共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
红油民间蟹
主料:肉蟹。
辅料:青笋,罗汉笋,鲜金菇,香葱。
调料:红油,自制红汤,自制蟹酱,盐,味精。 相似文献
2.
蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布。该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷。 相似文献
3.
为了更好地利用葱白,介绍了酱葱白、蜂蜜白糖葱白、虾油葱白和醉葱白等4种葱白系列腌制产品的原料要求、产品配方、工艺流程及操作要点,同时给出的产品特点分别是,酱葱白:色泽酱红或金黄,有光泽,半透明,鲜甜嫩脆,有葱香;蜂蜜白糖葱白:色泽乳白或金黄色,透亮,质地鲜嫩,甜香可口;虾油葱白:色泽乳白或金黄色,透亮,鲜香嫩脆;醉葱白:色泽金黄透亮、醇香、葱香浓郁、鲜甜可口、风味独特。 相似文献
4.
自制复合咖喱酱
山东读者赵炜:我看到《中国烹饪》杂志上曾经登过一个菜谱,里面一个奇妙咖喱酱,是厨师的自制复合酱,但不知道怎么做,能介绍这—下这个酱的详细做法吗? 相似文献
5.
鸡的作法多种多样,一般家常作法有白切鸡、红烧鸡、葱油鸡、虾油鸡、盐水鸡、酱鸡、清蒸鸡、炸块鸡及熘鸡片、炒鸡丁等等. 相似文献
6.
为了充分利用平菇增加具有特色的产品,介绍了咸平菇、酱平菇、虾油平菇、酱油平菇和泡平菇等5种产品的配方、工艺流程、操作要点及产品特点。 相似文献
7.
如今的餐馆厨房,复制汁酱的品种真的是太多了。由于这其中不少的复制汁酱都是餐馆自制的,所以各家餐馆对外都通称自己的酱是秘制××酱。 相似文献
8.
“虾油卤浸鸡”是一款绍兴家常凉菜。它既不同于上海的白斩鸡,也不同于广东的葱油鸡。它是运用熟醉的烹调方法,把虾油和黄酒调成卤汁,然后将熟鸡块放入卤汁中浸泡入味制成的。成菜不仅鸡肉鲜香、虾油味浓,而且有一股淡淡的酒香味。下面,笔者就把“虾油卤浸鸡”的制作方法介绍给大家。原料:仔公鸡1只(约1500克)绍兴黄酒400克虾油[注]100克姜片40克葱节100克白糖、鸡精、味精、香油各适量制法:1.仔公鸡宰杀后治净,除去内脏作它用,将净鸡入沸水锅中焯一水,捞出后放入加有姜片20克、葱节50克的沸水锅中煮约… 相似文献
9.
时下的饮食业,各种自制酱汁层出不穷,如剁椒酱、豉椒酱、咸黄酱、生椒酱、复制豆瓣酱等,可当我这里说起银杏酱时,大家可能会说怎么前所未闻呢? 相似文献
10.
无论是荤素菜还是凉热菜,淋上点虾油,无疑都能起到增鲜的作用。尤其是天津市北塘出产的虾油,由于用料考究、味道地道更是享誉周边地区。很多外地游客都会专程到北塘去购买虾油,然而,个别商贩居然用大量掺有酱油的虾油来冒充”纯虾油”,专门用来哄骗外地游客。 相似文献
11.
卤拌豆腐
主料:自制豆腐500克。配料:香莱、小葱、干椒节、花生碎、熟芝麻各适量。调料:酱油5克,盐2克,蚝油5克,排骨酱3克,柱侯酱5克,豆腐卤水100克。制法:自制豆腐切成2.5厘米见方的块,入锅中,加入调料小火炖10分钟,装盘,撤配料,浇热油即可。 相似文献
12.
浅述低盐酱酿造方法曹骏生(沈阳市食品发酵研究院沈阳110005)酱早先由家庭自己酿造,各家庭酿造的酱之香气和风味各不相同。现在,由工厂大量生产,家庭自制酱的产量逐步减少。酱按原料分为米酱、麦酱、豆酱等。普通酱的盐份为10~13%;水份活性为0.75~... 相似文献
13.
