餐饮创新之--菜品创新

菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。     

那些与餐饮创新有关或无关的事儿

烹饪之道,贵在变化,可大凡有过创新经历的人又常常会生出创新难,难创新的感慨。早些年,曾有餐饮界的专家教授专门撰写过菜肴创新的N条法则,可是那些创新法则却好像永远都满足不了食客们口味求新和老板们经营求变的需求。在这种情况下,厨师朋友们现在只能是有条件的要创新,没条件的创造条件也要创新,于是,便有了当今餐饮业内的种种怪现状。     

智慧餐饮4.0:融合人工智能的未来餐饮发展新方向

餐饮业在我国经济社会具有重要地位,随着社会的发展及人工智能的应用,餐饮业正向着多元化、专业化、智能化的方向发展。梳理了我国餐饮行业的发展历程,分析了智慧餐饮4.0的内涵和外延,并系统阐述了相关新型食品科学技术与人工智能技术在该领域的应用趋势。计算机视觉等技术结合深度学习算法等手段实现了原料的品质分级;数字孪生技术不仅可以将上千种电子菜谱转化为工艺参数,而且可模拟烹饪大师烹饪技艺,将中国特色烹饪技法用于机器人烹饪;协同过滤推荐算法、自然语言处理、人脸识别等技术的应用,可对顾客身份信息快速识别,实现个性化膳食推荐。总结了智慧餐饮的现状和主要技术手段,并展望了未来发展方向,即以健康为导向、以美味为基础、以文化为内核,以期为餐饮行业的进一步发展提供参考。     

灯光照明设计在现代餐饮空间氛围中的研究

社会经济的发展造就了人们生活品质的上升,人们对于生活条件的要求也逐步提高,在饮食方面,人们不但对于饮食的要求高,更对于饮食的环境需求更高.氛围营造是空间重要的构成部分,不同形式灯光照明所营造的氛围在餐饮空间的介入使空间蒙上了一层神秘的面纱.灯光氛围在其中起到的效应也影响着消费者的心理,本文阐述了灯光照明设计融入餐饮空间...     

时尚餐饮过年关

在社会餐厅为年关到来而欢欣鼓舞之际，一些平日红火的时尚餐厅和商务宾馆餐饮愁眉紧锁。因为往年每到此时，大家难免门前冷落车马稀。那么，春节长假，大家是否就一定无所作为？     

清风雅韵 翻古成新——2006“欧迪芬”杯中华内衣元素创新设计大赛

看一个人是不是时尚，只要看看这个人的内衣是否时尚，如果连内衣也时尚了，那么这个人是从里到外彻彻底底地时尚了。     

解读乐山餐饮现状

以拥有世界最大坐佛像而名扬四方的乐山,地方烹饪也源远流长,堪称人间美食佳处。乐山餐饮,曾经辉煌,岁月老人如数家珍地述说昔日的故事。略举几例：明和饭店每天仅鸡一煮就是几十只,并且煮鸡方法颇为讲究,先要用麻绳将鸡双腿绑紧。     

也谈“菜系”

近年来,关于菜系说的讨论不绝于耳。菜系说作为烹饪界、餐饮界提法的一种习惯,有人认可,有人非议,甚至有人提出埋葬菜系说,这都是允许的,也是有益的。     

中式餐饮的创新发展思路解析

随着社会经济的高速发展,人们的生活水平不断提高,传统饮食习惯也出现了一定的变化,只有不断地进行创新和发展,才能使中式餐饮更好地满足社会发展的需求.创新是时代发展的必然要求,中式烹调的创新发展是必须要关注的内容.基于此,本文从创新的角度出发,对中式餐饮的发展思路进行简要解析,旨在提升其核心竞争力.     

