解读川菜市场占有率

最近，认真研读了席文举先生的《倾力打造“川菜王国”》（以下简称《席文》），在惊异、感叹之余，不由联想到了经济学中著名的“木桶理论”。这一理论的要点是：①打造一个圆桶必须备齐所需的全部木板；②其中任何一块木板都不允许断裂或残次；③圆桶直径越大，需要的优质木板也就越多；④圆桶的最大容积取决于其中最短那块木板的长度。如果把《席文》宏伟构想中的“川菜王国”比作是一个硕大无朋的“圆桶”，便会发觉上面就有那么几块断缺的“木板”，诸如“改革开放２０多年来，全国餐饮业群雄逐鹿，最后，川菜摘取了中国八大菜系市场占…     

运用4P营销理论，小米线店做大生意

过桥米线属于快餐系列,而快餐是一种大众化饮食,是为了配合快节奏的生活而发展起来的热门餐饮形式。如今餐饮企业之间比拼的已经不仅仅是资金、产品和规模,餐饮营销手段的较量已经成为主流。如何对自身营销资源进行有效的整合,在激烈的市场环境中击败竞争对手,获取更多的目标客户群体,已经成为各个餐饮企业营销战略的关键所在。     

川菜在台北

这篇文章是由台北市餐饮业职业工会撰写，文章内容丰富生动，其历史发展的线索也简明清晰，加上执笔者行文的风格干净流畅，故特别推荐给《四川烹饪》的读者朋友一读。     

电子信息化趋势下的川菜产业发展

从设计学角度剖析当前电子信息化趋势将对川菜产业发展产生的重要影响,提出完善基于W eb1.0的信息架构,进行川菜品牌的W eb2.0渠道推介,寻找恰当的信息电子终端的载体形式,趋势应用映射菜系形象,对接商业与服务模式的应对措施,以期保持川菜菜系的领军地位,促进川菜产业的发展。     

特色饭店七要素

特色店标 店标也是饭店形象展示的一个内容，店标与饭店名字内涵一致，往往能使饭店文化得到更好的体现。比如，北京长城饭店、广州白天鹅宾馆的店标就是象征性的长城和天鹅图形。     

家乐“金辣椒”川菜盛典

联合利华-饮食策划， 多年来致力于为广大的餐饮业者提供专业的服务及最佳的餐饮解决方案。     

张兰 用川菜征服全世界人的胃

张兰率领的俏江南一直坚持走品牌化路线,致力于打造餐业的“Lv”。作为一张当之无愧的川菜名片,俏江南将把这“没人能拒绝的味觉诱惑”传递至世界各地。“她不是四川人,但23年来致力于将川菜做到极致,堪比餐饮业界的“Lv”（路易·威登）;她能带领企业勇闯商海,也会在儿子生日时亲自下厨,做一桌带着妈妈味道的家常菜……她就是俏江南的创始人、董事长张兰。     

老川菜开新花

成都餐饮市场丰富多采，以川菜为主流的各种中外饮食风味，都在竞相争艳。对于生活在成都的食客来说，真的是很有福气。但从餐饮业内人士口中，我却常常听说餐饮这行不好做，还有说成都食客口味太刁的，不过这倒也是实情。市场竞争无情，优胜劣汰嘛!中外饮食文化交流，人家要进来开店，你挡也挡不住的。麦当劳、肯德基、韩国烧烤吸引了喜好洋味的食客群，打着新潮菜、时尚菜、新派川菜、新派粤菜之类旗号的餐饮店，亦让好此者趋之若鹜。     

解密经典新川菜（一）

川莱经过几千年的发展演变,至清末民初,已经形成了自己完整的格局和独特的风格。几百个经典莱品蜚声全国,像麻婆豆腐、夫妻肺片、宫保鸡丁、担担面等,甚至可以说是世界级的经典菜品。正是这些经典,成就了川菜在中国餐饮业乃至世界餐饮业中大莱系的地位。     

城内的园林餐——特色川菜十四款

红星饭店郫县餐饮名店,创立于1994年,由最初的路边小店发展成为今天占地30000平米、能同时接待700人就餐的远近闻名餐饮企业。20年来,红星饭店就像一颗嵌进人心的星星,始终闪耀着品质和卓越的光芒,成为郫县餐饮行业最值得信赖的明星企业之一。     