酱是运用较为广泛的调味品之一。在粤菜中,厨师自制的酱尤多,如红烧酱、煲仔酱、南乳酱、叉烧酱等等。今笔者经过反复实践,创制出了一种特殊风味的香辣酱,非常适宜于酸辣、家常、麻辣、红油等复合味型的调制。下面,笔者就将其制法介绍给大家。原料:丁丁牌香辣酱2000克天车牌香辣酱200克郫县豆瓣300克泡辣椒末300克海鲜酱400克柱侯酱400克花生酱100克蚝油100克五香卤牛肉末300克姜末200克香葱末300克十三香15克胡椒粉30克白糖30克味精20克鸡精25克红油200克香油30克精炼油1500克… 相似文献
14.
胶东半岛是名副其实的鱼米之乡。由于这里得天独厚的条件,沿海渔民平常多自制一些海鲜酱食用。虽说这些海鲜酱制法独特、风味别致。但是作为一种地方特产。却长期不为外人所知。与市面上所售海鲜酱相比,这里的海鲜酱晶种丰富,且是原汁原味。 相似文献
15.
香辣海鲜酱的制法
北京读者修正刚:请介绍—下香辣海鲜酱的制法。
答:香辣海鲜酱是一种复合酱料,市场上有成品出售,你可以根据自己的需求选择不同的品牌,也可以自制酱料,有人直接拿市售的吞辣海鲜酱做基底,再按比例加入不同的调味品,形成具有个人风味的二次复合调味,也有人直接用单一调料来制作。两者制法可以参考如下内容。 相似文献
16.
黑豆松茸蒸鳜鱼
原料:鳜鱼1条(约750克),生黑豆240克,松茸菌50克,自制煲仔酱[注]80克,蒜茸辣酱20克,蚝油40克,蒜茸15克,米酒、鸡粉、色拉油各适量。 相似文献
17.
我们店里平常姜汁酒的用量比较大,但每天打出来的姜茸(渣)多半都弃之不用了。而我却在一次调酱时把它给用上了。这种酱后来已在我们店里被广泛运用了,它就是姜酱。虽然姜酱在市场上已有成品出售,但我感觉市售的还是没有自己调制出来的效果好。因为我们在自制时可“干变万化”其风味。 相似文献
18.
美味香酱蘸炸鸡串 原料:鸡胸肉500克(或鸡翅中12只),胡椒粉、生抽、盐、糖、黄酒各适量。 制法:1、将鸡胸肉洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的丁,沥干水分,用调味料调匀腌片刻,然后用竹签串成串(竹签不要太长),鸡翅方法相同。 2、将串好的肉串,上屉隔水蒸约8分钟取出备用。 3、将蒸好的鸡肉串用火烧香至熟,或用油锅炸片刻至熟,蘸自制的美味酱即可。 附:美味香酱的制法:先将蒜头数粒,切片炸脆,捞出沥油切碎:2只红椒去籽切碎,锅内放少量油,稍热下入红椒煸炒一下,加1/2小匙的鸡精、少量盐、然后将以上材料… 相似文献
19.
为研究虾油旋转蒸发降低盐度过程中风味物质的变化,采用感官评价方法分析不同盐度虾油风味的变化趋势,用电子鼻结合GC-MS研究虾油气味变化,通过氨基酸分析仪分析虾油滋味的变化。试验结果表明:虾油盐度降低的过程中,腥臭味和氨味减弱,肉香味增强,虾油的咸味和鲜味下降。随着虾油含盐量的降低,醛类、吡嗪类、酯类、芳香烃含量升高,胺类、烷类含量降低,并有含硫杂环化合物生成。影响虾油气味的主要挥发性物质是异戊醛、苯甲醛、三甲胺、2,3,5-三甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪和二甲基二硫。随着虾油盐度的降低,氨基酸含量总体呈下降趋势,其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天门冬氨酸是影响虾油滋味的主要氨基酸。 相似文献
20.
《四川烹饪》在前几期已分别介绍了厨房自制香辣酱、泡椒牛肉酱的制法。笔者受其启发,也创制出了一种豉香油红、风味浓郁的自制干妈酱。这种干妈酱与市售老干妈豆豉相比,不仅质量可靠,还可大大降低厨房的原料成本。原料:广东阳江豆豉10盒干葱80克干辣椒节200克花椒10克白芷15克香叶15克油酥黄豆100克油酥花生100克蚝油30克白糖、味精各适量色拉油750克制法:1.阳江豆豉拌入少许色拉油后,上笼蒸透;干葱、白芷、香叶分别切成细粒;干辣椒节和花椒用油炒香后,再用刀剁成刀口辣椒。2.锅中放色拉油烧至三成热… 相似文献
|