扬菜馆子出卖的汤包。诚哉是好。在扬州却很少见；那实在是淮阴的名产。扬州不可掠美。”这是一代散大师朱自清在《说扬州》中的片段。近读大惑不解。因为过去我知道的有名汤包出自淮安河下。怎么变成淮阴的呢。出于好奇。我询问了朋友——淮安市美食权威。他说。这你是少见多怪了。你看看《古镇河下》是淮安市政协史委编撰由中国史出版社出版2005年第一次印刷的资料考证类书。书中说。朱先生中所讲的汤包。便诞生于淮安市楚州区河下花巷上百年老店楼的名点“楼蟹黄汤包。”[第一段]     

富春喜满客演绎扬州八怪珍馐

富春喜满客以扬州八怪文化作为装修主题,彰显扬州本土特色。在立足于本帮菜特色的同时,还引入了杭州菜、川菜、粤菜等菜式,以期达到菜肴的多元化,满足宾客们的全方位需求。卢彬,富春喜满客厨师长,曾任扬州多家酒店的行政总厨,且获得中国烹饪大师、中国江苏省淮扬菜评委、中国烹饪协会会员等称号。     

美食机构和厨师业的发展状况对扬州美食业的推动作用

正淮扬菜为长三角地区的主体菜系,辐辏苏浙皖沪,是中国四大菜系之一。而扬州又是淮扬菜的中心和发源地,因此,加大对扬州美食机构和厨师业发展现状的研究十分必要,不仅能推动对扬州美食业的发展,更是对淮扬菜这一文化瑰宝的保护与传承。在继承、弘扬淮扬菜优秀传统的基础上,只要存精去粕、不断探索、敢于创新,始终坚持绿色生产、科学经营和现代管理,就一定会使扬州美食再次绽放光芒。扬州烹饪技艺底蕴深厚、制作独特、影响深远、人才辈出。在中国四大菜系、五大餐饮集聚区中,"淮扬     

淮扬菜富——富有诗情画意的饮食文化

淮扬菜的“淮”是指江苏淮阴一带，以淮安为代表，“扬”自然是江苏的扬州了。淮扬菜是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称，肴馔以清淡见长。淮安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接，地处长江和南北大运河之滨，不仅是南北沟通的交通枢纽，也是富饶美丽的鱼米之乡。淮扬菜肴首推扬州，这座有2500年历史的文化名城孕育了扬州的     

“点心女状元”徐永珍

富春、闻名中外、誉传遐迩。 “不进富春门,等于未到过扬州城”。富春是扬州的百年老店,是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口”,是淮扬菜点的正宗代表。也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天。 而富春的领头人——总经理,就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师徐永珍。 徐永珍与富春一样也闻名中外,誉传遐迩。 她15岁即从师学艺、专攻美点制作。磨刀、剁馅、擀皮     

淮扬菜新建博物馆

扬州市日前提出利用一些古宅名居,兴建10个博物馆和展示馆,用生动有效的形式,把扬州丰厚的历史文化表现出来,展示文化名城的魅力。其中,以盐商建筑卢氏古宅为基础兴建扬州淮扬菜博物馆。卢姓盐商住宅位于扬州康山街22号,紧靠古运河边,建于清光绪二十三年(1897年)。为江西盐商卢     

淮扬菜——富有诗情画意的饮食文化

淮扬菜是中国四大菜系之一,这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样,不和倾倒了多少海内外游客,难怪人们说,淮扬菜饱含着诗情画意。     

新派馨香狮子楼

扬州狮子楼大酒店成立于2009年，立足于淮扬菜的传承和研发，在传统淮扬菜的基础上，兼收并蓄。呈现出新派淮扬菜的精致馨香。     

2020中国扬州淮扬菜美食节精彩回顾

正9月26日,时值金秋,丹桂飘香。由中国饭店协会、江苏省商务厅支持,扬州市人民政府主办,扬州市商务局承办,扬州市委宣传部、扬州市委网信办、蜀冈—瘦西湖风景名胜区管委会、扬子江投资发展集团、扬州广电总台、扬州报业传媒集团、扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市淮扬菜厨师协会协办的2020中国扬州淮扬菜美食节暨第二届中国扬州早茶文化节在扬州举办,于趣园茶社户外广场举行了盛大的开幕仪式。商务部原副部长、     

扬州老鹅,市井滋味

正中唐诗人徐凝有诗句"天下三分明月夜,二分无赖是扬州",虽然很想一睹扬州二十四桥明月夜的美景,然而天不遂人愿,连日的瓢泼大雨,明月是看不到了,但扬州的美食却不可再错过。在众多的淮扬美食中,不可或缺的便是扬州的盐水鹅,俗称"老鹅"。虽说老鹅四季都有,然而秋季里的鹅最是滋养,因鹅肉具有养胃、止渴、补气等功效,还能解五脏之热,故可以解秋燥之邪。淮扬菜有着2 000多年的历史,而扬州老鹅是淮扬菜里一道不     

产业化淮扬菜入世前的抉择

国入世步伐加快，各地餐饮业如何直面即将到来的机遇与挑战，就此本刊记者分别对扬州大学陈忠明、陈新毅两位教授做了一次电话采访。记者：我国的餐饮行业如今已得到了蓬勃的发展，据统计，目前餐饮行业的网点数超过了300万个，全年营业额突破了3000亿元。作为全国四大菜系之一的淮扬菜，也处在进一步发展的环境中，面对入世，淮扬菜是迎接挑战，寻求更快、更高、更好的发展？还是孤芳自赏、满足现状？陈忠明：“致富思源，富则思进。”淮扬菜与川、粤、鲁并称为全国的四大菜系，扬州作为淮扬菜的发源地，起着核心领导作用。发展淮扬菜系刻…     

淮扬世界风--记旅日中国烹饪大师居长龙

2002年11月28日，中国商业联合会和中国烹饪协会在北京人民大会堂隆重表彰了一批中国烹饪（餐饮服务）大师，名师，在全国175名“中国烹饪大师”中，淮扬菜名厨居长龙是惟一一名常年在国外从事厨艺的大师。