原鲜靓食滩外楼

上海Y2C2滩外楼餐厅资历丰富的粤菜大厨周汉明强调“古典现代融合”的个人风格。推崇菜品的时尚感。同时注重食物的养生功效。他出品的这组菜肴在调味上并不复杂。甩减法凸现食材的原鲜滋味。“靓点”在于食材的搭配以及采用适合食材的烹调手法．并融入个人的厨艺特色。最终成就了一组美貌、美味与健康并行的菜品。     

赵斌 素食养生的意境与发展

正赵斌:从厨20年,现任三摩地素食餐厅行政总厨,精通粤菜合作中华创意菜,对素食情有独钟,对季节性的是食材在菜品上运用很花心思,并且主张食材要发挥本身的属性与原汁原味。其别出心裁地将素食与西式菜品搭配,无论是视觉效果还是味道兼具,可谓"绿色、养生"并存。     

枸札叶煲瘦肉

古志辉师傅：北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

元气海螺汤

古志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的古师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

百草特色养生菜

中国首家健康主题酒店——北京康源瑞廷酒店,由人民卫生出版社投资兴建、天伦国际酒店管理集团管理,其下属康源轩养生餐厅烹制的养生美食,汲取中华千年美食文化之精髓,遵循＂药食同源＂古老医学理论,选取中草药的新鲜植株为食材精心烹制,充分发挥了中华料理独特养生食养功效。     

美肌交汤美

吉志辉师傅 北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅行政中餐总厨。玉餐厅以茶文化为主题,出品世界一流的中餐美食。热爱传统广东美食的吉师傅致力于菜品的不断创新,力求选用当地应季的最新鲜食材,加以对食材的独特理解,呈现食物独特的韵味。     

百草养生菜

中国首家健康主题酒店——北京康源瑞廷酒店，由人民卫生出版社投资兴建，天伦国际酒店管理集团管理，其康源轩养生餐厅烹制的养生美食，汲取中华千年美食文化之精髓，遵循“药食同源”古老医学理论，选取中草药的新鲜植株为食材精心烹制，充分发挥了中华料理独特的养生食养功效。     

馨源雅秋沪上鲜

上海瑞金洲际酒店的馨源楼素以接待国宾而闻名。菜品精致讲究、大气传统之中不失新意，有“瑞金菜”的美誉。这组秋季菜品纯正典雅、落落大方，与酒店的气质非常契合。主厨围绕秋季养生的主题来发挥，所以我们可以在这组菜品中看到60头辽参、野鸭、贵妃鸡、鲜虾等或者时令或者滋补养生的食材，     

基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究

文章通过对成都市5家素食餐厅进行实地考察,选取了70道菜品作为研究对象,分为开胃小菜11道、热菜20道、主食14道、素汤25道。比较不同类型菜品的标准化工艺流程及主辅料、调味料的具体配方,分析菜品中食盐含量的规律变化及影响因素。菜品中食盐含量主要通过氯化钠的含量进行测定,而菜品中的食盐含量主要由食材本身和添加的调味品决定,文章主要针对加工制作过程中添加食盐量的变化规律进行研究。素食餐厅在经营过程中更加强调菜品食物的营养健康,饮食消费过程中突出养生的概念,通过对素食菜肴中食盐使用量规律及影响因素的研究,探析素食菜肴中食盐用量与心血管、肥胖、高血压等慢性疾病的关系,从而改善素食餐厅经营中的产品设计,优化素食餐厅的产品结构,提升餐厅在餐饮市场中的竞争性。     

大众食材的非凡创意

正当中国的餐饮业走进薄利时代,曾经的餐厅盈利重头戏燕鲍翅等奢侈食材,已经不再是厨师们争奇斗异的阵地,众金餐厅、名厨开始把目光投向普通食材,再结合一些西式调料,制作出完全不一样的菜品。本期,我们特别邀请两位大厨为大家创意4款由普通食材制作的菜品,看大厨将最大众的食材制作成一道道包含了非凡创意的佳肴。     

全新春季珍馔“瑰丽”而来

正春天对北京而言是值得庆贺的季节,多种美味营养的新鲜食材应季而来。来自北京瑰丽酒店旗下三家招牌餐厅——怡庭、乡味小厨与龙庭的大厨们精选顶级优质时令食材,或呈现地道法式料理,或缔造味道鲜美并兼具养生功效的美馔,或将家常菜式推陈出新,重新演绎招牌"失传美食",为京城饕客呈现创意十足的全新春季美味。北京瑰丽酒店坐落于北京朝阳区中心位置,正对京城地标——中央电视台,是瑰丽品牌在中国的第一家酒店。酒店设有拥有282间客房,六间餐厅和酒廊,包括怡庭餐厅、怡     