各国有别的餐饮文化

“民以食为天”。不管你是哪里的什么人,要生存,就必须吃饭,但因为地域、民族,国家的不同,就形成了不同的餐饮文化。     

现代餐饮美学的内涵与表现

餐饮美学是把美学与烹饪学、服务学、心理学以及艺术理论等结合在一起,用于饮食活动领域的新兴交叉学科。其内容是通过餐饮员工的优质服务,以美的环境、建筑和设施向餐饮消费者提供美的精神食粮,以达到怡情养性、愉悦身心、增添生活乐趣的目的。     

“餐饮赢家”系列丛书出版发行

今日烹坛百花齐放,群芳争艳,仁者见仁,智者见智。餐饮赢家系列丛书《时尚分餐菜与高利润热菜》、《餐厅时尚造型凉菜》、《创意盘头与果酱围边》、《餐厅特色风味小吃》由北京儒苑世纪餐饮中心的领军人物朱永松先生率其团队领衔编著,其为传播和交流烹饪技艺,经刻苦专研,联系市场,总结经验而编著的富有创意的精     

创新“小餐饮”监管保障节日“舌尖上的安全”

“现在食物更卫生,回头客也多了。”新年第二天,四川成都市春熙路群光广场“小餐饮”店“蒸饱饱”生意很红火,店长苏凤忙得不亦乐乎。 几平方米的店面里,餐饮服务许可证、营业执照等“证件”悬挂在明显位置,各色菜品整齐排列。服务员统一着装,佩戴帽子和口罩,显得规范有序。     

海外餐饮的中国机会

<正>中餐一直风靡世界,所以中国餐饮人纷纷布阵海外,将中国餐饮扩展到五湖四海。因此有句话说:有中国人的地方就有中餐馆。但随着中国经济的快速发展,越来越多的国外餐饮急切地渴望把握中国机会,在他们看来,十三亿中国人的庞大市场,实在是一个诱人的蛋糕,无论怎么衡量其巨大的吸引力都不为过。所以,越来越多的海外餐饮加快了中国的布局,也有越来越多的老外走进中国淘金餐饮业。他们给中国同行带来了哪些启示?而在中国餐饮市场,他们又有着怎样的创故事呢?2010年第1期,我们推出海外餐饮的中国机会专题,是因为我们相信,正如全世界都在讨论21世纪是中国世纪一样,2010年,更多的国外餐饮人正在踏上走向中国的路上。     

小议“吊鲜”

烹饪术语中,吊是一个常用的字。常听到厨师说吊汤、吊汁、吊鲜等。吊并不是单独一种烹法,或是一种调味法,吊实际是一种过程,一个结果。吊的目的是要提取原料中的精华,达到最佳的口味效果。烹饪的“魂”是什么?简单地说,即是最好地利用、处理原料,科学地烹调,做成最好的菜。一个     

餐饮文化——各国有别

“民以食为天。”不管你是哪里的什么人,要生存,就必须吃饭。但因为地域、民族、国家的不同,却形成了不同的餐饮文化。     

餐饮营销的八个创新

近年来,我国餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景非常广阔。由于餐饮业复杂多变,再加上消费者口味与心理常处在变化之中,要求餐饮企业的营销必须根据自身条件和环境要求,选择适宜的营销方法,特别是进行营销创新。餐饮营销创新方式很多,笔者认为可以从以下八个方面入手。     

乡村振兴背景下咸宁特色餐饮创新研究

乡村旅游是乡村振兴战略实施中的支撑产业,咸宁发展特色餐饮可以助推乡村振兴.本文对咸宁发展乡土特色餐饮存在的问题进行分析,并提出强化品牌意识,多渠道打造现有餐饮品牌;因地制宜用食材,产品服务协同创新;挖掘本土文化,丰富用餐文化内涵;校企合作,双师研发菜品;政府主导,重视品牌的营销推广等措施去发展乡土特色餐饮.     

餐饮奇闻

哈尔滨一餐厅有18个机器人“员工” 哈尔滨有家名为吴海机器人的主题餐厅,集机器人烹饪、送餐、表演各种服务功能于一身,并独创了煮水饺机器人及空中传菜机器人系统,可以说是真正意义上的机器人餐厅。     

怎样做到“适口者珍”

“食无定味,适口者珍”,是我国古人对菜肴口味的总结。我国的古代文献中即有记载。宋太宗问川西梓州官人苏易简:“哪种食物最珍?”苏易简回答:“食无定味,适口者珍。”据流传,类似这样的说法还有“夫天下之味,适口者为佳”、“烹调得宜,便为美馔”、“平时宴饮,则烹调随意”;“多寡咸宜,但其适口,即是佳肴”、食取称意,衣取适体”等等。