行业大佬破解川菜之“乱”：唯有创新融合重视人才培育

日前,四川媒体重磅推出“再造川莱王国”、做大世界美食品牌首篇报道。一石激起干层浪,报道推出后立即引发社会各界和餐饮业界掀起巨大反响。老师傅、大老板、美食家纷纷现身说法、各抒己见,为川菜重塑工匠精神、飘香寰宇内外问计献策。     

有效开展饭店内部营销的员工管理策略

饭店员工是饭店与顾客联系的纽带和桥梁,只有当员工具备了强烈的顾客导向意识,才能细致入微地为顾客提供令其满意的高度质量服务。     

小面点，大生意

即使在广州,再精美的面点多数情况下也常见于茶楼,或者作为饭后配角而出现。在光头佬面档,出品者改变了这种局面,把面点从主食中独立出来,成为售卖主体,为食客们提供早餐,以及其他任何时间段的休闲面点,进而形成工业化流水线生产,降低了面点的制作与人工成本,为面点行业开创了另一种独特的营销模式。     

用4P理论调整区域市场

以前学习科特勒的市场营销原理时就知道了4P,它是美国营销学学者麦卡锡教授在20世纪60年代提出的,包括产品（Product）、价格（Price）、渠道（Place）和促销（Promotion）。他认为一次成功和完整的市场营销活动,意味着以适当的产品、适当的价格、适当的渠道和适当的传播促销推广手段,将适当的产品和服务投放到特定市场的行为。     

低碳经济背景下的饭店营销创新初探

在全球气候变暖的背景下,以低能耗、低排放、低污染为特点的低碳经济成为了全球热点,尤其是2009年哥本哈根气候大会之后,＂减排＂和＂低碳＂就开始成了世界流行之语,低碳经济也开始作为一种全新的经济模式被人们关注。在低碳经济的大背景下,企业必须转变营销观念,加强营销创新,这是企业适应低碳经济时代的客观要求。对于＂高能耗、高排放、高污染＂的酒店业来说也不例外。     

经济型饭店服务现状与改进策略

我国的如家、汉庭等经济型饭店,在国内经济型饭店中都占据了不错的市场。之所以这些品牌饭店能在激烈的竞争环境下脱颖而出,就在于其自身核心竞争力的构建,也就是自身服务能力的提升。所以要想在激烈的竞争环境下获得更多的市场,就要创新经营管理理念,增强饭店服务水平,否则只能够被残酷的市场所淘汰。     

思想不“淡”生意火——夏季宾馆餐饮经营的突围思路

进入夏季，与气温节节攀升相反，众多宾馆的餐饮便进入了类似冬眠的清淡季节。能否像冬天里的一把火，让夏日餐饮不再寂寞？思路决定出路，正如海尔集团CEO张瑞敏先生所言：“没有淡季的市场，只有淡季的思想。”发掘资源．系统分析，理性决策，务实运作，夏日餐饮完全可以与无法逆转的自然景象媲美——热情不减，生机盎然!     

我国饭店品牌竞争力提升对策

知识经济时代下,饭店之间的竞争将从单一的产品竞争、价格竞争、资金竞争、人才竞争和技术竞争发展到整体的综合实力竞争,即企业品牌竞争。因此,现代饭店要想在市场竞争中取胜,就必须走品牌经营之路,要重视品牌建设,把企业经营的重点放在品牌竞争力的提升上。     

现代饭店80、90后员工的培训研究

随着70后步入中年,80、90后年轻员工已经成了现代饭店行业的主力军,由于他们具有该群体特有的思想和行为特征。因此饭店的培训要从他们的思想和行为特征出发,研究出适合这代员工的培训理念和体系,以便更好地提高饭店服务质量和效率,提高竞争力。员工培训是培育和形成共同的价值观、增强凝聚力的关键性工作。对人的培训实际上就是对人的活动的培训。     

“大众美食促销季”热点多多——俏江南坚持传承与创新理念,发扬川菜文化

近日,中国烹饪协会与俏江南集团在俏江南品牌餐厅华贸店举行了题为"传承与创新"的发扬川菜文化研讨会,这是中国餐饮业"大众美食促销季"系列重点活动的又一亮点。当日,中国烹饪协会会长苏秋成、副会长边疆以及俏江南集团董事长张兰、俏江南集团总裁安勇出席了会议。发源于巴蜀之地的川菜历史悠久,"一菜一格,百菜百味"。很多消费者认为只有大麻大辣才算川菜,其实则不然,川菜不只有麻有辣,还有甜、