北京·Café de Licorne 快餐档米其林美食

Café de Licorne独角兽美食餐厅金宝汇店以浓郁的艺术氛围、高贵典雅的店内装修环境和性价比颇高的菜品广受消费者、艺术家和时尚人群的欢迎。它将"超五星级酒店的就餐环境、媲美米其林星级餐厅的菜品、普通快餐店的消费价格"的经营理念全面贯彻,打造京城性价比最高的西餐美食汇餐厅。Café de Licorne的装修标准和菜品标准都以五星级酒店西餐厅或高端星级酒店或会所法餐厅     

香青园里画虫藏

北京香青园大酒店致力于健康养生菜品的打造。中国药膳大师焦明耀携其团队不断发掘食材。在烹饪过程中保留食材的营养。并注重搭配的和谐健康。这组菜品是焦明耀大师和他的团队特别为本刊这期“丑食材靓菜点”的主题研发制作的。利用虫类的形状特点．融入中国画的元素中。焦大师本人就特别喜欢挥毫泼墨。平时以画为乐。移画入盘．将人们不太接受的虫类食材巧妙地藏于盘画中，别有生趣。     

年夜饭,与家人共享暖心的米其林星级本帮美馔

正位于上海卓美亚喜玛拉雅酒店(Jumeirah Himalayas Hotel)内的迷·上海餐厅,连续两年荣获米其林一星荣誉,为宾客精心呈献称誉沪上的本帮佳肴;您可以根据家庭实际需求选择用餐场地,加上额外的酒店特别节日礼遇,暖暖心意,令您和家人再三回味。作为米其林摘星餐厅中为数不多主打本帮菜系的餐厅,始终坚守的本帮味道与独到的食材选择让餐厅的每一道菜品都值得尝试。年夜饭菜单中,     

巧思换装记

位于北京市朝阳公园东侧的行宫国际酒店是国肉第一家酒店式博物馆、第一家艺术酒店、第一家宫廷式水疗养生中心。在这样美轮美奂的艺术宫殿中。美食自然是酒店的重头戏，行宫美食以药膳、养生、食疗等为主营菜系。倡导绿色缮康养生饮食。因此．在厨师拿到“丑食材靓菜点”的命题作业后。除了将丑食材巧妙换装以增进品尝者的食欲外。更多地则考虑到食材与健康的关系。注重营养的配伍与搭配。     

五色佳肴味更佳

通过食用健康菜品达到养生目的的前提是．菜品必须色香味型俱佳，引人食欲。本绍菜肴中，不但可见秘葵、紫甘蓝、南瓜、松露、榆耳、银杏等各色缤纷鲜艳的食材，在味型的处理上也很大胆。红咖喱、冬阴功酱、罗勒叶的应用。为原本清淡的养生菜肴增加了不同的风味。     

温暖味道

曾经有位资深食客对餐厅的空间设计给出过这样的评判:"在太冷的环境下就餐,食欲是会大打折扣的,而在温暖的环抱中,才会激起对美味的不断追逐。"在广徐记,温暖恰好是主调,虽然其主打的菜品食材是生蚝,但经过碳烧工艺制作后,从视觉到味觉都没有了生冷之感。餐厅的位置在繁华的商业区,进出的多是年轻的时尚人群。这里的菜品口味新鲜,价格适当。餐厅的主推菜品是现下时髦的碳烧生蚝,食材很常见,但经过精心     

夏季养生亦清鲜

来自逸荟的夏季养生菜，风格清耨、淡雅，主要看点有二：一是食材的选择，二是调味手法。从食材来看，都比较家常，没有传统意义上滋补食材．这其实反映出厨师对养生的理解：强调全面均衡的营养摄取而不是额外的滋补，充分利用常见食材的特性制作出养生菜品。     

春之养生,“有机”为先

"春夏养阳,秋冬养阴",今年春天比往年来的更晚一些,但是阻挡不住盎然的春意。春天五行属木,而人体的五脏之中肝也属木性.因而春气通肝。在春天.肝气旺盛而升发.人的精神焕发。而春季食用无污染的有机蔬菜格外养生。有机食材制作多种多样.如何定义一款菜品好与否?时尚、高端还是入味、健康?没有一个标准的定义去判定它的好坏。时下越来越多的餐饮企业争奇斗艳如何有创意和别出心裁,但往往失去了作为食物本身的味道。简单、入味深受顾客欢迎也是不错的好选择。本期邀请上海著名有机餐厅名唐有机餐厅专门打造简单好味的有机菜品,每款     

秋收冬藏

<正>Attitude餐厅是一间主张都市慢生活的精致餐厅。三月一季,餐厅会推出一套全新的菜品表达他们对料理的理解、对食物的态度。食客餐盘中呈现的,都是餐厅经过思考和尝试后最想通过食物表达的内容。秋冬菜品主题取自古语"秋收冬藏"之意,时至秋冬,食物应以滋润、补益为宜,所以这季菜品滋味较为浓郁、厚重,食材也皆为滋补佳品。